De outros

Exploração de bordo na primavera de Quebec

Exploração de bordo na primavera de Quebec


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aqui no Canadá, nós produzimos quase 80% do xarope de bordo do mundo, então é a maneira mais doce para minha família e eu comermos localmente.

Caso você não saiba, o xarope de bordo é feito de seiva da árvore de bordo. Por volta dessa época, todos os anos, minha família e eu vamos explorar maple - sabemos que a seiva está correndo quando a luz do sol induz o termômetro acima de zero grau durante o dia, mas à noite o mercúrio ainda cai abaixo de zero. Essas oscilações de temperatura fazem com que a seiva suba pelo tronco do bordo-açucareiro, trazendo vida aos membros. Ao longo de sua jornada, respeitosamente pegamos uma porção para ferver e levar para a nossa mesa.

Um dia na plantação de açúcar canadense

Nosso quintal possui algumas árvores adequadas para colheita e, em março e abril, estaremos fazendo quase tudo com xarope de bordo. Temos apenas alguns quartos fora de nossa propriedade, mas nossa família extensa cultiva um arbusto de açúcar de 40 acres e é para lá que estamos indo hoje.

É um dia perfeito, com céu azul brilhante e sol o suficiente para deixar seu gorro (que é um boné de tricô) e luvas em casa. O ar cheira a fumaça de lenha porque o tio do meu marido, Marc, é a única pessoa que conheço que ferve sua seiva em um incêndio no meio da floresta. É tão antigo e maravilhoso quanto você pode imaginar.

Coletar seiva é a primeira coisa a fazer. Este ano, a neve está alta por causa de uma primavera excepcionalmente fria. Trekking da trilha lotada na floresta para chegar a cada balde é muito mais exigente fisicamente do que parece. Mas estamos aqui em uma missão.

Um quadriciclo puxa um trenó equipado com um grande barril, e é isso que enchemos de seiva e carregamos para a caldeira. A seiva que entra é clara, limpa e gelada. As crianças tomam bebidas com frequência e ninguém as desencoraja - a água de bordo fresca é rica em antioxidantes e muito boa para você. Eu gosto do meu cozido com um saquinho de chá mergulhado e um pouco de leite quente. Mmm, maple chai.

Uma pilha de velhas paletes de madeira ergue-se precariamente ao lado de um enorme fogão de ferro fundido - são o combustível para o fogo que vai reduzir a seiva. São necessários 40 galões de seiva para fazer um galão de xarope de bordo, e aqui, ao ar fresco da primavera, é onde a mágica acontece.

Para manter nossos níveis de energia altos, e porque as crianças têm nos importunado sem parar, o tio Marc serve nossa sobremesa favorita: caramelo de bordo ou "pneu comestível". O xarope de bordo puro é reduzido até atingir o estágio de “bola macia” (115 ° C / 238 ° F) e despejado na neve compactada em longas tiras.

O caramelo endurece - mas não muito - e então é enrolado em uma pá; este pirulito de pura delicadeza é entregue à mão aberta mais próxima. No que diz respeito aos meus filhos, não há nada melhor.

Aqui, ao ar livre, os rapazes cozinham um peru frito. Ele espera ser entalhado em uma mesa repleta de feijões cozidos de bordo, presunto de bordo, pimenta de veado e rissóis de linguiça de bordo.

Eu preparei uma salada de couve com nozes torradas com bordo, batata-doce torrada com bordo e bacon com cobertura de bordo - precisamos de algumas verduras para equilibrar a rica comida.

Quando o sol começa a se inclinar por entre as árvores, nos reunimos com amigos e família, cerca de 30 pessoas, para festejar. Há notícias de casamento para comemorar, boa saúde para brindar e novos bebês para distribuir. Sem falar de um jantar fantástico para comemorar a ocasião.

As sobremesas também têm bordo com destaque: tortas de manteiga de bordo, scones e a famosa torta de bordo da minha sogra. Um de cada, por favor.

Um dia na plantação de açúcar canadense é o mais doce começo de primavera e está à nossa disposição. Até o próximo ano!


15 árvores para explorar para xarope além do bordo de açúcar

Rebekah começou uma pequena fazenda com o marido em 2016 no interior do estado de Nova York, ao norte das imaculadas montanhas Adirondack, onde ela cultiva vegetais e ervas e também cria ovelhas, galinhas e porcos. Não há nada que ela ame mais do que ajudar os outros a aprender mais, especialmente sobre uma vida sustentável no que se refere à saúde e moradia. Uma cozinheira ávida, ela trabalha muito para cultivar e preservar alimentos suficientes para sustentar sua família durante todo o ano.

Quando se trata de café da manhã, meu marido deixou bem claro no início de nosso relacionamento que nada além de xarope de bordo puro serviria. Não estamos brincando com essas coisas da Tia Jemima!

Ele explorou árvores para obter xarope de bordo durante grande parte de sua vida adulta e é muito bom no que faz. Sempre temos xarope de bordo fresco em casa.

No entanto, se você não tiver a sorte de ter bordos açucarados crescendo em sua propriedade & # 8211 ou talvez se cansou dos mesmos velhos, mesmos & # 8211, você pode estar se perguntando se há outras árvores nas quais você possa explorar seiva além de bordos de açúcar.

Adivinha? Existem. Embora você definitivamente não tenha o sabor do xarope de bordo tradicional dessas árvores, existem pelo menos 15 outras espécies que você pode considerar explorar para uma versão mais original do velho clássico.


As primeiras colheitas de xarope de bordo

Os povos das Primeiras Nações usaram uma machadinha para fazer um corte em forma de V no tronco de uma árvore. Eles então inseriam uma torneira ou um pedaço dobrado de casca de árvore para direcionar a seiva para um recipiente de casca de bétula. Eles ferviam a seiva que coletavam em potes de barro para fazer xarope de bordo. O xarope era então bebido como uma bebida doce ou usado na culinária, pois era cheio de energia e nutrientes.

Os primeiros colonizadores brancos e comerciantes de peles introduziram baldes de madeira e panelas de ferro e cobre no processo de fabricação de xarope. Mais tarde, substituíram a torneira e a casca por torneiras feitas à mão, nas quais penduraram os baldes.

Hoje, mais de 85% dos produtores de bordo usam um sistema de tubos a vácuo, e todas as árvores produtoras estão conectadas a essa rede. Os tubos carregam a seiva sob a força da gravidade até uma estação de bombeamento no ponto mais baixo do arbusto de açúcar. Tudo o que resta a fazer é bombear a seiva para a barraca de açúcar para processamento em xarope de bordo.


Curta temporada no sul de Quebec

Depois de quebrar os recordes de produção nos últimos três anos, a temporada de 2021 para os produtores de xarope de bordo no sul da província está caindo.

Vários proprietários dizem que o aumento repentino da temperatura no mês passado significa que eles podem atingir apenas metade de sua produção normal antes que a temporada seja interrompida.

& quotO calor da semana passada a 18, 20 e 23 C que tivemos aqui no arbusto de açúcar, é muito, muito negativo para uma temporada. Faz os botões se desenvolverem e pode mudar o sabor do xarope ”, disse Jean-François Laplante, proprietário da l & # x27Érabilis em Sherbrooke.

A situação é especialmente difícil para os produtores que normalmente operam restaurantes fora de suas barracas de açúcar.

As pandêmicas restrições de saúde impediram os proprietários de abrirem suas salas de jantar, então eles tiveram que ser criativos, oferecendo cestas de alimentos para entrega e coleta.

France Demers, co-proprietário da Ferme Magolait em Magog, disse à Radio-Canada que as cestas ajudaram a salvar a temporada.

& quotFizemos cestos com produtos de bordo para empresas. Correu bem. Cestas de presentes, coisas assim. E fizemos nossa pipoca que as pessoas realmente gostam ”, disse Demers.

Apesar da perda de visitantes da plantação de açúcar e da receita dos restaurantes, os produtores de Quebec ainda estão vendendo bem seus produtos no país e no exterior.

De acordo com a associação de produtores de bordo em Quebec, a província produziu cerca de 175 milhões de libras de xarope em 2020.

Isso representa 73 por cento da produção mundial de xarope de bordo.


Maple Tree Tapping

Quantas vezes você pode tocar em uma única árvore é calculado com base no diâmetro da árvore, saúde e taxa de crescimento. Qualquer árvore de bordo medindo cerca de 20 centímetros de diâmetro ou mais pode ser aproveitada. Árvores maiores podem ser tocadas mais de uma vez (para cada 20 cm adicionais) durante a temporada de colheita do bordo, até um máximo de três toques por árvore e temporada. Com esses regulamentos, a extração não afeta o crescimento dos bordos.


A história do xarope de bordo: dos primeiros dias da América do Norte até o presente

Caminhando pela floresta nesta época do ano, os bordos de açúcar são fáceis de encontrar com suas folhas vermelhas vibrantes. Não demorará muito para que o chão seja atapetado com eles - e logo depois disso, os ramos do bordo estarão nus e a neve começará a cair. É quando se começa a visualizar baldes de metal cheios de seiva pendurados nas árvores e sendo carregados de volta para uma “casa de açúcar”, onde a seiva será fervida e transformada em xarope de bordo.

A tradição de coletar seiva e fazer xarope de bordo provavelmente começou em uma primavera, quando as temperaturas aumentaram de zero à noite para 40 ou 50 graus durante o dia, permitindo que a seiva corresse. Não se sabe se os exploradores nativos americanos ou franceses foram os primeiros a ferver a seiva para fazer açúcar de bordo. O que se sabe é que nos últimos séculos contaram-se contos pitorescos sobre a adição de açúcar ao bordo.

Primeiros contos

As lendas dos nativos americanos variam sobre como o primeiro xarope de bordo foi feito. Um deles conta a história de um chefe índio que voltou para casa após um dia de caça e enfiou sua machadinha em um bordo onde por acaso havia um navio pousado na base da árvore. No dia seguinte, depois que o chefe puxou sua machadinha da árvore, a seiva fluiu do corte deixado pela machadinha para o navio. Quando a filha do chefe foi buscar água para ferver para o jantar, ela encontrou a panela cheia de "água" perto da árvore e a usou. O chefe apreciou a seiva, fervida em xarope, naquela noite. Uma versão mais popular envolve a esposa de um caçador que acidentalmente descobriu seiva pingando de uma árvore e a usa para ferver um pedaço de carne para seu marido.

A primeira documentação escrita sobre a aplicação de açúcar no bordo na América do Norte foi relatada em 1557 pelo explorador francês André Thévet. Ele escreve: “Há uma árvore com a espessura e a forma de uma grande nogueira & # 8230. Ela permaneceu sem uso por muito tempo até que alguém tentou cortá-la, liberando uma espécie de açúcar, que eles acharam tão saboroso e tão delicado quanto qualquer bom vinho de Orleans ou Beaune. ”

Em 1672, Nicholas Denys, um aristocrata francês que se tornou explorador e fundou assentamentos na Nova Escócia e em New Brunswick, escreveu: “O bordo também é uma boa madeira ... Essa árvore tem seiva diferente de todas as outras. Dela se faz uma bebida muito agradável de beber, da cor do vinho espanhol mas não tão boa. Tem uma doçura que o torna de muito bom gosto, não incomoda o estômago ... Esta é a bebida dos índios, e até dos franceses, que gostam dela ”.

Em 1799, a história do colono de Jamestown James Smith "Um relato das ocorrências notáveis ​​na vida e nas viagens do coronel James Smith foi publicado ... A história inclui uma descrição de como os nativos americanos faziam o açúcar de bordo:

Pouco depois de chegarmos a este lugar, as squaws começaram a fazer açúcar. Não trouxemos grandes chaleiras este ano, e eles fizeram com que a geada, em certa medida, abastecesse o lugar do fogo, na fabricação do açúcar. Seus grandes vasos de casca de árvore, para manter o estoque de água, eles faziam amplos e rasos e como o tempo é muito frio aqui, freqüentemente congela à noite na hora do açúcar e o gelo eles quebram e jogam fora dos vasos. Eu perguntei se eles não estavam jogando o açúcar fora. Disseram que não, era água que estavam jogando fora, o açúcar não congelava e quase não havia naquele gelo. Disseram que eu poderia tentar o experimento, ferver um pouco e ver o que conseguiria. Nunca experimentei, mas observei que depois de várias vezes congelada, a água que permanecia no vaso mudou de cor e ficou marrom e muito doce.

Os duzentos anos seguintes de açucaração do bordo viram a evolução de sistemas eficientes para produzir mais xarope com mais rapidez. No século 19, a introdução de trenós puxados por cavalos ou bois tornou o transporte da seiva para o local de fervura um projeto mais rápido e menos tedioso do que o método anterior de transportar a seiva manualmente em baldes das árvores.

Toras vazadas foram trocadas por baldes de seiva de madeira, que foram usados ​​de 1700 até o início de 1900. O primeiro bico de seiva de metal foi desenvolvido em 1860. Como resultado desses desenvolvimentos, empresas especializadas em equipamentos de bordo começaram a surgir em todo o nordeste dos Estados Unidos e Canadá.

No final do século 18, as casas de açúcar (que muitas vezes funcionavam como oficinas para outros ofícios, como a ferraria) começaram a ser usadas como um local para transformar seiva em xarope. Até a última metade do século 19, quando houve um aumento na construção de casas de açúcar, a seiva do bordo era fervida ao ar livre em grandes chaleiras de ferro fundido em fogo aberto.

O primeiro evaporador, usado para aquecer e concentrar a seiva, foi patenteado em 1858. Nas décadas de 1870 e 80, os projetos dos evaporadores foram desenvolvidos e aprimorados. Na década de 1890, os evaporadores foram produzidos em massa.

Visto que coletar seiva de bordo individuais pode ser extremamente trabalhoso, os experimentos com tubos de plástico como coleta começaram no final dos anos 1950. Seu uso foi aperfeiçoado nas duas décadas seguintes. Na década de 1980, os grandes produtores de bordo estavam quase exclusivamente usando tubos de plástico para coletar a seiva de milhares, em vez de centenas, de árvores.

Gary Gaudette, membro do conselho da Instituto Internacional de Xarope de Maple, acredita que a maior mudança na produção de xarope de bordo nos tempos modernos ocorreu há dez anos, com a introdução dos sistemas de vácuo. Este novo método usa uma bomba para criar uma pressão negativa que é transferida por meio de uma rede de tubos para furos individuais. Antes dos sistemas de vácuo, o rendimento médio de seiva era de 10 galões de seiva por torneira, o que produzia cerca de um quarto de xarope de bordo. Desde o advento de novos sistemas de vácuo, os fazendeiros de bordo agora produzem de 20 a 25 galões por torneira.

Com o aumento do fluxo de seiva, melhor equipamento de xarope de bordo, capaz de processar o dobro da quantidade de seiva foi necessário. De acordo com Gaudette, cada vez mais pessoas estão usando um processo conhecido como "osmose reversa", no qual a concentração de açúcar da seiva de bordo é aumentada antes da fervura, bombeando a seiva, sob alta pressão, por meio de um filtro especial que remove uma grande quantidade de a água da seiva e cria um concentrado mais doce.

Os evaporadores de xarope de bordo, que processam a seiva de bordo em xarope de bordo por evaporação através da fervura, também se tornaram 75% mais eficientes com a adição do que Gaudette descreve como “unidades de eficiência térmica” que vão para o topo dos evaporadores. “Vinte anos atrás, quando conseguimos um bom funcionamento do sap, nossa capacidade de armazenamento não era grande o suficiente”, disse Gaudette. “Os baldes não eram grandes o suficiente e a seiva transbordaria. Em uma boa corrida dura, muitos produtores perderam a seiva. Agora, com a osmose reversa, podemos processar muito mais seiva por hora, para não perdermos nenhuma seiva. ”

Um açucareiro pode lidar com cerca de 500 torneiras ao usar baldes. No entanto, uma máquina de açúcar pode lidar com 10.000 ou mais torneiras quando o tubo é usado. E porque nenhuma estrada é necessária para tratores ou cavalos, a floresta sofre menos danos.

A sugaring pode ter começado como um feliz acidente há vários séculos, mas agora é uma indústria próspera dirigida por fazendeiros que se preocupam profundamente com a floresta e a saúde de seus bordos. As novas tecnologias tornam a cana-de-açúcar mais produtiva e sustentável. A boa notícia é que, à medida que a indústria cresce e mais árvores são exploradas, mais floresta é mantida fora do desenvolvimento e em um estado mais natural. Felizmente, adoçar é outra razão pela qual Vermont é tão bonita.

Procurando por Maple em todos os lugares errados?

Programa Cornell Maple

É a época do ano em que a seiva começa a fluir, as caldeiras são acionadas e os alunos estão ansiosos para aprender tudo sobre o bordo. O Programa Cornell Maple tem vídeos e planilhas de atividades disponíveis para download gratuito para os professores utilizarem em seus cirricula de bordo. Os recursos gratuitos são organizados por nível de ensino:

Podcast ao vivo

O novo podcast do programa Cornell Maple, Sweet Talk: All Things Maple, agora está ativo em várias plataformas. Acesse os Links abaixo para ouvir em seu servidor favorito.

Novo vídeo

Com o COVID-19 impedindo grandes reuniões, temos trabalhado muito para produzir conteúdo que possa ser visualizado remotamente, ajudando os produtores de bordo a aprenderem à distância. Acabamos de produzir um vídeo sobre como testar açúcares invertidos em calda & # 8211, o primeiro de uma nova série de vídeos para Beginner Maple Producers. Confira nosso novo vídeo abaixo e inscreva-se no canal Arnot Forest no YouTube para se manter atualizado com todos os vídeos do programa Cornell Maple.

Como tocar em uma árvore de bordo

Estudantes pesquisam cerveja Maple

A crescente indústria de bebidas artesanais apresenta uma oportunidade de criar um apelo de massa para as cervejas com sabor de bordo. Trabalhando com alunos e pesquisadores da Cornell University, a equipe de bordo está desenvolvendo recomendações e melhores práticas para a fabricação de cerveja com xarope de bordo.

Nesta primavera, o Programa Cornell Maple envolveu um grupo de idosos do Departamento de Ciência dos Alimentos para pesquisar os princípios básicos da fabricação do bordo e desenvolver receitas de amostra para dois estilos de cerveja. Seu trabalho fornece detalhes sobre métodos para maximizar o sabor do bordo e formular uma bebida de alta qualidade. O relatório completo pode ser visto no link abaixo

Confira nossa página & # 8220Novo desenvolvimento de produto & # 8221 para se manter atualizado com os mais recentes experimentos de produtos de bordo CMP. Lá você pode encontrar guias e relatórios sobre Kombuchá, Vinho, Soda, Gel Nutrição Desportiva, e mais.

Novo Notebook

O volume mais recente da série Cornell Maple Program Notebook está agora disponível para download gratuito. Neste volume, Sugarbush Management Notebook, os tópicos variam de desbastes de melhoria, regeneração, controle de pragas e doenças e arrendamento da erva-de-açúcar. Além disso, há uma nova ferramenta disponível na página & # 8220Sugarbush Management & # 8221 do site do CMP para acompanhar o Notebook e acessar recursos externos (link abaixo).

O Sugarbush Management Notebook também será disponibilizado por uma taxa em formato impresso em um futuro próximo. Acesse o PDF abaixo. Para encontrar o restante dos Notebooks da série, junto com um formulário de pedido de cópias impressas, acesse a página & # 8220Notebook Series & # 8221 do site da CMP. Esta página pode ser encontrada no menu suspenso & # 8220Maple Resources & # 8221 no Menu de Navegação localizado nas partes superior e inferior desta página. Além disso, um link para a página está convenientemente localizado abaixo.

2020 New York State Maple Tour já foi Cancelado

Procure-nos novamente em 2021

Novo recurso para iniciantes

A popular série de notebooks maple da Cornell & # 8217s foi expandida para incluir um notebook para aqueles que são novos na indústria de maple. O Notebook Maple Syrup Production Beginner & # 8217s está disponível para download gratuito na página de Publicações para download com link na barra de menu na parte superior da página. Este guia fornece informações sobre uma ampla seleção de tópicos essenciais para novos produtores de bordo.

O programa Cornell Maple produziu uma série de vídeos cobrindo uma ampla variedade de tópicos relacionados ao bordo. Os vídeos podem ser acessados ​​no YouTube procurando por Cornell Maple ou clicando aqui.

A produção de xarope de bordo para iniciantes de Stephen Childs e o programa Cornell Maple estão agora disponíveis no youtube. Esta série de vídeos oferece uma visão geral de todos os aspectos da produção de xarope de bordo.


Torta de xarope de bordo francês canadense

Como uma criança crescendo em Québec, a temporada de xarope de bordo era uma época do ano muito esperada. Todo mês de março, os produtores locais de xarope de bordo montavam fileiras de calhas cheias de neve que se estendiam por todo o pátio da escola em preparação para o pneu d & # 8217érable (caramelo de xarope de bordo). Do primeiro ao sexto ano, todo o corpo discente empacotava como sardinhas, um arco-íris de chapéus e cachecóis, palitos de picolé nas mãos, enquanto fitas generosas de xarope de bordo dourado quente eram derramadas por toda a neve. Houve um silêncio espantado enquanto observávamos o xarope quente se solidificar em um caramelo pegajoso ao atingir a neve e então entramos em ação, envolvendo o máximo de caramelo que podíamos em torno de nossos palitos.

Toda primavera, meu pai faz seu próprio xarope de bordo caseiro. Ele explora cinco grandes árvores de bordo em sua propriedade a leste de Montreal e produz cerca de 2 litros e meio de xarope, o suficiente para durar um ano, incluindo as muitas garrafas de presente destinadas à família e amigos.

Ele evapora a seiva em uma panela grande bem no fogão a lenha de sua sala de estar, brincando que é uma maneira preguiçosa de fazer isso, já que o xarope de bordo basicamente se faz sozinho. Para obter um galão de xarope de bordo, você precisa de quarenta galões de seiva, por isso leva algum tempo para essa quantidade de água evaporar, especialmente quando você está fazendo isso de forma lenta, como meu pai. Mas com certeza, após alguns dias de evaporação, um xarope leve é ​​deixado para trás, que ele transfere para o fogão de sua cozinha para garantir que atinja a temperatura necessária de 219º F. Ele então filtra em um pedaço de algodão fino e o engarrafa .

Há alguns anos, juntei-me ao meu pai em sua aventura de fazer xarope de bordo e filmei o vídeo que você vê acima. Com os pássaros fofocando e o vento sussurrando promessas de dias mais quentes pela frente, era fácil ver por que meu pai ama tanto esse ritual de primavera. Gostei de ver seu entusiasmo por todo o processo. Meu pai sempre conseguiu sobreviver com muito pouco, mas segue a filosofia de que você não precisa de dinheiro para aproveitar as coisas boas da vida. Ele gosta de me dizer que o xarope de bordo é um presente da natureza, que podemos escolher aceitar ou não. Ele acredita que seria uma pena não aceitar este presente, visto que está rodeado por grandes bordos de açúcar. Ironicamente, ele mora na mesma rua de um produtor comercial de xarope de bordo e sempre teve acesso a todo o xarope de bordo que desejar. É óbvio que a escolha de fazer o seu próprio vem do tremendo prazer e satisfação que ele experimenta no processo de fazer ele mesmo. Isso me lembra uma citação que eu observei flutuando na internet: a felicidade é caseira.

Quando meu pai está fazendo xarope, o cheiro inebriante de bordo se infiltra em todos os cantos da casa. É por isso que adoro fazer esta torta a cada primavera. Isso também deixa a casa inteira com um cheiro incrível e me lembra da casa do meu pai. Além disso, não há nada como o sabor de uma torta de xarope de bordo, pode ser apenas minha sobremesa favorita de todos os tempos (além de Baba au Rhum, é claro!).

No Québec, a torta de xarope de bordo é muito tradicional e existem muitas maneiras diferentes de prepará-la. Algumas pessoas adicionam açúcar ao recheio, mas para mim, isso é como trapacear um pouco. Eu gosto que minha torta seja feita exclusivamente com xarope de bordo para uma experiência puramente decadente.

Você pode usar qualquer tipo de xarope de bordo para esta receita, desde que seja verdadeiro xarope de bordo (sem xaropes de imitação açucarados). Eu recomendo o xarope de bordo orgânico certificado porque tem que aderir a regulamentos mais rígidos e o uso de produtos químicos, como agentes antiespumantes, é proibido.


Vermont: Meca para os amantes do xarope de bordo

Vermont é a meca do xarope de bordo, produzindo muito mais xarope de bordo do que qualquer outro estado dos EUA e hospeda dezenas de festivais de bordo a cada primavera. Use este mapa útil para encontrar uma casa de açúcar onde você pode assistir a calda sendo feita.


Como inserir o derramamento na árvore de vidoeiro:

Foto cedida por & # 8220Turning for Profit & # 8221. Usado com permissão.

Escolha um local na bétula que não tenha sido explorado antes. Coloque a nova torneira a pelo menos 15 centímetros de distância de todas as torneiras anteriores, de preferência em um local com sombra no lado sul da árvore. Limpe a casca desta mancha de detritos, musgo, líquenes. A torneira deve ser em madeira lisa e livre de doenças.

Use um pano embebido em álcool para desinfetar a casca neste local. Limpe a broca e as torneiras com álcool para minimizar a contaminação bacteriana do local da torneira. Você vai querer uma broca afiada para um corte limpo. Coloque a broca em um ângulo de 20 a 30 graus para cima, de modo que a seiva escorra para dentro do recipiente. Um ângulo de grau mais alto pode fazer com que o recipiente retire o derramamento da árvore à medida que a seiva se acumula e o recipiente fica mais pesado.

Perfure de 2 a 4 cm abaixo da casca da madeira - procure um pouco de umidade. Não perfure a madeira do coração ou você pode danificar a árvore. Faça um bom buraco redondo em vez de um buraco oval. A serragem deve ser toda de madeira branca sem madeira escura. Madeira escura indica que a árvore está doente ou morrendo. Se você encontrar madeira escura, você vai querer encontrar uma árvore diferente para tocar. Limpe todos os resíduos do orifício com ferramentas estéreis ou salpique água estéril para evitar a introdução de bactérias no orifício da torneira. Esse cuidado extra para evitar a contaminação bacteriana no local da torneira aumentará a vida útil de suas bétulas.

Coloque o seu derramamento, colocando-o no lugar no orifício novo e bata levemente no lugar com um martelo de borracha. Você deverá ver a seiva pingando do derrame em alguns minutos. No pico da temporada de seiva, o gotejamento correrá a 4 gotas por segundo. Se não houver seiva, tente outra árvore.

Pegue o seu recipiente de coleta e faça um orifício para colocar sobre a torneira, se necessário. A árvore de vidoeiro média fornecerá 1 galão de seiva por dia, então certifique-se de que seu contêiner pode conter tanto. Pendure seu balde ou recipiente de coleta na extremidade da torneira.

O recipiente de coleta deve ser coberto para impedir a entrada de insetos e detritos. O recipiente deve ser alto o suficiente na árvore para evitar que seja derramado pelos animais que passam. Cerca de 4 pés acima da base é bom. Você pode até colocá-lo mais alto se suspeitar que ele pode estar adulterado. Os baldes de coleta colocados no chão podem ser derramados.

Colete a seiva de cada árvore todas as manhãs durante a estação da seiva. Se ficar mais tempo, a seiva começa a fermentar e o xarope sai do gosto. A seiva será límpida como a água, com um sabor ligeiramente adocicado. A bétula prateada e a bétula branca têm um sabor limpo com apenas um toque de doçura, enquanto a bétula preta tem um leve sabor de gaultéria quando se prova seiva fresca. Uma árvore de vidoeiro madura fornecerá 1 galão de seiva por dia durante as 3 a 4 semanas da estação de extração. São necessários 25 galões de seiva de bétula para fazer 1 quarto / litro de xarope de bétula. Portanto, você pode esperar cerca de um litro de xarope de cada bétula madura que colher durante a temporada de 3 a 4 semanas. Reúna sua seiva todos os dias durante a temporada de 3 a 4 semanas. Evapore a seiva enquanto a coleta. Ele começará a fermentar se deixado em temperatura ambiente.


Sobre este artigo

Para tirar xarope de bordo de uma árvore, comece fazendo um buraco na árvore com 2,5 centímetros de profundidade. Faça o furo acima de uma raiz grande ou abaixo de um galho grande para obter os melhores resultados. Depois de perfurar o buraco, use um martelo de borracha para bater com um vazamento no buraco. Em seguida, pendure um balde no derrame e espere que a seiva flua para ele. Depois de coletar seiva suficiente, guarde-a na geladeira até que você esteja pronto para fazer xarope de bordo com ela. Para aprender a fazer xarope de bordo com sua seiva, role para baixo!


Assista o vídeo: Quebec - 2012 - 27 - Um pouco mais a bordo do Ecolobus (Pode 2022).