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Receita de salsicha de porco e risoto de açafrão

Receita de salsicha de porco e risoto de açafrão


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Este autêntico risoto de linguiça italiana (luganega em dialeto) é um prato típico da região milanesa. É uma versão mais forte e saborosa do icônico risoto alla Milanese, que compartilha a cor amarelada característica do açafrão.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1,5L de caldo de carne
  • 2 aperta fios de açafrão
  • 1 chalota ou 1 cebola branca picada
  • 50g de manteiga, dividida
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 150g de linguiça de porco, caixas removidas
  • 350g de arroz risoto (por exemplo, Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)
  • 1/2 copo (120ml) de vinho branco
  • 30g de queijo parmesão ralado
  • sal, conforme necessário

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 30min

  1. Aqueça o caldo em uma panela e mantenha aquecido em fogo baixo. Mergulhe os fios de açafrão em 1 concha de água quente.
  2. Em uma panela grande, cozinhe a cebola em 25g de manteiga e 1 colher de sopa de azeite de oliva até ficar macia. Esfarele a linguiça de porco, mexa com uma colher de pau e cozinhe até dourar.
  3. Adicione o arroz e as torradas por alguns minutos, até que o arroz fique translúcido e tenha absorvido o óleo. Aumente o fogo, despeje o vinho e cozinhe até que o álcool evapore e o vinho seja absorvido principalmente pelo arroz.
  4. Reduza o fogo para médio e comece a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo a cada adição e adicionando a seguinte somente quando a primeira estiver totalmente absorvida. No final, adicione água com açafrão e certifique-se de que é totalmente absorvido. O arroz levará cerca de 18 a 20 para cozinhar completamente; não cozinhe demais, mas mantenha-o bem úmido e "al dente".
  5. Retire do fogo e acrescente a manteiga restante e o parmesão ralado, mexa delicadamente, acrescente sal a gosto e deixe repousar alguns minutos. Sirva imediatamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Risoto Assado no Forno com Açafrão e Chouriço

Adoro passar o tempo na cozinha fazendo risoto, acho muito relaxante, mas esse esforço é sem dúvida uma busca de fim de semana. Durante a semana, depois de um longo dia, crianças gritando comigo para o jantar e o gato correndo sob meus pés (acho que propositalmente) tentando me fazer tropeçar, a última coisa que tenho vontade de fazer é passar 30 minutos em pé sobre o fogão mexendo devagar uma panela em ritmo de pedestre. Estou com vontade de gastar 10 minutos na preparação e comer uma grande panela de risoto reconfortante para o jantar (e uma taça de vinho, é claro). Olá Risoto Assado no Forno com Açafrão e Chouriço.

No Dia das Mães deste ano, minha cunhada, minha sogra e eu decidimos, durante uma tigela de risoto, que precisávamos de uma boa receita de risoto assado no forno. Eu vi isso como meu desafio. Já os fiz várias vezes no passado, mas sempre ficaram pesados ​​e mais parecidos com um pilaf do que com um risoto de seda. Agora eu admito, este não é tecnicamente um risoto, mas é delicioso e está bem perto. Então, mais uma vez, devo implorar o perdão de todos os fanáticos italianos que estão lendo meu blog. Como minha Cabonara, meu Risoto Assado no Forno é delicioso, mas lamento que não seja tradicional. Mas isso importa? É cremoso, é sedoso, o arroz tem um pouco de mordida e é quase como uma sopa na textura & # 8211 tudo o que você quer de um risoto, mas é cozido no forno.

Que arroz devo usar em um risoto?

Sou um geek total, então vamos conversar um pouco sobre os tipos de arroz que você pode usar no risoto. Realmente faz toda a diferença. Eu entendo totalmente que 99% da população é muito mais legal do que eu e provavelmente quer fazer coisas legais como andar por aí usando óculos escuros e bebendo kombuchá. Então, se você não quer ser geek agora, pule dois parágrafos adiante, mas eu o aviso, seu risoto pode sofrer com a sua frieza. Existem três tipos principais de arroz que você deseja usar para o risoto: arborio, carnaroli ou vialone nano. Vialone nano é menos comum e geralmente usado para risotos mais leves, como os de frutos do mar. Eu nunca tinha visto isso no meu supermercado gourmet local, então vamos esquecer esse tipo. Vamos falar de arborio. Esse é o seu clássico. É fácil de encontrar e relativamente barato. É perfeito para um risoto, mas exige muita manutenção e pode facilmente cozinhar demais. Depois, há carnaroli. Na década de 1940, o arroz arborio e uma variedade de arroz japonês, se casou e teve um filho e chamou-lhe carnaroli. É o arroz mais tolerante para cozinhar e faz um risoto deliciosamente cremoso que ainda tem uma ótima textura.

No final das contas, qualquer arroz de risoto em que você conseguir colocar as mãos funcionará com este risoto assado no forno, mas carnaroli lhe dará o melhor resultado. Por que não experimentar os diferentes tipos? Apenas não use arroz de grão longo, jasmim, basmati etc. você começa a derramar e NUNCA enxágue o arroz antes de cozinhar. Queremos todo esse amido porque AMIDO = CREME.

Depois de pregar um risoto, você pode realmente adicionar qualquer combinação de sabores que desejar. Novamente, eu sei que o chouriço e o açafrão não são tradicionais e têm um toque espanhol, mas acho que o tempero e o salgado são tão deliciosos em um risoto.

Então, adicione isso ao seu arsenal durante a semana e quando tudo que você quiser é sentar com uma taça de vinho após um longo dia, comprometa-se com apenas 10 minutos de preparação e você terá um delicioso risoto cremoso na mesa (supondo que o gato não te tropeça no caminho para a mesa, sim, isso aconteceu comigo ... tão confuso).


Risoto com linguiça, vinho tinto e ervilhas

O chef Alessandro Pavoni compartilha um pouco de seu vocabulário nativo de risoto italiano. "À medida que você torrar os grãos de arroz no óleo antes de adicionar o vinho e o caldo, isso é chamado de tostatura. Quando o arroz incha e fica al dente, ele é colocado em repouso por um minuto e, em seguida, adiciona-se a manteiga e o parmesão - este é o mantecatura. E quando você atinge a consistência perfeita - quando o risoto se move com a colher como uma onda ondulante - isso é chamado all’onda (a onda)."

A receita generosa de Alessandro é perfeita para alimentar uma multidão.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • azeite
  • 200 g Salsichas italianas, carne retirada das tripas e picada
  • 300g ervilhas
  • 90 g manteiga
  • 200 g parmigiano reggiano, ralado
  • 6 litros caldo de galinha
  • 400 ml vinho tinto
  • grande pitada de fios de açafrão
  • 2 cebolas picadas
  • 1 dente de alho bem picado
  • 1 malagueta vermelha picadinha
  • 1 kg arroz carnaroli
  • punhado de salsa de folhas planas, finamente picada
  • sal e pimenta

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e doure a linguiça. Escorra em papel toalha.

Escalde dois terços das ervilhas, escorra e bata com um pouco de manteiga e parmigiano reggiano. Deixou de lado.

Aqueça o caldo em uma panela. Numa panela separada aqueça o vinho com o açafrão. Enquanto isso, aqueça 80 ml de azeite em outra panela e acrescente a cebola, o alho e a pimenta. Cozinhe delicadamente por cerca de 8 minutos, até ficar macio, mas sem cor. Adicione o arroz e mexa para torrar os grãos por igual, tomando cuidado para não queimar. Adicione o vinho quente, mas não mexa o arroz - apenas sacuda a panela. Quando o arroz tiver absorvido o vinho, comece a adicionar caldo de cerca de 300 ml de cada vez e deixe absorver sem mexer.

Depois de 3-4 minutos, acrescente a salsicha. Continue adicionando caldo sem mexer por mais 12 minutos. (Você pode usar a colher para verificar se o arroz não está grudando no fundo da panela.)

Junte o purê de ervilhas e as ervilhas inteiras e cozinhe por mais 2 minutos, adicionando o caldo conforme necessário, até que o arroz esteja al dente. Retire do fogo e junte a salsa e a manteiga restante e o parmigiano reggiano. Prove o tempero.


Que tipo de arroz é melhor para risoto italiano?

Se você pode comprar arroz Carnaroli, esta é sua melhor escolha. As segundas melhores opções Arroz Sant & # 8217Andrea ou Arborio e I & # 8217d recomendamos comprar arroz cultivado na Itália para obter os melhores resultados. Esses tipos de arroz são ricos em amido e fazem o melhor risoto cremoso. Se você não puder obter nenhum desses, use um arroz de grão curto, mas saiba que o resultado não será tão bom.

Desde que postei esta receita, tive a sorte de poder ir a uma aula particular de preparação de risotos em uma gruta em Lugano chamada Cruise and Cook. Fale sobre uma experiência incrível!

Minha amiga Cynthia (What a Girl Eats) estava comigo e ela também escreveu sobre isso e agora está apaixonada por fazer risotos.

Um ano antes, tive uma aula de culinária de risoto em Turim, no Qubí Cucina, com o Chef Marco Giachello. Fizemos risoto al Barolo (como no vinho Barolo).

Uma deliciosa refeição de três pratos, com risoto como prato principal! Confira também a receita de pêssegos assados.


  • 360g (13oz) de arroz Carnaroli
  • 250g (9oz) de salsicha italiana suave
  • 1 cebola pequena ou 1 chalota
  • 2 treviso radicchio
  • ½ xícara (80 ml) de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de vegetais feito com a nossa receita
  • 30g (1oz) de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 3 colheres de sopa de parmigiano reggiano ralado ou grana padano
  • sal fino


Passo 1) & # 8211 Em primeiro lugar, retire as tripas de salsicha e, em seguida, corte-as em pedaços pequenos. Em uma panela grande, doure a linguiça em 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem.

Passo 2) & # 8211 Mexa e cozinhe todos os lados e quando estiver pronto (cerca de 3/4 minutos) retire a linguiça com uma escumadeira e coloque em um prato. Agora pique a cebola finamente e deixe ferver no óleo EVO e nas gorduras da salsicha por 1 minuto.

Etapa 3) & # 8211 Enquanto isso, corte o treviso radicchio e adicione-o à cebola soffritto e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.

Passo 4) & # 8211 Agora adicione o arroz Carnaroli e deixe torrar por 2 minutos. Continue mexendo.

Etapa 5) & # 8211 Adicione o vinho branco e deixe cozinhar em fogo alto até a absorção. Em seguida, adicione as 3 ou 4 conchas de caldo de vegetais, até cobrir o arroz. Cozinhe por 15-18 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente e, se necessário, adicione uma concha ou duas de caldo.

Etapa 6) & # 8211 Deixe absorver todo o caldo e adicione sal se necessário. Não cozinhe demais o arroz e a melhor maneira de não fazer isso é prová-lo com frequência, por isso certifique-se de adicionar mais uma concha de caldo ou não. Quando o risoto é cozido Al dente, desligue o fogo e adicione o parmesão ralado e a manteiga.

Etapa 7) & # 8211 Mexa e misture, em seguida, adicione a salsicha e mexa novamente. Servir Risoto de Salsicha Italiana com Treviso Radicchio quente com a adição de queijo parmigiano ralado a gosto.


Risoto de Salsicha e Ervilhas

Combine a cremosidade do arroz de grão curto Carnaroli com o perfume do vinho tinto e a saborosa iguaria das linguiças de porco e erva-doce, com alho-poró estufado e uma quantidade generosa de manteiga e parmigiano e pronto alegria num prato. Risoto é o alimento de conforto definitivo e é realmente bastante simples de fazer. Dito isso, devo ser pedante e meticuloso e insistir que você só faça isso se tiver um bom caldo para cozinhar. Cubos venceu, eu & # 8217m medo & # 8230

INGREDIENTES, serve 4

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 colher de sopa de manteiga + 1 extra no final

2 xícaras de arroz Carnaroli ou Arborio

parmigiano recentemente ralado

1. Frite a linguiça com azeite até dourar e ficar quase cozida. Retire e reserve.

2. Corte dois alho-poró e lave bem para remover qualquer grão. Cozinhe em fogo baixo na mesma panela com os sucos de linguiça adicionando uma colher de sopa e manteiga e cubra com uma tampa e mexa ocasionalmente. Eles devem ficar macios e cremosos em cerca de 20 minutos.

3. Adicione o arroz e a torrada na panela com vazamento até os grãos ficarem translúcidos, despeje o vinho e deixe o álcool evaporar. Mexa um pouco para garantir que nenhum grão grude na frigideira, tomando cuidado para não estragar muito o arroz. Você quer ter certeza de que os grãos mantêm sua forma e textura.

4. À medida que o vinho vai secando, abaixe o fogo e comece a adicionar o caldo, algumas conchas de cada vez, mexendo delicadamente. Repita por cerca de 16/17 minutos, até que o arroz esteja quase cozido. Prove o sal e a pimenta e ajuste de acordo. Adicione uma xícara de ervilhas congeladas e suas fatias de salsicha.

5. Apague o lume, acrescente uma concha de caldo, um generoso ralado de Parmigiano e 1 colher de sopa de manteiga. Mexa vigorosamente para liberar o amido. Cubra com uma tampa e deixe descansar por 3 minutos. Este processo é chamado mantecatura e é imprescindível para se obter um risoto cremoso com sua característica all & # 8217onda* textura.


Resumo da receita

  • 1 pacote (5 onças) de mistura de arroz com açafrão (como Mahatma)
  • 2 (4 onças) links de linguiça italiana de peru
  • 2 xícaras de milho integral congelado
  • 1 dente de alho picado
  • ¼ xícara (1 onça) de queijo parmesão fresco ralado
  • ½ colher de chá de pimenta em pó
  • ¼ colher de chá de cominho moído
  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • Pitada de sal
  • Coentro fresco picado (opcional)

Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem, omitindo sal e gordura.

Remova as tripas da salsicha. Cozinhe a linguiça em uma frigideira grande em fogo médio-alto até dourar, mexendo até esfarelar. Retire da frigideira com uma escumadeira.

Adicione o milho e o alho à panela e cozinhe em fogo médio por 3 minutos, mexendo sempre. Junte o arroz, a salsicha, o queijo, a pimenta em pó, o cominho, a pimenta e o sal. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até aquecer completamente. Polvilhe com coentro, se desejar.


Receita Paniscia: Risoto com linguiça e feijão

Paniscia. A palavra ocupava o topo da pequena lista de primeiros pratos do menu.

Que palavra estranha é essa? Forma de massa? Eu precisava saber.

É um risoto especial da região, explicou o garçom do Ristorante Monteariolo, um pequeno lugar em uma rua estreita na cidade italiana de Novara, cerca de 90 minutos a oeste de Torino. Feijão, salsicha e legumes.

Feijão no risoto? Nunca ouvi tal coisa. Eu tinha que ter. Em um restaurante, sempre peço coisas incomuns ou desconhecidas para mim - é um impulso para descobrir novas comidas que como desde criança.

Com o jet lag, gravemente privado de sono, encontrei no grande prato de sopa de paniscia um conforto que enchia a alma e uma recepção rústica e calorosa à Itália. Quem disse que as porções na Itália eram menores? O serviço foi devastador. Eu comi cada grão. Em seguida, comeu o tártaro de carne, especialidade do Piemonte, região onde fica Novara, com folhas de radicchio grelhadas ao redor. Por mais aventureiro que eu me ache, não queria o tapulon (burro).

Conhecemos bem o risoto neste país. É provocado em muitas encarnações, as mais exaltadas possivelmente alla milanês, rico em medula óssea e perfumado com açafrão. Mas tropeçar em paniscia abriu meu pensamento para risotti hiper-local - pratos em todos os menus em uma pequena região, mas talvez não sejam frequentemente vistos na próxima província (comuna, em italiano). Depois que deixei Novara, em uma viagem no final do verão por partes do norte da Itália, nunca mais vi Paniscia.

Novara (cidade e comuna com o mesmo nome) fica no Vale do Pó, conhecida, entre outros produtos, pelo arroz (incluindo arborio, carnaroli e vialone nano) que dá ao risoto sua textura cremosa e única. Embora muitos pratos de risoto sejam comidos em toda esta região agrícola de amplo alcance, que se estende do oeste de Piemonte, passando pelo topo da Itália até o Adriático, alguns são tão locais que refletem a culinária apenas da província ou cidade: a pilota de Mântua , batizado em homenagem aos trabalhadores da fábrica de arroz que, precisando de um prato substancial, reforçavam o arroz com carne de porco moída e queijo. Ou em Pádua, risoto com manteiga, natas, queijo e fígado de frango.

A paniscia de Novara reflete sua região com ousadia. Como escreve Marcella Hazan em "Cozinha Italiana Mais Clássica", trata-se de um risoto cozido com vinho tinto da região (Piemonte é a terra do barolo, da barbera e do dolcetto), ao qual se acrescenta um minestrone robusto. As salsichas utilizadas para enriquecer o prato também são locais. Assim como o feijão.

De volta aos Estados Unidos, rastreei a receita do prato que comi naquela noite no Facebook. Matteo Lorenzini, que administra o Monteariolo, o restaurante de sua família, ficou feliz em compartilhar a receita e, sem avisar, sugeriu substituições de ingredientes (nomeadamente as salsichas).

Prepará-lo e comê-lo novamente foi como revisitar Novara por meio de sua culinária. Uma bela maneira de viajar.


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1. Numa panela aqueça o azeite, acrescente a cebola e o orégano. cubra e amoleça em fogo brando.

2. Deite na caçarola o arroz arborio, junte o caldo de galinha, os fios de açafrão (não é necessário molhar de antemão), o vinho branco e as tiras de mortadela. Tempere bem com sal e pimenta do reino moída. Deixe ferver e cozinhe, descoberto, por 17 minutos ou até que todo o líquido tenha sido completamente absorvido, mas o arroz arborio esteja ligeiramente firme no meio.

3. Transforme em uma tigela adequada e sirva com um pouco de queijo parmesão ralado na hora.

Dica: Os risotos devem ser servidos assim que cozidos ou o arroz perderá sua textura firme. O arroz arbóreo tem grão ovalado e é mais curto e redondo que o arroz americano de grão curto.

Observação: tome cuidado apenas com o queijo parmesão de uma loja que está vendendo rapidamente. De preferência, faça um pedaço e rale você mesmo, caso contrário ele ficará seco e perderá o sabor cremoso e picante. Desfrute de sua refeição!


Assista o vídeo: ENROLADINHO DE SALSICHA VEGANO (Pode 2022).