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Receita de torta de chocolate e pêra

Receita de torta de chocolate e pêra



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Uma linda torta de pêra com base de chocolate - uma combinação perfeita! Esta torta é perfeita para quando as peras locais suculentas e maduras estão na estação.

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 200g de farinha simples
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 110g de manteiga derretida
  • 1 pitada de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de água fria ou conforme necessário
  • 3 peras maduras, sem núcleo, descascadas e cortadas em cubos
  • 200g de chocolate amargo de boa qualidade
  • 4 colheres de sopa de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 punhado de amêndoas em flocos

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 30min› Tempo extra: 30min resfriamento ›Pronto em: 1h25min

  1. Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha e o açúcar e forme um buraco no centro. Despeje a manteiga derretida e a baunilha no centro e misture até que a mistura se assemelhe a pão ralado. Adicione um pouco de água, começando com uma colher de chá, e misture manualmente até formar uma massa lisa. Forme uma bola, coloque em uma tigela levemente enfarinhada, coloque um pano limpo sobre a tigela e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  3. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta de 23 cm. Faça um furo na base da forma de pastelaria com um garfo.
  4. Derreta o chocolate com o leite. Mexa bem, o chocolate deve permanecer espesso.
  5. Espalhe o chocolate derretido no fundo da forma. Cubra com as peras em cubos.
  6. Bata 2 ovos com o açúcar mascavo e as natas. Despeje sobre as peras e polvilhe as amêndoas generosamente por cima.
  7. Asse por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar antes de servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Resumo da receita

  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, além de mais para a panela
  • 1 xícara de amêndoas escaldadas inteiras
  • 3/4 xícara de açúcar
  • 3 ovos grandes
  • 1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa (opcional)
  • 3 peras Bartlett maduras e firmes
  • 1/2 limão
  • 2 colheres de sopa de geléia de maçã

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Pincele uma forma para tortas de 22 centímetros de fundo removível com manteiga.

Em um processador de alimentos, misture as amêndoas e o açúcar processe até ficar bem fino. Adicione a manteiga, os ovos, o cacau, a baunilha, o sal e o extrato de amêndoa, se for usar, processe até incorporar. Espalhe a mistura uniformemente na forma preparada.

Descasque, corte ao meio e retire o caroço das peras no sentido do comprimento em fatias de 1/4 de polegada de espessura, esfregando-as com limão enquanto trabalha (para evitar a descoloração). Disponha as fatias na mistura de chocolate, ligeiramente sobrepostas, sem pressionar.

Coloque a assadeira em uma assadeira e leve ao forno até que o topo esteja estufado e um palito inserido no centro da mistura de chocolate saia com apenas algumas migalhas úmidas, 45 a 50 minutos. Deixe esfriar completamente na frigideira.

Aqueça brevemente a geleia no micro-ondas ou no fogão até liquefazer. Pincele suavemente as peras com gelatina e deixe firmar por pelo menos 20 minutos. Retire a torta da panela e sirva.


Tarte de chocolate e pêra

Esta torta é extremamente rica, por isso é melhor servi-la em pequenas porções.

Ingredientes

  • 220 g (1 xícara) açúcar refinado
  • 500 ml (2 xícaras) de água
  • 4 peras, descascadas, esquartejadas e sem caroço
  • 200 ml (¾ xícara) creme espesso
  • 125 g chocolate picado
  • 2 gemas de ovo
  • 110 g (½ xícara) de açúcar refinado
  • 1 x 25 cm massa doce com casca assada

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Coloque o açúcar refinado e a água em uma panela média e leve ao fogo baixo. Mexa até que o açúcar dissolva. Aumente o fogo e deixe ferver, depois cozinhe por 2–3 minutos.

Adicione as peras à calda fervente e cozinhe por 4-5 minutos. Retire do fogo e reserve até que seja necessário.

Coloque o creme em uma panela e leve para ferver. Retire do fogo e acrescente o chocolate. Bata até o chocolate derreter completamente. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente. Junte as gemas e o açúcar refinado.

Disponha os quartos da pêra escorridos na casca da massa cozida. Despeje a mistura de chocolate, alise a superfície e leve à geladeira até firmar.


NOTAS

Nutrição

Veja as informações nutricionais e o comércio linha por linha: Descubra quais ingredientes contribuem com calorias / sódio / etc.

Isenção de responsabilidade: os dados nutricionais são derivados de ingredientes vinculados (mostrados à esquerda em marcadores coloridos) e podem ou não estar completos. Sempre consulte um nutricionista ou médico licenciado se você tiver uma condição médica relacionada à nutrição.

Calorias por porção: 369

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Tarte de Pêra e Chocolate Agridoce

Usei o recheio de In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker & # 8217s Companion de Regan Daley. (Random House Canada, 2010). Minha casca de torta de 25 centímetros me deixou recheio de creme o suficiente para uma segunda sobremesa pequena. Cortei mais duas peras e fiz clafoutis sem crosta de 15 centímetros. Para evitar crises, pulei a camada inferior de chocolate e salpiquei calda de chocolate sobre a torta antes de servir. Não reclamou. Serve de 6 a 8 porções.

  • Autor: Charmian Chrisite
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 60 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 30 minutos
  • Produção: 6 1 x
  • Categoria: Cozimento
  • Cozinha: francês

Ingredientes

  • 1 (10 1/2 ou 11 polegadas) casca de torta de patê de sucrê
  • 120 gramas de chocolate amargo da melhor qualidade, finamente picado (eu não piquei os chips Cacao Barry, eles derreteram muito bem)
  • 5 ou 6 peras para sobremesa de tamanho médio, de preferência Anjou ou Bartlett, maduras, mas ainda firmes e sem manchas
  • 2 ovos grandes
  • 2 gemas de ovo grandes
  • 3/4 xícara de açúcar granulado, mais 2 colheres de sopa para polvilhar
  • sementes de 1/2 feijão de baunilha * ou 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 1/2 xícaras de creme de leite (36%)

Instruções

Asse parcialmente a crosta

  1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Pique o fundo da casca da torta resfriada com um garfo. Forre o fundo da torta com um pedaço de papel manteiga ou papel alumínio. Encha o forro com feijão seco ou pesos para torta e coloque a casca em uma assadeira. Asse por 15 a 20 minutos ou até que as bordas estejam apenas corando e o fundo da massa comece a cozinhar. Retire o papel alumínio e os pesos e retorne a casca ao forno por mais 10 minutos ou até que esteja levemente dourada.

O preenchimento

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Espalhe o chocolate picado uniformemente sobre o fundo da casca da torta resfriada. Descasque e corte as peras ao meio e, em seguida, retire o caroço usando um gravador de melão para retirar apenas a área redonda das sementes. Coloque a metade de uma pêra, com o lado cortado para baixo, sobre uma tábua. Usando uma faca afiada de lâmina fina, corte a pêra em fatias muito finas ao longo do eixo (horizontalmente), mantendo a forma intacta (mesmo depois de fatiada, ainda parece uma pêra com a metade intacta). Pressione suavemente sua mão para baixo na curva, espalhando as fatias em direção à extremidade larga da pêra, como dominós. Passe uma espátula sob a metade fatiada da pêra, mantendo o formato em leque, e transfira para a casca da torta, com a ponta estreita voltada para o centro. Repita com as outras metades até que a casca da torta esteja cheia. Não se preocupe em cobrir toda a superfície, pois qualquer espaço entre as metades da pêra em leque será preenchido com creme.
  2. Em uma tigela pequena, misture os ovos, as gemas, 3/4 de xícara de açúcar e as sementes de baunilha. Adicione o creme de leite e o extrato de baunilha, se usar, e bata para incorporar. Despeje o creme sobre as peras. (Dependendo do tamanho da forma de torta, pode sobrar um pouco de creme.) Polvilhe a superfície da torta com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar e coloque a casca em uma assadeira para evitar que pingue.
  3. Asse a torta no meio do centro do forno pré-aquecido por 10 minutos, depois reduza ao fogo para 375 ° F e continue assando até que o creme esteja firme no centro, cerca de 40 a 50 minutos. Deixe a torta esfriar completamente antes de fatiar. Sirva a torta em até 6 horas após assar e guarde as sobras na geladeira.

Notas

* Não jogue fora a vagem de baunilha depois de ter raspado as sementes. Você pode usá-lo para fazer açúcar de baunilha, sal de baunilha ou aumentar o sabor do seu extrato de baunilha.


Pré-aqueça o forno a 200C / 180C (ventilador) / Gás 6 e coloque uma assadeira dentro.

Coloque o chocolate em uma tigela refratária e coloque sobre uma panela com água fervendo suavemente, sem deixar a tigela tocar na água, até que o chocolate esteja quase totalmente derretido. Retire com cuidado da panela e deixe descansar para terminar de derreter, mexendo de vez em quando até ficar homogêneo.

Coloque a manteiga, as amêndoas moídas, o açúcar, a farinha e os ovos em uma tigela grande e bata com um batedor elétrico até ficar homogêneo e fofo. Alternativamente, coloque em uma tigela e bata com uma colher de pau.

Para a massa folhada, pressione um pouco as laterais do bloco de massa para ajudar a formar um formato mais arredondado. Estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 5cm / 2in maior que uma forma de flan de 26cm / 10½ e 3mm de espessura. Levante com cuidado o rolo de massa e deixe-o cair suavemente na forma, pressionando firmemente nos cantos e nas laterais. Pique levemente a base com um garfo. Apare as pontas com uma faca afiada e segura horizontalmente.

Despeje toda a mistura de amêndoas na torta, mexendo do lado de fora antes de ir para o meio da forma. Deite colheradas do chocolate derretido por cima e passe a ponta de uma faca pela mistura até formar um mármore levemente.

Coloque o suco de limão em uma tigela grande. Descasque as peras e corte-as em quartos. Remova os núcleos e descarte. Misture as peras com o suco de limão para evitar que descolorem. Disponha as peras em volta da tarte, com o lado cortado para baixo, com as pontas pontiagudas voltadas para o meio, pressionando suavemente na massa de amêndoa. Asse na assadeira no forno por 30 minutos.

Puxe a prateleira do forno segurando a torta um pouco para fora e espalhe com muito cuidado as amêndoas em flocos. Reduza a temperatura do forno para 180C / 160C (ventilador) / Gás 4. Retorne a torta ao forno por mais 25-30 minutos ou até que esteja bem crescida. O recheio também deve ser firme ao toque. Se a torta começar a crescer demais no final do tempo de cozimento, cubra levemente com um pedaço de papel alumínio.

Deixe esfriar na forma por pelo menos 10 minutos e depois transfira com cuidado para uma tábua ou travessa. Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado e sirva quente ou frio em fatias.


Torta de chocolate e pêra com especiarias | Milk Street de Christopher Kimball

Neste episódio, damos uma olhada nos clássicos espanhóis. Assista agora.

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Receita de Torta de Chocolate com Pêra

Como você sabe, eu tenho uma paixão por chocolate. Em restaurantes, nunca me sinto intimidado pelo som decadente das sobremesas feitas de chocolate, e geralmente posso escolher isso. Também experimentei esse tipo de sobremesas e adorei cada minuto, desde a imaginação à preparação, à degustação e à raspagem metódica dos pratos. Mas o chocolate também pode ser sublimado pela presença de outros ingredientes bem escolhidos, e eu sempre achei a combinação de chocolate e pêra verdadeiramente celestial.

Por algum motivo, tortas de chocolate com pêra estavam na minha cabeça há um tempo (oh, você deve ver, cheirar, saborear o mundo de guloseimas que habitam minha mente!), e nosso jantar de sábado à noite foi a ocasião perfeita para amenizar a coceira. Com base em meus experimentos anteriores de confecção de tortas, criei a seguinte receita e decidi chamá-la Tarte Chocolat Poire Chocolat, porque há chocolate na crosta e no recheio & # 8230

Chocolate Pêra Torta De Chocolate

Para a crosta
& # 8211 150 g de farinha
& # 8211 20 g de cacau em pó sem açúcar
& # 8211 85 g de manteiga
& # 8211 85 g de açúcar
& # 8211 um respingo de leite
Para as peras
& # 8211 3 peras maduras grandes
& # 8211 100 g de açúcar
Para o ganache
& # 8211 100 ml crème fleurette (creme para bater)
& # 8211 150 g de chocolate amargo
& # 8211 2 gemas de ovo
& # 8211 40 g de manteiga

Comece fazendo o casca de chocolate. Esta é uma reviravolta na minha mãe & # 8217s no-fail & # 8220pâte sablée & # 8221, um presente de uma receita pela qual minha gratidão brilhará eternamente. Em um processador de alimentos, misture a farinha, o cacau em pó e o açúcar. Adicione a manteiga, cortada em pedaços pequenos. Misture até obter areia grossa. Adicione um pouco de leite e misture novamente. Despeje a massa arenosa em uma forma de torta (de preferência antiaderente com fundo removível; caso contrário, passe manteiga na forma primeiro) e use a palma das mãos e os dedos para espalhar e pressionar a massa até que forre toda a forma.

Pré-aqueça o forno a 220 ° C (430 ° F). Corte um círculo de papel manteiga do tamanho de sua forma de torta, coloque-o em cima da massa e espalhe bolinhas de gude ou feijão sobre ele. Isso evita que a crosta suba. Coloque a massa no forno para assar por cerca de 20 minutos, até que esteja cozido. É um pouco difícil dizer, pois você tem bolinhas de gude assando por toda parte, então você só vai ter que confiar em seu anjo da guarda. Deixe esfriar e retire as bolas de gude e o papel manteiga. Deve ser assim.

Prepare o peras : descasque-os, corte-os em quartos e retire o caroço. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água, polvilhe o açúcar e leve para ferver lentamente. Cozinhe por dez minutos, até que as peras pareçam translúcidas. Escorra bem.

Em seguida, vem minha etapa favorita, tornando o recheio de ganache. Em uma tigela média, desfaça o chocolate em pedaços bem pequenos. Reserve as gemas em uma tigela separada e corte a manteiga em cubos. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite até que pequenas bolhas comecem a se formar. Retire do fogo. Adicione os pedaços de chocolate e mexa com um garfo até derreter. Adicione as gemas e mexa novamente bem. Adicione a manteiga, misturando com o garfo até que não fiquem grumos. Maravilhe-se com o delicioso creme de chocolate que você criou.

Montar a torta: despeje o ganache sobre a crosta da torta e arrume os pedaços de pêra por cima. Com cuidado, coloque a torta na geladeira para o ganache ficar firme, algumas horas devem ser suficientes. Retire a torta quinze minutos antes de servir.

Fiquei muito feliz com esta receita. Parece muito dramático, o Flor em forma de formação de pêra em belo contraste com o Trevas da crosta e recheio. A crosta é crocante com um sabor marcante de chocolate, as peras são doces e refrescante, e o ganache conecta tudo com o seu bondade chocolatinha cremosa.

No dia seguinte, aproveitamos as sobras com Stéphan e Patricia, que vieram nos ajudar a decorar nossa árvore de Natal & # 8230


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Tarte de chocolate e pêra

Chocolate Pear Tart combina ingredientes deliciosos para fazer uma torta perfeita. Você vai adorar a simplicidade e vai adorar o sabor!

Eu tinha algumas peras na minha fruteira outro dia.

É inverno aqui em North Queensland, então as frutas podem viver em temperatura ambiente. Ao contrário do verão (ou outono ou primavera), onde o calor estraga tudo além do reparo. Peras são uma fruta que eu realmente não gosto de comer frescas, mas absolutamente amo assadas em um bolo ou torta ou alguma adorável sobremesa pegajosa. Depois de pedir sugestões aos meus amigos do Facebook, tive a ideia de combinar as peras com avelãs e chocolate e fazer um padrão de peras.

Chocolate Pear Tart - quente ou frio?

Acontece que esta torta de chocolate, avelã e pêra é perfeita se servida quente quando está um pouco pegajosa no meio. Maravilhoso em uma noite fria, quando você está enrolado no sofá com um cobertor e o controle remoto.

Mas é igualmente bom frio quando o recheio fica firme, mas a massa ainda está crocante e tenra. Você pode descrever o sabor de uma massa realmente boa? É como um sabor amanteigado torrado, eu acho.

Esta parte do mundo está finalmente esfriando e o inverno é uma época maravilhosa para estar na cozinha fazendo tortas e outras coisas boas. Enquanto temos essas duas semanas de tempo frio é o momento certo para esta tarte de chocolate e pêra. Por outro lado, usar cerejas ou ameixas no verão funcionaria perfeitamente. De qualquer maneira, aproveite.