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Como é feito! Alimentos para companhias aéreas da Air Baltic.

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Você queria ver como um fornecedor de uma companhia aérea leva uma refeição da companhia aérea para o seu lugar? Passamos um dia com o adorável pessoal da Air Baltic em Riga, visitando as instalações de catering de suas companhias aéreas e aprendendo sobre os vários processos que envolvem a preparação de sua refeição na companhia aérea. Voamos um vôo na classe econômica para amostrar [...]

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Massa Básica de Bolinho

Essa massa é ótima para todos os tipos de cozimento: fervura, cozimento no vapor, frigideira, fritura profunda. A água / líquido quente confere elasticidade à massa e retenção de forma ao invólucro. A massa pode ser enrolada na espessura desejada, dependendo de como você a está usando. A quantidade de líquido que você adiciona varia de acordo com a umidade, altitude e outros fatores ambientais, mas o chef Wong gosta de ir pelo tato. Embora a massa possa ser facilmente feita em um processador de alimentos, ela prefere fazer à mão porque com o tempo, pode-se saber quando a massa está certa quando está macia e flexível ao toque. Ambas as formas funcionam. Farinha multifuncional funciona melhor porque tem um nível médio de glúten, que irá fornecer corpo e elasticidade sem ser muito dura ou mastigável.

Ingredientes

  • 3/4 xícara para 1 xícara de água
  • 2 xícaras (300g) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim ou óleo vegetal
  • Pitada de sal kosher

Método

Traga água para a fervura. Retire do fogo e deixe a água descansar por 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje 3/4 xícara de água quente e o óleo de gergelim no poço e mexa com uma colher de pau até incorporar bem com a farinha. Adicione mais água na colher de chá (se necessário) para fazer a massa ficar bem. Haverá pequenos pedaços irregulares, mas a massa não deve ser pegajosa. Com cuidado, junte a massa quente na tigela, amassando os pedaços até obter uma massa grande. (Alternativamente: se estiver usando um processador de alimentos, coloque a farinha na tigela e ligue a máquina. Adicione a água quente e o óleo à farinha em um jato fino e constante até que tudo esteja incorporado. Pare o processador de alimentos imediatamente e verifique se o a massa ficou bem macia e maleável. Se estiver muito seca, acrescente água à colher de chá, batendo no processador de alimentos até que a massa se junte.)

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse até obter uma massa uniforme, macia e lisa por cerca de 30 segundos a um minuto para a massa feita à máquina e de 2 a 3 minutos para a massa artesanal. A massa será lisa, elástica e muito densa, mas flexível. Não deve ser pegajoso e deve ricochetear lentamente quando você pressiona seu dedo nele, deixando uma impressão superficial de seu dedo.

Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos e até 3 horas em temperatura ambiente. Neste ponto você pode fazer seus invólucros ou refrigerar sua massa por até 2 dias. Antes de usar, deixe a massa esquentar até a temperatura ambiente, pois será mais fácil de manipular.

Para fazer embalagens, enrole a massa até que tenha 1/8 de polegada de espessura. Corte em rodelas usando um cortador redondo de 4 polegadas. Use imediatamente para montar bolinhos.

A partir de Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentos por The James Beard Foundation / Rizzoli Publishing.

Produção

cerca de 1 quilo de massa, o suficiente para 24 bolinhos grandes ou 32 bolinhos médios


Massa Básica de Bolinho

Esta massa é ótima para todos os tipos de cozimento: fervura, cozimento no vapor, frigideira, fritura profunda. A água quente / líquido confere elasticidade à massa e retenção de forma ao invólucro. A massa pode ser enrolada na espessura desejada, dependendo de como você a está usando. A quantidade de líquido que você adiciona varia de acordo com a umidade, altitude e outros fatores ambientais, mas o chef Wong gosta de ir pelo tato. Embora a massa possa ser facilmente feita em um processador de alimentos, ela prefere fazer à mão porque com o tempo, pode-se saber quando a massa está certa quando está macia e flexível ao toque. Ambas as formas funcionam. Farinha multifuncional funciona melhor porque tem um nível médio de glúten, que proporciona corpo e elasticidade sem ser muito dura ou mastigável.

Ingredientes

  • 3/4 xícara para 1 xícara de água
  • 2 xícaras (300g) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim ou óleo vegetal
  • Pitada de sal kosher

Método

Traga água para a fervura. Retire do fogo e deixe a água descansar por 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje 3/4 xícara de água quente e o óleo de gergelim no poço e mexa com uma colher de pau até incorporar bem com a farinha. Adicione mais água na colher de chá (se necessário) para fazer a massa ficar bem. Haverá pequenos pedaços irregulares, mas a massa não deve ser pegajosa. Com cuidado, junte a massa quente na tigela, amassando os pedaços até obter uma massa grande. (Alternativamente: se estiver usando um processador de alimentos, coloque a farinha na tigela e ligue a máquina. Adicione a água quente e o óleo à farinha em um jato fino e constante até que tudo esteja incorporado. Pare o processador de alimentos imediatamente e verifique se o a massa ficou bem macia e maleável. Se estiver muito seca, acrescente água à colher de chá, batendo no processador de alimentos até que a massa se junte.)

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse até obter uma massa uniforme, macia e lisa por cerca de 30 segundos a um minuto para a massa feita à máquina e de 2 a 3 minutos para a massa artesanal. A massa será lisa, elástica e muito densa, mas flexível. Não deve ser pegajoso e deve ricochetear lentamente quando você pressiona seu dedo nele, deixando uma impressão superficial de seu dedo.

Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos e até 3 horas em temperatura ambiente. Neste ponto você pode fazer seus invólucros ou refrigerar sua massa por até 2 dias. Antes de usar, deixe a massa esquentar até a temperatura ambiente, pois será mais fácil de manipular.

Para fazer embalagens, enrole a massa até que tenha 1/8 de polegada de espessura. Corte em rodelas usando um cortador redondo de 4 polegadas. Use imediatamente para montar bolinhos.

A partir de Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentos por The James Beard Foundation / Rizzoli Publishing.

Produção

cerca de 1 quilo de massa, o suficiente para 24 bolinhos grandes ou 32 bolinhos médios


Massa Básica de Bolinho

Esta massa é ótima para todos os tipos de cozimento: fervura, cozimento no vapor, frigideira, fritura profunda. A água / líquido quente confere elasticidade à massa e retenção de forma ao invólucro. A massa pode ser enrolada na espessura desejada, dependendo de como você a está usando. A quantidade de líquido que você adiciona varia de acordo com a umidade, altitude e outros fatores ambientais, mas o chef Wong gosta de ir pelo tato. Embora a massa possa ser facilmente feita em um processador de alimentos, ela prefere fazer à mão porque com o tempo, pode-se saber quando a massa está certa quando está macia e flexível ao toque. Ambas as formas funcionam. Farinha multifuncional funciona melhor porque tem um nível médio de glúten, que proporciona corpo e elasticidade sem ser muito dura ou mastigável.

Ingredientes

  • 3/4 xícara para 1 xícara de água
  • 2 xícaras (300g) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim ou óleo vegetal
  • Pitada de sal kosher

Método

Traga água para a fervura. Retire do fogo e deixe a água descansar por 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje 3/4 de xícara de água quente e o óleo de gergelim no poço e mexa com uma colher de pau até incorporar bem com a farinha. Adicione mais água na colher de chá (se necessário) para fazer a massa ficar bem. Haverá pequenos pedaços irregulares, mas a massa não deve ser pegajosa. Com cuidado, junte a massa quente na tigela, amassando os pedaços até obter uma massa grande. (Alternativamente: se estiver usando um processador de alimentos, coloque a farinha na tigela e ligue a máquina. Adicione a água quente e o óleo à farinha em um jato fino e constante até que tudo esteja incorporado. Pare o processador de alimentos imediatamente e verifique se o a massa se formou e está macia e maleável. Se estiver muito seca, adicione água à colher de chá, batendo no processador de alimentos até que a massa se junte.)

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse até obter uma massa uniforme, macia e lisa por cerca de 30 segundos a um minuto para a massa feita à máquina e de 2 a 3 minutos para a massa artesanal. A massa será lisa, elástica e muito densa, mas flexível. Não deve ser pegajoso e deve ricochetear lentamente quando você pressiona seu dedo nele, deixando uma impressão superficial de seu dedo.

Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos e até 3 horas em temperatura ambiente. Neste ponto você pode fazer seus invólucros ou refrigerar sua massa por até 2 dias. Antes de usar, deixe a massa esquentar até a temperatura ambiente, pois será mais fácil de manipular.

Para fazer embalagens, enrole a massa até que tenha 1/8 de polegada de espessura. Corte em rodelas usando um cortador redondo de 4 polegadas. Use imediatamente para montar bolinhos.

A partir de Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentos por The James Beard Foundation / Rizzoli Publishing.

Produção

cerca de 1 quilo de massa, o suficiente para 24 bolinhos grandes ou 32 bolinhos médios


Massa Básica de Bolinho

Essa massa é ótima para todos os tipos de cozimento: fervura, cozimento no vapor, frigideira, fritura profunda. A água / líquido quente confere elasticidade à massa e retenção de forma ao invólucro. A massa pode ser enrolada na espessura desejada, dependendo de como você a está usando. A quantidade de líquido que você adiciona varia de acordo com a umidade, altitude e outros fatores ambientais, mas o chef Wong gosta de ir pelo tato. Embora a massa possa ser facilmente feita em um processador de alimentos, ela prefere fazer à mão porque com o tempo, pode-se saber quando a massa está certa quando está macia e flexível ao toque. Ambas as formas funcionam. Farinha multifuncional funciona melhor porque tem um nível médio de glúten, que irá fornecer corpo e elasticidade sem ser muito dura ou mastigável.

Ingredientes

  • 3/4 xícara para 1 xícara de água
  • 2 xícaras (300g) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim ou óleo vegetal
  • Pitada de sal kosher

Método

Traga água para a fervura. Retire do fogo e deixe a água descansar por 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje 3/4 xícara de água quente e o óleo de gergelim no poço e mexa com uma colher de pau até incorporar bem com a farinha. Adicione mais água na colher de chá (se necessário) para fazer a massa ficar bem. Haverá pequenos pedaços irregulares, mas a massa não deve ser pegajosa. Com cuidado, junte a massa quente na tigela, amassando os pedaços até obter uma massa grande. (Alternativamente: se estiver usando um processador de alimentos, coloque a farinha na tigela e ligue a máquina. Adicione a água quente e o óleo à farinha em um jato fino e constante até que tudo esteja incorporado. Pare o processador de alimentos imediatamente e verifique se o a massa se formou e está macia e maleável. Se estiver muito seca, adicione água à colher de chá, batendo no processador de alimentos até que a massa se junte.)

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse até obter uma massa uniforme, macia e lisa por cerca de 30 segundos a um minuto para a massa feita à máquina e de 2 a 3 minutos para a massa artesanal. A massa será lisa, elástica e muito densa, mas flexível. Não deve ser pegajoso e deve ricochetear lentamente quando você pressiona seu dedo nele, deixando uma impressão superficial de seu dedo.

Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos e até 3 horas em temperatura ambiente. Neste ponto você pode fazer seus invólucros ou refrigerar sua massa por até 2 dias. Antes de usar, deixe a massa esquentar até a temperatura ambiente, pois será mais fácil de manipular.

Para fazer embalagens, enrole a massa até que tenha 1/8 de polegada de espessura. Corte em rodelas usando um cortador redondo de 4 polegadas. Use imediatamente para montar bolinhos.

A partir de Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentos por The James Beard Foundation / Rizzoli Publishing.

Produção

cerca de 1 quilo de massa, o suficiente para 24 bolinhos grandes ou 32 bolinhos médios


Massa Básica de Bolinho

Esta massa é ótima para todos os tipos de cozimento: fervura, cozimento no vapor, frigideira, fritura profunda. A água / líquido quente confere elasticidade à massa e retenção de forma ao invólucro. A massa pode ser enrolada na espessura desejada, dependendo de como você a está usando. A quantidade de líquido que você adiciona varia de acordo com a umidade, altitude e outros fatores ambientais, mas o chef Wong gosta de ir pelo tato. Embora a massa possa ser facilmente feita em um processador de alimentos, ela prefere fazer à mão porque com o tempo, pode-se saber quando a massa está certa quando está macia e flexível ao toque. Ambas as formas funcionam. Farinha multifuncional funciona melhor porque tem um nível médio de glúten, que proporciona corpo e elasticidade sem ser muito dura ou mastigável.

Ingredientes

  • 3/4 xícara para 1 xícara de água
  • 2 xícaras (300g) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim ou óleo vegetal
  • Pitada de sal kosher

Método

Traga água para a fervura. Retire do fogo e deixe a água descansar por 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje 3/4 de xícara de água quente e o óleo de gergelim no poço e mexa com uma colher de pau até incorporar bem com a farinha. Adicione mais água na colher de chá (se necessário) para fazer a massa ficar bem. Haverá pequenos pedaços irregulares, mas a massa não deve ser pegajosa. Com cuidado, junte a massa quente na tigela, amassando os pedaços até obter uma massa grande. (Alternativamente: se estiver usando um processador de alimentos, coloque a farinha na tigela e ligue a máquina. Adicione a água quente e o óleo à farinha em um jato fino e constante até que tudo esteja incorporado. Pare o processador de alimentos imediatamente e verifique se o a massa ficou bem macia e maleável. Se estiver muito seca, acrescente água à colher de chá, batendo no processador de alimentos até que a massa se junte.)

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse até obter uma massa uniforme, macia e lisa por cerca de 30 segundos a um minuto para a massa feita à máquina e de 2 a 3 minutos para a massa artesanal. A massa será lisa, elástica e muito densa, mas flexível. Não deve ser pegajoso e deve ricochetear lentamente quando você pressiona seu dedo nele, deixando uma impressão superficial de seu dedo.

Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos e até 3 horas em temperatura ambiente. Neste ponto você pode fazer seus invólucros ou refrigerar sua massa por até 2 dias. Antes de usar, deixe a massa esquentar até a temperatura ambiente, pois será mais fácil de manipular.

Para fazer embalagens, enrole a massa até que tenha 1/8 de polegada de espessura. Corte em rodelas usando um cortador redondo de 4 polegadas. Use imediatamente para montar bolinhos.

A partir de Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentos por The James Beard Foundation / Rizzoli Publishing.

Produção

cerca de 1 quilo de massa, o suficiente para 24 bolinhos grandes ou 32 bolinhos médios


Massa Básica de Bolinho

Essa massa é ótima para todos os tipos de cozimento: fervura, cozimento no vapor, frigideira, fritura profunda. A água / líquido quente confere elasticidade à massa e retenção de forma ao invólucro. A massa pode ser enrolada na espessura desejada, dependendo de como você a está usando. A quantidade de líquido que você adiciona varia de acordo com a umidade, altitude e outros fatores ambientais, mas o chef Wong gosta de ir pelo tato. Embora a massa possa ser facilmente feita em um processador de alimentos, ela prefere fazer à mão porque com o tempo, pode-se saber quando a massa está certa quando está macia e flexível ao toque. Ambas as formas funcionam. Farinha multifuncional funciona melhor porque tem um nível médio de glúten, que irá fornecer corpo e elasticidade sem ser muito dura ou mastigável.

Ingredientes

  • 3/4 xícara para 1 xícara de água
  • 2 xícaras (300g) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim ou óleo vegetal
  • Pitada de sal kosher

Método

Traga água para a fervura. Retire do fogo e deixe a água descansar por 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje 3/4 xícara de água quente e o óleo de gergelim no poço e mexa com uma colher de pau até incorporar bem com a farinha. Adicione mais água na colher de chá (se necessário) para fazer a massa ficar bem. Haverá pequenos pedaços irregulares, mas a massa não deve ser pegajosa. Com cuidado, junte a massa quente na tigela, amassando os pedaços até obter uma massa grande. (Alternativamente: se estiver usando um processador de alimentos, coloque a farinha na tigela e ligue a máquina. Adicione a água quente e o óleo à farinha em um jato fino e constante até que tudo esteja incorporado. Pare o processador de alimentos imediatamente e verifique se o a massa ficou bem macia e maleável. Se estiver muito seca, acrescente água à colher de chá, batendo no processador de alimentos até que a massa se junte.)

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse até obter uma massa uniforme, macia e lisa por cerca de 30 segundos a um minuto para a massa feita à máquina e de 2 a 3 minutos para a massa artesanal. A massa será lisa, elástica e muito densa, mas flexível. Não deve ser pegajoso e deve ricochetear lentamente quando você pressiona seu dedo nele, deixando uma impressão superficial de seu dedo.

Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos e até 3 horas em temperatura ambiente. Neste ponto você pode fazer seus invólucros ou refrigerar sua massa por até 2 dias. Antes de usar, deixe a massa esquentar até a temperatura ambiente, pois será mais fácil de manipular.

Para fazer embalagens, enrole a massa até que tenha 1/8 de polegada de espessura. Corte em rodelas usando um cortador redondo de 4 polegadas. Use imediatamente para montar bolinhos.

A partir de Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentos por The James Beard Foundation / Rizzoli Publishing.

Produção

cerca de 1 quilo de massa, o suficiente para 24 bolinhos grandes ou 32 bolinhos médios


Massa Básica de Bolinho

Esta massa é ótima para todos os tipos de cozimento: fervura, cozimento no vapor, frigideira, fritura profunda. A água quente / líquido confere elasticidade à massa e retenção de forma ao invólucro. A massa pode ser enrolada na espessura desejada, dependendo de como você a está usando. A quantidade de líquido que você adiciona varia de acordo com a umidade, altitude e outros fatores ambientais, mas o chef Wong gosta de ir pelo tato. Embora a massa possa ser facilmente feita em um processador de alimentos, ela prefere fazer à mão porque com o tempo, pode-se saber quando a massa está certa quando está macia e flexível ao toque. Ambas as formas funcionam. Farinha multifuncional funciona melhor porque tem um nível médio de glúten, que proporciona corpo e elasticidade sem ser muito dura ou mastigável.

Ingredientes

  • 3/4 xícara para 1 xícara de água
  • 2 xícaras (300g) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim ou óleo vegetal
  • Pitada de sal kosher

Método

Traga água para a fervura. Retire do fogo e deixe a água descansar por 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje 3/4 de xícara de água quente e o óleo de gergelim no poço e mexa com uma colher de pau até incorporar bem com a farinha. Adicione mais água na colher de chá (se necessário) para fazer a massa ficar bem. Haverá pequenos pedaços irregulares, mas a massa não deve ser pegajosa. Com cuidado, junte a massa quente na tigela, amassando os pedaços até obter uma massa grande. (Alternativamente: se estiver usando um processador de alimentos, coloque a farinha na tigela e ligue a máquina. Adicione a água quente e o óleo à farinha em um jato fino e constante até que tudo esteja incorporado. Pare o processador de alimentos imediatamente e verifique se o a massa ficou bem macia e maleável. Se estiver muito seca, acrescente água à colher de chá, batendo no processador de alimentos até que a massa se junte.)

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e sove até obter uma massa uniforme, macia e lisa por cerca de 30 segundos a um minuto para a massa feita à máquina e de 2 a 3 minutos para a massa artesanal. A massa será lisa, elástica e muito densa, mas flexível. Não deve ser pegajoso e deve ricochetear lentamente quando você pressiona seu dedo nele, deixando uma impressão superficial de seu dedo.

Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos e até 3 horas em temperatura ambiente. Neste ponto você pode fazer seus invólucros ou refrigerar sua massa por até 2 dias. Antes de usar, deixe a massa esquentar até a temperatura ambiente, pois será mais fácil de manipular.

Para fazer embalagens, enrole a massa até que tenha 1/8 de polegada de espessura. Corte em rodelas usando um cortador redondo de 4 polegadas. Use imediatamente para montar bolinhos.

A partir de Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentos por The James Beard Foundation / Rizzoli Publishing.

Produção

cerca de 1 quilo de massa, o suficiente para 24 bolinhos grandes ou 32 bolinhos médios


Massa Básica de Bolinho

Essa massa é ótima para todos os tipos de cozimento: fervura, cozimento no vapor, frigideira, fritura profunda. A água / líquido quente confere elasticidade à massa e retenção de forma ao invólucro. A massa pode ser enrolada na espessura desejada, dependendo de como você a está usando. A quantidade de líquido que você adiciona varia de acordo com a umidade, altitude e outros fatores ambientais, mas o chef Wong gosta de ir pelo tato. Embora a massa possa ser facilmente feita em um processador de alimentos, ela prefere fazer à mão porque com o tempo, pode-se saber quando a massa está certa quando está macia e flexível ao toque. Ambas as formas funcionam. Farinha multifuncional funciona melhor porque tem um nível médio de glúten, que proporciona corpo e elasticidade sem ser muito dura ou mastigável.

Ingredientes

  • 3/4 xícara para 1 xícara de água
  • 2 xícaras (300g) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim ou óleo vegetal
  • Pitada de sal kosher

Método

Traga água para a fervura. Retire do fogo e deixe a água descansar por 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje 3/4 de xícara de água quente e o óleo de gergelim no poço e mexa com uma colher de pau até incorporar bem com a farinha. Adicione mais água na colher de chá (se necessário) para fazer a massa ficar bem. Haverá pequenos pedaços irregulares, mas a massa não deve ser pegajosa. Com cuidado, junte a massa quente na tigela, amassando os pedaços até obter uma massa grande. (Alternativamente: se estiver usando um processador de alimentos, coloque a farinha na tigela e ligue a máquina. Adicione a água quente e o óleo à farinha em um jato fino e constante até que tudo esteja incorporado. Pare o processador de alimentos imediatamente e verifique se o a massa ficou bem macia e maleável. Se estiver muito seca, acrescente água à colher de chá, batendo no processador de alimentos até que a massa se junte.)

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse até obter uma massa uniforme, macia e lisa por cerca de 30 segundos a um minuto para a massa feita à máquina e de 2 a 3 minutos para a massa artesanal. A massa será lisa, elástica e muito densa, mas flexível. Não deve ser pegajoso e deve ricochetear lentamente quando você pressiona seu dedo nele, deixando uma impressão superficial de seu dedo.

Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos e até 3 horas em temperatura ambiente. Neste ponto você pode fazer seus invólucros ou refrigerar sua massa por até 2 dias. Antes de usar, deixe a massa esquentar até a temperatura ambiente, pois será mais fácil de manipular.

Para fazer embalagens, enrole a massa até que tenha 1/8 de polegada de espessura. Corte em rodelas usando um cortador redondo de 4 polegadas. Use imediatamente para montar bolinhos.

A partir de Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentos por The James Beard Foundation / Rizzoli Publishing.

Produção

cerca de 1 quilo de massa, o suficiente para 24 bolinhos grandes ou 32 bolinhos médios


Massa Básica de Bolinho

Esta massa é ótima para todos os tipos de cozimento: fervura, cozimento no vapor, frigideira, fritura profunda. A água / líquido quente confere elasticidade à massa e retenção de forma ao invólucro. A massa pode ser enrolada na espessura desejada, dependendo de como você a está usando. A quantidade de líquido que você adiciona varia de acordo com a umidade, altitude e outros fatores ambientais, mas o chef Wong gosta de ir pelo tato. Embora a massa possa ser facilmente feita em um processador de alimentos, ela prefere fazer à mão porque com o tempo, pode-se saber quando a massa está certa quando está macia e flexível ao toque. Ambas as formas funcionam. Farinha multifuncional funciona melhor porque tem um nível médio de glúten, que irá fornecer corpo e elasticidade sem ser muito dura ou mastigável.

Ingredientes

  • 3/4 xícara para 1 xícara de água
  • 2 xícaras (300g) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim ou óleo vegetal
  • Pitada de sal kosher

Método

Traga água para a fervura. Retire do fogo e deixe a água descansar por 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje 3/4 de xícara de água quente e o óleo de gergelim no poço e mexa com uma colher de pau até incorporar bem com a farinha. Adicione mais água na colher de chá (se necessário) para fazer a massa ficar bem. Haverá pequenos pedaços irregulares, mas a massa não deve ser pegajosa. Com cuidado, junte a massa quente na tigela, amassando os pedaços até obter uma massa grande. (Alternativamente: se estiver usando um processador de alimentos, coloque a farinha na tigela e ligue a máquina. Adicione a água quente e o óleo à farinha em um jato fino e constante até que tudo esteja incorporado. Pare o processador de alimentos imediatamente e verifique se o a massa se formou, está macia e maleável. Se estiver muito seca, acrescente água à colher de chá, batendo no processador de alimentos até que a massa se junte.)

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e sove até obter uma massa uniforme, macia e lisa por cerca de 30 segundos a um minuto para a massa feita à máquina e de 2 a 3 minutos para a massa artesanal. A massa será lisa, elástica e muito densa, mas flexível. Não deve ser pegajoso e deve ricochetear lentamente quando você pressiona seu dedo nele, deixando uma impressão superficial de seu dedo.

Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos e até 3 horas em temperatura ambiente. Neste ponto você pode fazer seus invólucros ou refrigerar sua massa por até 2 dias. Antes de usar, deixe a massa esquentar até a temperatura ambiente, pois será mais fácil de manipular.

Para fazer embalagens, enrole a massa até que tenha 1/8 de polegada de espessura. Corte em rodelas usando um cortador redondo de 4 polegadas. Use imediatamente para montar bolinhos.

A partir de Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentos por The James Beard Foundation / Rizzoli Publishing.

Produção

cerca de 1 quilo de massa, o suficiente para 24 bolinhos grandes ou 32 bolinhos médios


Massa Básica de Bolinho

Esta massa é ótima para todos os tipos de cozimento: fervura, cozimento no vapor, frigideira, fritura profunda. A água quente / líquido confere elasticidade à massa e retenção de forma ao invólucro. A massa pode ser enrolada na espessura desejada, dependendo de como você a está usando. A quantidade de líquido que você adiciona varia de acordo com a umidade, altitude e outros fatores ambientais, mas o chef Wong gosta de ir pelo tato. Embora a massa possa ser facilmente feita em um processador de alimentos, ela prefere fazer à mão porque com o tempo, pode-se saber quando a massa está certa quando está macia e flexível ao toque. Ambas as formas funcionam. Farinha multifuncional funciona melhor porque tem um nível médio de glúten, que proporciona corpo e elasticidade sem ser muito dura ou mastigável.

Ingredientes

  • 3/4 xícara para 1 xícara de água
  • 2 xícaras (300g) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim ou óleo vegetal
  • Pitada de sal kosher

Método

Traga água para a fervura. Retire do fogo e deixe a água descansar por 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje 3/4 de xícara de água quente e o óleo de gergelim no poço e mexa com uma colher de pau até incorporar bem com a farinha. Adicione mais água na colher de chá (se necessário) para fazer a massa ficar bem. Haverá pequenos pedaços irregulares, mas a massa não deve ser pegajosa. Com cuidado, junte a massa quente na tigela, amassando os pedaços até obter uma massa grande. (Alternativamente: se estiver usando um processador de alimentos, coloque a farinha na tigela e ligue a máquina. Adicione a água quente e o óleo à farinha em um jato fino e constante até que tudo esteja incorporado. Pare o processador de alimentos imediatamente e verifique se o a massa se formou, está macia e maleável. Se estiver muito seca, acrescente água à colher de chá, batendo no processador de alimentos até que a massa se junte.)

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse até obter uma massa uniforme, macia e lisa por cerca de 30 segundos a um minuto para a massa feita à máquina e de 2 a 3 minutos para a massa artesanal. A massa será lisa, elástica e muito densa, mas flexível. Não deve ser pegajoso e deve ricochetear lentamente quando você pressiona seu dedo nele, deixando uma impressão superficial de seu dedo.

Embrulhe a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos e até 3 horas em temperatura ambiente. Neste ponto você pode fazer seus invólucros ou refrigerar sua massa por até 2 dias. Antes de usar, deixe a massa esquentar até a temperatura ambiente, pois será mais fácil de manipular.

Para fazer embalagens, enrole a massa até que tenha 1/8 de polegada de espessura. Corte em rodelas usando um cortador redondo de 4 polegadas. Use imediatamente para montar bolinhos.

A partir de Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentos por The James Beard Foundation / Rizzoli Publishing.

Produção

cerca de 1 quilo de massa, o suficiente para 24 bolinhos grandes ou 32 bolinhos médios