De outros

Especial do dia: Skirt Steak grelhado e sunchokes com mel de Haven em Miami Beach

Especial do dia: Skirt Steak grelhado e sunchokes com mel de Haven em Miami Beach



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sunchokes são o tipo de veggie que pode roubar a cena. Marrons, nodosos e caseiros, eles transformam pratos e atitudes se manuseados de maneira adequada; as pessoas que os comem pela primeira vez resolvem fazer disso um hábito. O chef Todd Erickson coloca esses tubérculos em um uso delicioso em seu lounge gastronômico moderno, Haven, em Miami Beach. (A culinária inovadora e precisa de Erickson ganhou o prêmio "Caracol da Aprovação" do Slow Food Miami nesta primavera, julgado por Cozinhar luz Editor Scott Mowbray.)

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

Assine nosso boletim diário para mais artigos excelentes e receitas saborosas e saudáveis.

“Eles são uma ótima alternativa às batatas, com muito mais profundidade de sabor”, diz o chef sobre sunchokes, que às vezes são chamados de alcachofra de Jerusalém, embora não sejam alcachofras nem de Jerusalém. Ele gosta da versatilidade deles: podem ser fatiados em fatias finas e servidos crus, ou assados ​​até ficarem macios e depois amassados ​​e misturados com batatas ou abóbora assada. Ele prefere deixar a pele para aproveitar a pressão extra que ela oferece. O sabor é rico e de nozes.

O prato de bife e sunchoke do Erickson é uma brincadeira com a clássica carne e batatas, com sabor intensificado de ervas chimichurri. Os sunchokes são torrados com um toque de mel até caramelizarem de forma tentadora. Experimente esta receita em casa se você não puder fazer uma viagem a Miami Beach para provar o Erickson's.

Mãos em: 22 min. Total: 2 horas 7 min.

  • ¼ xícara de hortelã fresca picada grosseiramente
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra
  • ½ colher de chá de casca de limão ralada
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • ½ pimenta jalapeño
  • 1 libra de bife de diafragma, aparado
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 4 colheres de chá de azeite virgem extra
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • Sunchokes de 1 libra, cortados em fatias de ½ polegada de espessura
  • 3 chalotas grandes, descascadas e cortadas em fatias
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  1. Combine os primeiros 8 ingredientes na tigela de um processador de alimentos; pulsar para combinar. Esfregue o bife uniformemente com metade da mistura de ervas; coloque em um saco plástico com zíper. Reserve a metade restante da mistura de ervas. Deixe o bife repousar por 1 hora ou leve à geladeira durante a noite.
  2. Pré-aqueça o forno a 425 °.
  3. Combine o mel e os próximos 5 ingredientes (por meio de chalotas) em uma tigela grande; atirar para revestir. Disponha a mistura de sunchoke em uma única camada em uma assadeira de gelatina. Asse a 425 ° por 35 minutos ou até que os vegetais estejam macios e caramelizados, mexendo duas vezes.
  4. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
  5. Retire o bife do saco; descartar a marinada. Polvilhe o bife uniformemente com ½ colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Coloque o bife na grelha; grelhe 4 minutos de cada lado ou até o grau desejado de cozimento. Deixe repousar 10 minutos. Corte o bife ao longo do grão em fatias finas; cubra com a mistura de ervas reservada. Sirva com a mistura de sunchoke.

Serve 4 (tamanho da porção: 3 onças de bife, 2 colheres de chá de mistura de ervas e 1 xícara de mistura de sunchoke)

CALORIAS 447; GORDURA 25g (sat 6g, mono 15,8g, poli 1,9g); PROTEÍNA 25,6g; CARBOIDRATO 33,7g; FIBRA 2,6g; CHOL 51mg; FERRO 7,2 mg; SÓDIO 432mg; CALC 49mg