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Rabo de Porco Assado

Rabo de Porco Assado



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Enquanto costumava dar sabor a alguns pratos em Barbados, e como um componente em outros, rabos de porco também são servidos por eles próprios como estrela de seu próprio show, ou com um lado de batata frita. Um lugar que serve rabo de porco com um pouco mais de tijolo e argamassa é TNT Barbeque Hut.

Por BD $ 6, você pode conseguir um rabo de porco churrasco, quente e coberto com molho de churrasco doce e picante. (Por BD $ 17 você pode conseguir três com um lado de batatas fritas.) É incrivelmente gelatinoso no final e muito gorduroso, mas a carne, quando você puxa em tiras, é suculenta, com um pouco de sabor de carvão. É como um sparerib com gordura extra, só que um pouco mais difícil de tirar a carne do osso.

TNT Barbeque - University Drive, Bridgetown, St Michael, Barbados


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Na Louisiana e em outras partes do Sul, todas as partes do porco são comidas, não deixando nada para desperdiçar, de acordo com “Você está onde você come: histórias e receitas dos bairros de Nova Orleans”. Rabos de porco cozidos adicionam sabor aos acompanhamentos, como ervilhas e folhas de nabo. A gordura fundida dá às receitas um sabor distinto que poderia ser perdido usando outras partes do porco. Rabos de porco grelhados na brasa são frequentemente comidos como aperitivo antes do prato principal. Não deixe que a localização do rabo de porco o impeça de experimentar essas delícias do sul.


Coloque o rabo de porco, com a gordura voltada para cima, em uma grelha em uma assadeira aberta.
Asse 2 horas a 300 graus F
Escorra a gordura.
Combine os ingredientes para o molho e cozinhe por 10 minutos
Coloque as caudas de porco no fundo de uma assadeira aberta.
Com uma colher, espalhe um pouco do molho, não todo.
Volte ao forno e continue cozinhando por mais uma hora.
Deite mais molho periodicamente para que fiquem bem cobertos.

Para churrasco, pré-assar no forno conforme indicado.
Coloque os pedaços na grelha, pinte com o molho e grelhe até dourar e ficar bem suculento, virando e escovando mais suace periodicamente.


Rabos de porco crocantes: carne de rabo de porco do churrasco de Big Earl

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Apesar do que o corredor do supermercado pode fazer você acreditar, há mais em um animal do que bandejas de isopor cuidadosamente embrulhadas com carne. Da língua à cauda, ​​as miudezas (pronuncia-se horrível) abrangem todos aqueles alimentos tabu que não fazem o corte em sua mercearia local. Apenas miudezas está aqui para explorar esses subprodutos frequentemente negligenciados do açougue, apresentando diferentes refeições de vísceras de estabelecimentos em todo o Vale.

Esta semana: Rabos de porco crocantes servido por Big Earl's BBQ.

O Fator Ick: As pessoas concordam em comer algo chamado alcatra assada ou bunda de porco, mas puxe a carne da cauda e elas podem parecer um pouco céticas. Rabos de porco? Isso não é apenas um penteado para crianças pequenas e aqueles que vivem a fantasia de colegial sacanagem?

Bem, sim. Mas rabo de porco também pode ser uma das partes mais tenras do porco, desde que você consiga superar toda aquela coisa de "comer carne direto das vértebras". Se você já está em uma costela e deseja saciar seu Neandertal interior roendo um churrasco direto do osso, então achamos que você está pronto para subir de nível para o próximo nível de carnívoro.

(morda todos os detalhes suculentos após o salto)

A escolha de miudezas: Os crocantes rabos de porco do churrasco Big Earl's. As caudas foram fritas em uma massa de fubá e servidas nuas, mas pedimos um lado de seu fabuloso curativo verde de deusa para mergulhar. Um pouco de churrasco aqui e ali complementou as caudas também.

Tem gosto de: Carne escura disfarçada de porco. A carne de porco ganha fama de ser a "outra carne branca", o que faz do rabo de porco a ovelha negra (ou porco, se você preferir) da família.

O conteúdo de gordura em carne das caudas é semelhante ao da barriga de porco e outros cortes suculentos, com muito colágeno que cria uma textura aveludada para combinar com o sabor de porco. O parente mais próximo do rabo de porco seria o "twitcher" de outro animal, o boi. Rabo de boi é muito semelhante em termos de ser um corte de carne macio e gorduroso com um alto teor de colágeno que confere uma riqueza aveludada à carne.

Você sabe que é cozido incorretamente quando: Assim como as rabo-de-boi, rabos de porco nada mais são do que carne fibrosa ao redor das vértebras. Portanto, se você não fizer algum trabalho de preparação, como refogar os pequenos sinais ondulados, provavelmente ficará preso com algum tipo de carne seca quase intragável. Aproveite o tempo para cozinhar lentamente suas caudas antes de eliminar o Fry Daddy.

Sempre foi um DIY-er? Procure o Lee Lee's para obter seu pacote de rabos de porco e não tente substituí-los nessas receitas. Eles são muito grossos e carnudos para a maioria das receitas de rabo de porco que encontramos. Apesar da natureza excêntrica de comer rabo, nós tropeçamos em muitas receitas saborosas de comida soul para rabos de porco fritos crocantes. Apenas certifique-se de refogar esses sugadores com algo forte antes de empanar e fritar.

Sabe de algumas vísceras que só temos que experimentar? Deixe-nos saber na seção de comentários.

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Como fazer: cozinhar caudas de porco assadas

Diva Dan oferece um tutorial simples sobre como assar rabos de porco. Lembre-se, como a carne do rabo de porco pode ficar muito dura, você deve cozinhá-los lentamente. Comece fazendo o molho e deixe os rabos de porco ferver por cerca de duas horas. Em uma tigela, misture o xarope de milho (pelo menos 3/4 xícara para uma xícara), catchup (1/4 a 1/3 de uma xícara), molho inglês (1/4 a 1/3 de uma xícara), 2 colheres de chá de gengibre e 1 colher de sopa de mostarda seca. Para torná-lo quente, você pode adicionar um pouco de molho picante. Para um sabor extra, você pode adicionar outros molhos como churrasco ou molho de ameixa. Misture e coloque na geladeira. Em seguida, leve uma panela cheia de 3/4 de água temperada com sal e pimenta para ferver lentamente. Adicione um floco de pimentão seco e rabo de porco. Cozinhe as caudas por cerca de uma hora e retire a gordura enquanto você está fervendo. Isso diminui a quantidade de gordura e amacia a carne ao mesmo tempo. Depois de uma hora, tampe a panela e deixe ferver. Após cerca de uma hora, drene a água das caudas e deixe-as esfriar. Depois que esfriarem, corte-os em três pedaços. Agora pegue os rabos de porco e coloque-os no molho que você fez. Certifique-se de que o forno esteja pré-aquecido a cerca de 350 graus. Asse as caudas e o molho em uma assadeira fechada por cerca de uma hora e meia a duas horas. Por fim, retire a tampa e continue a assar por mais meia hora. Agora eles estão prontos para você aproveitar.

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Instruções

Passo 1
Sal e pimenta a carne de porco. Aqueça uma panela grande e adicione óleo. Leve o óleo a uma temperatura média-alta e doure a carne de porco aos poucos. Retire entre cada lote para ter certeza de que a carne de porco realmente dourar. Deixe a carne de porco reservada por enquanto.
Passo 2
Adicione a cebola picada e os pimentões vermelhos picados e cozinhe até que fiquem translúcidos, cerca de 2-3 minutos.
etapa 3
Adicione a carne de porco com o xerez. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.
Passo 4
Adicione os ingredientes restantes e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
Etapa 5
Para servir, você pode engrossar com a mistura de amido de milho / água (certifique-se de deixar ferver por pelo menos 1 minuto), ou deixe como está.

& # 8220 Rabo de porco? & # 8221 você pergunta & # 8230 Sim! É algo encontrado nos mercados chineses e geralmente é muito barato para comprar. Na maioria das vezes eu uso para sopa, mas desta vez eu fui um pouco criativo & # 8230 e funcionou!

Para aqueles que não estão familiarizados com a cauda de porcos, é como uma costeleta. O rabo do porco tem bastante carne, o que o torna óptimo para um prato como este ou para uma sopa.


Receitas extraviadas: porco assado e rabos # x27s

Atribuímos essa receita à colônia menonita de Ontário. Costuma ser servido em piqueniques e é conhecido como uma das comidas favoritas em despedidas de solteiro.

Prepare as caudas dos porcos de acordo com a Etapa I nas instruções básicas cortadas em pedaços de 3 polegadas. Coloque as caudas dos porcos em uma grade e leve ao forno a 300F por 2 a 3 horas, até que a carne esteja macia e a maior parte da gordura tenha assado. Um método alternativo para isso é ferver as caudas dos porcos em água acidulada por 1 e 12 horas.

Combine todos os outros ingredientes para o molho barbecue, cobrindo bem as pontas.

Grelhe sobre carvão quente, virando e regando, até ficar crocante. Se houver alecrim fresco, quebre vários galhos, amarre-os e use como pincel de alinhavo. Para fazer churrasco, preferimos deixar as caudas inteiras ou cortadas ao meio para ter menos peças para girar constantemente.

Sirva com acompanhamentos tradicionais de churrasco como espiga de milho, pão francês e salada verde.

Todas essas receitas são de & quotInnards and Other Variety Meats & quot. Jana Allen e Margret Gin. 101 Produções. São Francisco, 1974.


3. A membrana mole restante manterá as seções intactas enquanto expõe a carne.

4. A lagosta é grelhada em fogo médio direto. Esfregue a polpa com azeite e tempere com sal e pimenta.

5. Grelhe com a carne virada para baixo por aproximadamente 5-7 minutos e, em seguida, vire. Imagine outros 4-5 minutos depois de virar a cauda. Estou usando 6-8 onças. caudas aqui.

Alinhando caudas de lagosta com ervas e manteiga


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Ingredientes:

4 libras Orelhas de porco (cerca de 8 orelhas)
1 xícara de cebola verde picada
1 1/2 xícaras de cebola amarela picada
3 dedos do pé (ou seja, cravo) de alho
1/4 xícara de óleo vegetal
1 colher de sopa farinha
1/4 colher de chá Pimenta-caiena
1/4 colher de chá Pimenta preta
1 colher de chá. alho granulado
1 colher de chá. sal (a gosto)

Instruções:

  1. Queime todo o cabelo das orelhas de porco com um isqueiro.
  2. Lave bem as orelhas de porco.
  3. Coloque as orelhas de porco em água suficiente para cobri-las em uma panela de 5 litros.
  4. Coloque em fogo alto e deixe ferver por dez (10) minutos.
  5. Depois de ferver, despeje a água, enxágue as orelhas de porco e adicione água o suficiente para cobri-las.
  6. Volte ao fogo médio e adicione pimenta caiena, pimenta do reino, alho granulado e sal.
  7. Em uma frigideira, aqueça o óleo até ficar bem quente. Adicione farinha (mistura roux) e mexa constantemente. Cozinhe até uma cor caramelo dourado. Adicione as cebolas amarelas e verdes ao roux. Mexa até as cebolas murcharem. Adicione à panela com as orelhas de porco e tampe até atingirem o ponto de ebulição.
  8. Reduza o fogo para médio baixo e deixe cozinhar coberto por cerca de 2 horas, até ficar macio.
  9. Prove o molho na metade do tempo de cozimento.
  10. Adicione mais especiarias e sal, se necessário.
  11. Sirva com arroz quente.
  12. Agora dê tapinhas nos pés enquanto você aproveita!

Nota do colaborador da receita: Minha família gosta quando servida com inhame cristalizado, ervilha e pão de milho.

Nota nutricional: Orelhas de porco têm quase zero carboidratos. Se estiver fazendo dieta baixa em carboidratos, os acompanhamentos com orelhas de porco deverão ser acompanhamentos com baixo teor de carboidratos de sua escolha. Ou você pode escolher comer um pouco de arroz, um pouco de inhame cristalizado e um pouco de pão de milho. Com uma boa porção de ervilhas-de-cheiro. Para tentar manter sua dieta baixa em carboidratos. Enquanto desfruta desta receita com todos os acompanhamentos tradicionais.


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