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Siu Mai

Siu Mai



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Coloque o repolho picado e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Misture bem e deixe o sal escorrer a água do repolho por 20 minutos.

Para o recheio, misture a carne moída, a castanha d'água, a cebolinha, o gengibre, o alho, o molho de soja, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar, a pimenta branca e o sal restante em uma tigela grande e misture bem.

Use as mãos para tirar a água do repolho picado, descarte a água e misture o repolho seco com a carne de porco até incorporar bem. Leve à geladeira até a hora de fazer os bolinhos.

Para formar os bolinhos, coloque uma embalagem na palma da mão e pincele com água ao longo da borda da embalagem. Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio no centro da embalagem e, com a outra mão, faça um círculo com o polegar e o indicador e feche a embalagem com os dedos. Junte as pontas para formar uma cesta e aperte suavemente as laterais pregueadas para selá-las.

Polvilhe levemente uma assadeira com o amido de milho. Coloque os bolinhos na assadeira, certificando-se de alisar o fundo dos bolinhos para que fiquem bem assentados. Pressione o excesso de recheio para baixo no bolinho e pressione uma cenoura em cubos e ervilha no bolinho para prender. Repita com o recheio restante e os invólucros wonton.

Leve uma panela grande ou wok com 5 centímetros de água para ferver em fogo alto. Coloque uma grelha fumegante na wok e forre 2 pratos de salada com uma única camada de repolho Napa. Coloque de 8 a 10 bolinhos com 5 cm de distância entre os pratos e coloque 1 prato de bolinhos na prateleira de cozimento a vapor, cubra os bolinhos com uma tampa e cozinhe-os no vapor por 10 minutos. Repita com os bolinhos restantes.

Transfira os bolinhos cozidos no vapor para uma travessa aquecida e sirva imediatamente com o molho chile e soja.


Shumai

Shumai ou Siu Mai não foram necessariamente sempre nossa primeira escolha no dim sum de domingo. Era geralmente dominado por costelas de porco cozidas no vapor, bolinhos de cebolinha, arroz pegajoso e mingau. Mas no final, sempre tínhamos um pequeno espaço na mesa para algum shumai tradicional, e isso acabava na mesa de uma forma ou de outra.

Já postamos uma receita de shumai: a versão vegana feita com cogumelos shiitake e arroz pegajoso. Esta receita tradicional de dim sum siu mai rende os mesmos que você encontra no restaurante: feito com recheio de carne de porco e camarão, aromatizado com gengibre perfumado e cebolinha.

Experimente fazer esta receita de shumai neste fim de semana. Eles são realmente incríveis - ousamos dizer, tão bons quanto o que as mulheres do dim sum estão apregoando (e nem é preciso dizer que eles são muito melhores do que qualquer coisa que você compra no corredor do freezer de sua mercearia asiática).

Atreva-se a experimentá-los e ser feliz neste fim de semana!


Instruções:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, exceto as peles de dim sum. Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio no centro de cada pele. Enrole as pontas da embalagem e prega suavemente de modo a formar uma cesta, com a parte de cima do recheio exposta. Coloque o siu mai no vaporizador, tomando cuidado para que não se toquem ou ficarão grudados quando forem cozidos. Cozinhe no vapor por 20 minutos em fogo alto até ficar cozido. Rende 20 porções.

Análise aproximada de nutrientes por porção:
120 calorias, 6 g de gordura, 2 g de gordura saturada, 30 mg de colesterol, 200 mg de sódio, 11 g de carboidrato, 0 g de fibra, 0 g de açúcar, 6 g de proteína


Siu Mai (bolinhos de carne de porco cozida no vapor e camarão)

Ingredientes

Para os invólucros:

  • 1 pacote de invólucros de bolinhos finos redondos.
  • Você pode encontrá-los na maioria dos supermercados na seção de comida asiática. Você também pode usar embalagens wonton e cortá-las em redondo com uma faca ou um cortador de biscoitos.

Para o recheio:

  • 1,5 lb (675g) de carne de porco moída
  • 1 lb (450g) de camarões (sem casca e sem casca)
  • 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos minúsculos, cerca de 1,5 xícaras
  • 3 dentes de alho, passados ​​por um espremedor de alho (cerca de 1 colher de sopa)
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1 pequeno pedaço de gengibre ralado (cerca de 1 colher de chá)
  • 1 colher de sopa de vinho de cozinha chinesa ou xerez seco
  • 1 colher de sopa de molho de soja leve
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta (ou a gosto)

Instruções

Para fazer o recheio:

  1. Divida os shimps ao meio, pique a metade deles, usando uma faca ou um processador de alimentos. Eu pessoalmente prefiro a textura cortada com uma faca.
  2. Corte a outra metade dos shimps em cubos de 1/2 polegada. Esses pedaços maiores de shimps retêm sua umidade após o cozimento, e é muito bom morder um pedacinho de camarão.
  3. Reserve 1/4 de xícara de cenoura em cubos para enfeitar.
  4. Misture tudo junto. Acho que as mãos são a melhor ferramenta para obter uma mistura uniforme.

Para montar Siu Mai:

  1. Coloque cerca de 1,5 colher de sopa do recheio no meio de uma embalagem, faça pequenas dobras ao redor das embalagens e dobre-as em direção ao centro.
  2. Use o polegar e o indicador, segure o meio de um Siu Mai como se estivesse segurando uma garrafa, use uma colher para empurrar o recheio para baixo e em direção à borda.
  1. Forre um vaporizador com papel manteiga com furos. Você pode fazer seu próprio gosto da foto acima. Coloque o Siu Mai no vaporizador, deixe um espaço de 2,5 cm entre o Siu Mai.
  2. Ferva a água em uma panela, quando a água começar a ferver, coloque o vaporizador e cozinhe por cerca de 6-8 minutos.
  3. Os Siu Mai estão prontos quando o recheio não estiver mais rosa e ficar pálido.
  4. Sirva imediatamente.

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Receita de almôndegas vietnamitas (Xiu Mai)

1/2 lb de camarão (descascado, limpo, picado)

1 colher de sopa de óleo vegetal

Cebola meio amarela ou branca (picada)

Meia xícara de jicama picada

Combine tudo (exceto óleo) e enrole a carne em bolas do tamanho de uma bola de golfe.

Em uma panela grande, cubra generosamente com óleo vegetal e leve ao fogo alto.

Frite as almôndegas até dourar de todos os lados. Você pode precisar fazer isso em lotes para evitar a superlotação.

Retire as almôndegas da panela e escorra o excesso de óleo em um prato forrado com toalhas de papel.


Aqui estão alguns exemplos inspiradores de receitas criativas de siu mai para mantê-lo inspirado:

Foto via Cafe Munchkin

Carne siu mai:

Usar cortes magros de carne bovina em vez de porco cria uma variação de sabor interessante no clássico siu mai. Misturados com especiarias, brotos de bambu e castanhas-d'água, eles são fáceis de preparar, mas cheios de sabor.

Frango siu mai via membro do Craftsy Mslee

Siu mai de frango:

As coxas de frango picadas finamente são o ingrediente principal desta receita de siu mai, mas não são a única fonte de sabor. & # 8220Seja generoso com os temperos & # 8221 aconselha o membro do Craftsy Mslee, que adaptou a receita daquela que Andrea ensina em Bolinhos asiáticos favoritos do zero.

Siu mai de porco com curry e endro:

Esta receita começa tradicional, depois faz um desvio. A carne de porco é temperada com uma mistura única de curry, endro e molho de peixe vietnamita para uma sinfonia incrível de sabor que o fará voltar para mais. Receita aqui.

Camarão siu mai:

Esta receita omite a carne de porco, em vez de arredondar o sabor dos bolinhos com camarão tigre. Os bolinhos resultantes são uma opção de refeição mais saudável, mas ainda assim extremamente saborosa com a mordida de gengibre e cebolinha e óleo saboroso e vinagre. Receita aqui.

Foto via Food, Drinks, n & # 8217 Sun

Siu mai tropical:

Dê ao seu siu mai um gostinho dos trópicos com a adição de abacaxi, que abrilhanta todos os outros sabores dos bolinhos. Isso dará ao seu siu mai uma sensação de ilha, tornando este lanche saboroso um tipo de descanso para o clima quente, mesmo se você estiver preso no auge do inverno.

Vegan siu mai:

Carne de porco é um recheio tradicional, mas siu mai ainda está acessível se você for vegetariano ou vegano. Milho, cogumelos e uma mistura de tofu e glúten de trigo firme são combinados com especiarias e vinho Shaoxing para um lanche memorável. .

Bolinhos de carne de porco e repolho via membro do Craftsy Katherine BG

Se gosta dos sabores tradicionais do siu mai mas prefere o formato de um bolinho fechado, pode usar o recheio na forma mais tradicional. É apenas mais um projeto que você pode aprender a fazer no curso Craftsy Bolinhos asiáticos favoritos do zero.

Amanhã, no blog Craftsy, compartilharemos dicas para preparar lentilhas francesas.


Preenchimento Siu Mai
1 libra de porco moído
1/2 libra de camarão, finamente picado
6 cogumelos shiitake, picados
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta branca
1 colher de chá de claras de cebolinha, finamente picadas
1/2 polegada de gengibre picado
1 colher de sopa de vinho shaoxing
2 colheres de sopa de água

excesso de água, para vapor
1/4 de abobrinha em fatias finas
1 colher de sopa de cenoura, finamente picada, opcional

Para obter respostas às perguntas mais frequentes, visite nossa seção de perguntas frequentes.

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Em embalagens prontas - Há uma variedade de embalagens de bolinhos no mercado à sua escolha. Se você for comprar um pronto para usar, certifique-se de pegá-los por último antes de sair do supermercado e colocá-los no freezer imediatamente. Esses invólucros devem ser mantidos congelados para mantê-los flexíveis e úmidos para facilitar a moldagem.

Existem dois invólucros de bolinho de massa comuns que você encontrará, branco e amarelo. Os amarelos têm ovos e lhe darão um resultado mais macio e macio. Se pretende fritá-los, opte pelos brancos para um resultado final mais crocante e mastigável.

Você também pode optar por fazer seus próprios invólucros de bolinho de massa. É tão fácil e você vai dar um tapinha nas costas sabendo que fez todos os seus bolinhos do zero!

Não se apresse! Eu conheço o dilema de querer devorar a comida que você está fazendo imediatamente! O aroma dos ingredientes é suficiente para fazer roncar o estômago. No entanto, é aconselhável manter o Siomai no congelador durante a noite antes de cozinhá-lo no vapor, para que mantenha melhor sua forma e não se desfaça durante e após o cozimento.

Uma boa dica é fazer muito de uma vez e guardar o restante na geladeira para depois. Eles podem ficar congelados por 1 a 2 meses sem se estragar, desde que estejam bem embalados.

Lembretes fumegantes. Sempre alinhe o fundo do vaporizador com papel manteiga para garantir que a embalagem não grude. Certifique-se de fazer pequenos orifícios suficientes no papel para que a umidade não fique presa. Muita umidade deixará o wapper muito encharcado e rasgará.

Se você estiver usando um vaporizador de dois andares, lembre-se também de trocar os decks inferior e superior na metade do cozimento para garantir que todas as peças recebam a mesma quantidade de vapor e umidade.

Sem vaporizador de bambu? Sem problemas. Se não tiver um em casa, você pode usar qualquer prato que resista ao calor escaldante e colocá-lo em cima de uma grade de metal. Em seguida, coloque os dois em cima de uma wok com água fervente. Pronto, vaporizador instantâneo!


Bolinhos Sui-Mai de vegetais cozidos no vapor com óleo de gergelim e pimenta-malagueta

Misture o coentro, a cebola, o alho e o gengibre no processador de alimentos até ficar bem picado. Adicione 1 xícara de repolho e os próximos 5 ingredientes (através do sal kosher) pulsando 10 vezes ou até que esteja bem picado. Adicione o pulso de clara de ovo até combinado. Coloque a mistura de repolho em uma tigela média e acrescente o tofu.

Umedeça a borda da casca de gyoza com água, trabalhando com uma casca de cada vez (cubra as peles restantes para evitar que sequem). Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de tofu no centro do círculo. Junte as bordas da pele ao redor do recheio e aperte levemente a pele para aderir ao recheio, deixando a parte superior do bolinho aberta. (Se as cascas não abrirem o suficiente para ver a mistura de tofu, use a ponta de uma faca para separar a massa e formar bolsos.) Repita o procedimento com as cascas restantes e o recheio.

Coloque os bolinhos em um grande vaporizador de bambu forrado com papel manteiga ou folhas de repolho. Trabalhando em lotes, cozinhe por 9 minutos ou até que o recheio e a embalagem estejam levemente firmes. Combine óleos e regue por cima dos bolinhos.


Assista o vídeo: MARETU ft. Hatsune MikuSuck It Up SIUしう English Subtitles (Agosto 2022).