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NOMA apresenta tarifa internacional na série de aulas de culinária de verão "Arte que você pode comer"

NOMA apresenta tarifa internacional na série de aulas de culinária de verão


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A maior parte da arte não pode ser tocada. Mas neste verão, os chefs transformam a arte exibida no Museu de Arte de Nova OrleansExposição da Feira Mundial de pratos comestíveis em uma série de aulas de culinária organizada por Café NOMA e a Ralph Brennan Restaurant Group.

Todas as sextas-feiras no museu, um chef prepara uma refeição inspirada em uma peça diferente da exposição. Os participantes das aulas terão a oportunidade de experimentar e saborear sabores de todo o mundo, todos os locais que sediaram uma Feira Mundial.

As peças em exposição incluem cerâmicas, metais, vidros e peças de mobiliário do apogeu das feiras mundiais, desde 1853.

“O Art You Can Eat at Ralph Brennan's Café NOMA deste ano celebra as artes culinárias e homenageia o NOMA's Exposição da Feira Mundial, ”Disse Charlee Williamson, vice-presidente do Ralph Brennan Restaurant Group. “Foi nessas feiras globais que pudemos encontrar a introdução de tantos dos pratos que consumimos hoje.”

A primeira aula de culinária no dia 7 de junho, ministrada pelo chef Austin Kirzner da Red Fish Grill, terá como foco os frutos do mar chilenos após a Feira Mundial de 1875 em Santiago, Chile. Em 14 de junho, o chef Chip Flanagan da Ralph está no parque irá homenagear a Feira Mundial de 1853 em Dublin com as tradições da culinária familiar irlandesa. Outros chefs participantes vêm do Café NOMA, Heritage Grill, café be Ralph Brennan Catering and Events.

“A comida, a hospitalidade e a experiência gastronômica como um todo transcendem as fronteiras e temos a honra de apresentar essa experiência global este ano por meio de nossa série de culinária de verão no Café NOMA”, disse Williamson.

Para ver em quais cidades as outras sete classes apresentarão, veja a lista completa em Site da NOMA. As aulas são gratuitas por ordem de chegada e começam às 18h00.


As melhores aulas de culinária online durante sua experiência em casa

Aulas de culinária virtual podem ajudá-lo a dominar novas técnicas culinárias.

Você pode tirar o máximo proveito de sua experiência doméstica, aprendendo novas habilidades na cozinha. Os melhores chefs de todo o mundo agora estão oferecendo aulas de culinária virtuais projetadas para aprimorar suas habilidades culinárias existentes ou para ajudá-lo a desenvolver habilidades de cozinha que você nem sabia que tinha. Não importa sua experiência culinária, você pode encontrar uma aula que pode tornar o seu tempo em casa uma experiência muito mais agradável. Aqui estão algumas das melhores aulas de culinária online.

ckbk é frequentemente comparado ao Spotify para Cookbooks.

ckbk é um serviço de assinatura digital que reúne centenas dos melhores livros de receitas do mundo, incluindo mais de 85.000 receitas. Muitas vezes é comparado a Spotify para livros de receitas. A coleção digital de livros de receitas experimentados e testados da ckbk é o antídoto perfeito para receitas às vezes não confiáveis ​​da Internet, e eles viram um grande crescimento no uso nas últimas semanas. Pão Sourdough passou rapidamente de um culto para a tendência dominante, e eles têm obras confiáveis ​​para padeiros iniciantes e especialistas. Eles também estão vendo interesse em clássicos da comida caseira. Existem títulos profissionais do Culinary Institute of America e conteúdo de referência, incluindo Sobre comida e culinária.Para atender às necessidades dos cozinheiros domésticos, a ckbk lançou Podemos cozinhar com isso - uma iniciativa que oferece 30 dias de acesso gratuito e ilimitado ao ckbk sem amarras.

America's Test Kitchen oferece um teste online gratuito de duas semanas.

EUA / Reino Unido Viagem: as restrições não serão eliminadas 'no momento'

O mistério dos macacos que vivem no aeroporto de Fort Lauderdale já foi resolvido por décadas

Restrições de fronteira Canadá-EUA prorrogadas até pelo menos 21 de junho

O aclamado America’s Test Kitchen oferece 200 vídeos de seus talentos no ar, como Bridget Lancaster bem como mais de 5.000 fotos. Você pode optar por personalizar as aulas, acompanhar o progresso e aprender individualmente com um instrutor especialista para receber orientação e feedback ou pode trabalhar por conta própria. O recurso "Pergunte ao instrutor" permite que os membros enviem uma mensagem privada aos instrutores. Por meio da abordagem instrucional exclusiva do Test Kitchen, você aprenderá os comos e os porquês por trás de técnicas inovadoras e receitas clássicas, todos detalhados passo a passo. Os chefs oferecem aulas de receitas, aulas de técnica e noções básicas de culinária. Essas classes podem ser divididas por nível de dificuldade, tipo de ingrediente e tipo de receita. O catálogo varia de refogados, refeições durante a semana a projetos de fim de semana. Eles têm uma associação de avaliação gratuita de 14 dias que fornecerá acesso completo ao escola de culinária online.

O Chef Ted Fondulas traz uma vasta experiência aos cursos.

Desde 2016, The Chef & amp The Dish oferece aulas particulares de culinária com chefs de todo o mundo, tudo por meio de videoconferência. Com os melhores chefs baseados na Itália, Espanha, Tailândia, Cingapura Brasil, Nova Orleans e muito mais, você recebe coaching privado, dicas personalizadas e compartilha histórias enquanto prepara uma refeição incrível juntos. Faça macarrão com um chef observando e treinando você da Itália, ou Pad Thai com um chef que compartilha histórias da Tailândia. Chef Ted Fondulas começou sua carreira em restaurantes aos cinco anos de idade, fritando linguiça e cozinhando arroz minúsculo no radiador. Ele e sua esposa, Linda, abriram o restaurante Hemingway's em Killington, Vermont, que acabou recebendo aclamação da crítica. Ele é o anfitrião de aulas de culinária inspiradas na Nova Inglaterra. The Chef & amp The Dish é mais do que apenas uma aula de culinária. É uma viagem virtual. Nessas aulas, você fará um novo amigo do outro lado do mundo.

A Rouxbe Raspberry Smoothie Bowl é um favorito online.

De acordo com Ken Rubin, Diretor de Culinária, o objetivo de Rouxbe é ensinar as pessoas de todas as habilidades a se tornarem mais confortáveis ​​e cozinhar os alimentos que desejam e devem comer. Os programas online usam tecnologia de aprendizagem intuitiva, conteúdo de vídeo culinário premium e suporte dos principais educadores de chef para ensinar habilidades e ajudá-lo a superar obstáculos. Rouxbe está focado em técnicas culinárias básicas e técnicas de última geração versus receitas com o objetivo de realmente ensinar você a cozinhar versus ensinar você a seguir uma receita. Os vídeos e o conteúdo instrucional se complementam para que o usuário tenha uma boa base antes de ir para a próxima lição. Os alunos são avaliados e recebem feedback dos principais educadores de chefs de Rouxbe, que estão prontamente disponíveis para ajudar os alunos por meio da interface online. O Rouxbe foi projetado de uma forma flexível que permite que os indivíduos aprendam em seu próprio ritmo, a qualquer hora e em qualquer dispositivo.

O Happy Cook apresenta aos alunos uma variedade de receitas.

O Happy Cook oferece uma variedade de aulas de culinária em tempo real via streaming, que variam de práticas a demonstrações e discussões de livros de receitas. Chefs aclamados de alguns dos melhores restaurantes em Charlottesville, Virginia, juntamente com autores populares e chefs famosos, cobrem tópicos como culinária étnica, aulas técnicas e panificação. Aprenda a fazer empanadas autênticas com Chef Soledad Liendo. O cardápio oferece empanadas de carne argentina, empanadas de creme de espinafre, mini empanadas de milho e queijo. Ou experimente o Classic Potato Gnocchi com Spring Pesto com Chef Ian Redshaw, um graduado da Culinary Institute of America. O cardápio é composto por Ricotta Gnudi (delicado nhoque de ricota) servido com Cavalo Nero, Pecorino e Semente de Papoula.

O que há em sua geladeira? é uma nova classe do Fest.

Fazendo sua parte para ajudar os necessitados, a Fēst está doando 100% dos lucros de cada classe para o Banco de Alimentos da cidade de Nova York. O site é um recurso virtual para equipá-lo a se tornar um grande cozinheiro doméstico, e é um coletivo de chefs, padeiros, confeiteiros e sommeliers que ministram vídeo aulas ao vivo guiadas. Os chefs podem fazer uma videochamada com seus clientes e orientá-los desde a retirada de quaisquer ferramentas / ingredientes até o prato ser assado. É uma maneira divertida e infalível de cozinhar. O cliente não precisa ficar sozinho em sua cozinha, quanto mais mãos para ajudar a preparar e cozinhar, melhor. Eles não oferecem nenhum tipo de culinária ou demos, em vez disso, eles estão focados em ajudá-lo a melhorar suas técnicas culinárias e solucionar problemas caso seja necessário fazer ajustes de cozimento. Eles lançaram uma nova classe "O que há em sua geladeira?" Os clientes podem enviar por e-mail uma foto dos ingredientes que possuem e os chefs irão sugerir a receita para a aula com antecedência.

Tolosa Poletti Vineyard faz parte da experiência online.

Tolosa Winery lançará degustações virtuais nas redes sociais e em seu site. Eles estarão vendendo kits de degustação que incluem: vinho, notas de degustação e fichas técnicas. Eles planejam oferecer esses kits a hotéis locais também, para que seus hóspedes possam desfrutar de um pedaço da região vinícola local no conforto de seu quarto de hotel. Tolosa Winemaker Frederic Delivert está trabalhando com os Estate Hosts para criar uma degustação virtual guiada pelo enólogo que pode ser acessada do conforto da sua própria casa.

O Rosewood Inn oferece uma aula de culinária intitulada Receitas Anasazi.

Chef Executivo Peter O’Brien no Rosewood Inn of the Anasazi criou um mini episódio de Instagram TV com uma aula de culinária intitulada “Receitas Anasazi. ” Os espectadores podem acompanhar enquanto o Chef O'Brien prepara os pratos exclusivos do Restaurante Anasazi. Ele prepara pratos que fazem as pessoas se sentirem bem e ter o sabor da Santa Fé. Acompanhe no Instagram @rosewoodinnoftheanasazi enquanto ele demonstra como fazer o Talus Wind Ranch Pork Osso Bucco.


Os 30 restaurantes mais influentes dos últimos 30 anos

Jeremy Repanich

Jeremy Repanich & # 039s mais recentes histórias

Foto: Cortesia: Laura L.P./HDG Photography

Assim como a moda, o mundo dos restaurantes está em constante mudança com o tempo, com tendências aumentando e diminuindo ao longo dos anos que alteram o que comemos e até como comemos. Ao celebrarmos nosso 30º aniversário de nossos prêmios Best of the Best, onde reconhecemos os melhores lugares, produtos e pessoas do ano passado em tudo Relatório Robb capas, queríamos dar um passo atrás e ver quais restaurantes deixaram a marca mais indelével no cenário gastronômico.

Conversamos com alguns dos principais chefs e donos de restaurantes do mundo sobre os lugares que mudaram o jogo em grandes e pequenas dimensões. Às vezes, essas influências são amplas e variadas, como quando El Bulli inaugurou uma era de gastronomia molecular altamente criativa, e outras vezes pode ser muito específico e regional, como Enrique Olvera mudando a percepção da culinária mexicana e possibilitando que outros chefs olhe para ele através de uma lente de jantar requintada. Aqui estão os 30 restaurantes mais influentes dos últimos 30 anos.

Um prato de vieiras de Grant Achatz. Foto: Cortesia Alinea

Alinea, Chicago

Com base em sabores de todo o mundo, o curso mdashone pode ser uma coxa de frango com temperos mexicanos, enquanto outro pode ser um peixe japonês raro e a culinária modernista mdashAlinea & rsquos é uma combinação do antigo e do novo. Grant Achatz começou a aprender técnicas excepcionais com Thomas Keller, mas também foi influenciado por seu breve estágio na alta igreja da gastronomia molecular, Ferran Adri & agrave & rsquos El Bulli. O que Achatz criou desde a abertura da Alinea em 2005 é exclusivamente seu, ao mesmo tempo em que produziu uma safra abundante de chefs que passaram por sua cozinha para administrar seus próprios restaurantes de sucesso em todo o país.

& # 8220Alinea realmente impulsionou e mudou a cena gastronômica para um nível totalmente diferente. É técnico, é lunático, é super saboroso e é tão criativo. Olhe para seu magnífico balão e mdashit. Ele flutua, mas você pode comê-lo. Há muita diversão e emoção por trás disso, mas é apenas um dos pratos. Eles estão sempre mudando o cardápio e sempre estimulando a criatividade. É um dos restaurantes mais influentes do mundo. & # 8221 & mdashDominique Ansel

& # 8220Ele & # 8217s encontrou um equilíbrio entre ser supermolecular, mas também ter um foco no produto, o que eu acho que se perde muito tempo com esse tipo de comida. & # 8221 & mdashJessica Largey

& # 8220A determinação e a força de vontade pura que aquele cara tem é incrível. Grant merece todos os elogios que recebe. Alinea é muito diferente de El Bulli, embora ele venha dessa escola. Ele traz essa compreensão de comida e como as coisas funcionam para o que ele faz. Falei com Greg [Baxtrom] em Olmsted e Alex [Stupak of Empellon] e perguntei a eles: & # 8216Vocês ainda têm todas as receitas memorizadas? & # 8217 e eles & # 8217 são como & # 8216Para a grama. & # 8217 Isso é simplesmente incrível. & # 8221 & mdashMatty Matheson

Lula grelhada. Foto: Cortesia Asador Etxebarri

Asador Etxebarri, Atxondo, Espanha

Em todo o mundo, grandes chefs estão construindo cozinhas com grelhadores a lenha gigantes e ajustáveis ​​e lareiras para cozinhar alimentos sobre as chamas. O estilo pode parecer primitivo, mas controlar uma fonte de calor orgânica pode ser extremamente difícil. Na Espanha e no país basco dos anos 8217, o chef autodidata Victor Arguinzoniz está cozinhando todos os pratos em seus grelhados & caviar mdasheven & mdashand elevou a cozinha com fogueira a um novo nível.

& # 8220 Afastei-me daquela refeição sentindo que o fogo era o método e o ingrediente. É tão matizado na comida. Para um prato, quando está na estação, você está comendo esta pequena tigela de enguias infantis no forno a lenha, e o fogo é usado para celebrar a textura e o sabor delas. Essa foi a primeira vez que tive a sensação de, & lsquoEste é alguém que está pegando essa coisa & mdash o fogo & mdashand dobrando-o em torno de ingredientes. & Rsquo E essa & # 8217 é uma maneira realmente única de pensar. & # 8221 & mdashAshley Christensen

& # 8220É & # 8217 totalmente incrível e vale cada centavo. Você apenas senta lá em um lugar relativamente casual & mdashconsiderando quão alto ele classifica na lista dos 50 melhores do mundo & # 8217s & mdasand você come esse cara & # 8217s comida inacreditável, de classe mundial & # 8217s só grelhados. É o melhor restaurante do mundo. & # 8221 & mdashMario Carbone

Poutine de foie gras. Foto: Cortesia Au Pied de Cochon

Au Pied de Cochon, Montreal

Martin Picard levou a gula e a decadência a um novo nível. Raro é um prato que ele não conseguia melhorar com foie gras, fosse adicionando fígado de pato gordo ao poutine ou enfiando-o em patins de porco. A comida caseira exagerada que ele serve explora a comida clássica Qu & eacuteb & eacutecois, elevando essas tradições em um confronto de altos e baixos. E embora possa parecer rústico, Canada & # 8217s & # 8220Wild Chef & # 8221 ainda é considerado por sua técnica.

& # 8220Au Pied du Cochon, especificamente no Canadá, existe um rito de passagem para ser um jovem chef e ir para lá. A primeira vez que fui, um dos pratos era pot-au-feu, que era apenas uma assadeira com meio peito, costelas, como cinco codornizes, e uma língua de boi inteira. Eu estava tipo, & # 8216O que é isso? Há quatro de nós, e este é um curso. & # 8217 E não eram eles nem mesmo como pavão, eram apenas como, & # 8216É assim que cozinhamos, e é assim que queremos que você aproveite a comida . & # 8217 Uma das maiores diferenças sobre a tapeçaria culinária da América e a tapeçaria culinária do Canadá é que não temos comida soul, certo? E acho que a coisa mais próxima de soul food que temos é Qu & eacuteb & eacutecois. Martin comemora isso. & # 8221 & mdashMatty Matheson

Comida da fazenda para a mesa na fazenda Dan Barber e lsquos. Foto: Cortesia Blue Hill em Stone Barns

Blue Hill em Stone Barns, Pocantico Hills, Nova York

Embora neste ponto a ideia do farm-to-table seja bastante comum, Dan Barber está levando isso a um nível totalmente novo. Ele não está apenas criando relacionamentos com os agricultores certos, ele praticamente é o agricultor. E ao perceber que nosso sistema alimentar é amplamente criado para cultivar alimentos que deveriam ser mais estáveis ​​no armazenamento do que deliciosos, ele tem trabalhado para criar sementes e condições de cultivo que otimizam o sabor dos alimentos. Porque ele sabe que um chef é tão bom quanto os ingredientes. Barber abriu o Blue Hill original em Nova York & # 8217s Greenwich Village em 2000, e o restaurante no centro agrícola de Blue Hill foi inaugurado em 2004.

& # 8220Havia esse tipo de lacuna estranha e muito contra-intuitiva entre o que os chefs querem cozinhar e o que os fazendeiros estão cultivando. E ele iniciou o diálogo em que os fazendeiros estão realmente mudando o que estão cultivando para que forneçam aos chefs o que eles querem cozinhar. & # 8221 & mdashCorey Lee

Abordagem de & # 8220Dan Barber & # 8217s para tudo o que se passa no que faz uma grande refeição & mdashagricultura, colheita e pecuária & mdashis acima e além de encontrar um bom vendedor ou formar parceria com uma fazenda local. Ele fez o que estava ao seu alcance para realmente criar alimentos melhores, independentemente de estar criando ou cruzando ramos de plantas para dar sabor, em vez de produzir. É algo que, pelo menos na América, é estrangeiro e contrário a tudo o que o mercado agrícola normal representa. Para mim, isso é enorme. Se mais pessoas puderem continuar a trilhar esse caminho, apoiá-lo e celebrá-lo, haverá espaço real para alguma mudança ou pelo menos mover a agulha em como comemos, o que comemos, a apreciação pelo que é. O restaurante é um lugar para apenas mostrar e destacar um impacto muito maior que ele e eles estão tendo. & # 8221 & mdashRay Garcia

Charlie Trotter se tornou um ídolo para muitos jovens chefs. Foto: Jill Connelly / AP / REX / Shutterstock

Charlie Trotter & # 8217s, Chicago

O chef inconstante que abriu seu restaurante homônimo em 1987, Charlie Trotter ajudou a elevar a culinária americana, definir o que poderia ser um jantar sofisticado nos Estados Unidos e colocar Chicago no mapa culinário. Seu livro de receitas de 1994 tornou-se uma bíblia para incontáveis ​​jovens cozinheiros americanos, tanto quanto Thomas Keller & # 8217s Livro de receitas de lavanderia francesa seria para a geração que atingiu a maioridade nos anos & rsquo90s e & rsquo00s. Após 25 anos, Trotter fechou o restaurante Lincoln Park em 2012 e morreu um ano depois, aos 54 anos.

& # 8220Eu posso ter um preconceito porque sou de Chicago, mas vendo como os menus são escritos hoje e como nós fornecemos ingredientes, bem como quantos chefs saíram de sua cozinha, muito crédito vai para ele. O Chef Trotter nos deixou mais cedo, mas deixou uma grande marca nesta geração de chefs e cozinheiros. & # 8221 & mdashDale Talde

& # 8220Quando tomei a decisão de cozinhar profissionalmente, Charlie Trotter era um dos chefs mais inspiradores que já conheci. Isso era antes da Internet, então livros de receitas e revistas eram a maneira de descobrir mais sobre chefs e restaurantes. Cada cozinha em que trabalhei tinha um exemplar dos livros do chef Trotter & rsquos, e ele foi o primeiro chef americano de quem ouvi falar [que foi] considerado no mesmo nível dos chefs franceses da época.Acrescente a isso que ele era jovem, em sua maioria autodidata, e tinha seu restaurante em Chicago & mdashnot New York, LA ou San Francisco & mdash [e isso] indicava que você pode ser diferente e traçar seu próprio caminho para o sucesso. & # 8221 & mdashAdrienne Cheatham

& # 8220Eu tinha 20 anos, e o livro de Charlie Trotter foi o único que me surpreendeu. Eu vi isso antes de ver o Livro de receitas de lavanderia francesa. Quer dizer, eu vim de uma cidade com 3.000 habitantes. Achei que você tinha que ser da França para ser chef. Eu não sabia que isso era algo que eu poderia aspirar a ser. Meu primeiro emprego foi em uma lanchonete, então li o livro de receitas de Charlie Trotter e, tipo, & lsquoWhoa, isso é comida. '& # 8221 & mdashJosh Habiger

Alice Waters & # 8217 meca da culinária da Califórnia. Foto: Wikimedia Commons

Chez Panisse, Berkeley

Alice Waters está nisso há muito mais de 30 anos, e o que pode ter sido sua parceria mais frutífera & mdashpairing com Jeremiah Tower na cozinha para criar uma encarnação inicial da culinária da Califórnia & mdash aconteceu bem antes de 1988. Mas a influência do Chez Panisse & # 8217s não parou lá. O restaurante, inaugurado por Waters em 1971, continuou a ser um farol da culinária da fazenda à mesa na América durante décadas.

& # 8220O núcleo de sua filosofia alimentar combina os métodos mais sociais e economicamente responsáveis ​​com ingredientes da mais alta qualidade, nada menos. Mesmo os chefs mais modernos devem sempre olhar para eles para que possam se lembrar do que é comida e de onde ela vem. & # 8221 & mdashGenevieve Gergis

O Chez Panisse está na vanguarda da agricultura para a mesa. É um clássico americano. & # 8221 & mdashMashama Bailey

Donald Link elevando a tarifa Cajun. Foto: cortesia Cochon

Cochon, Nova Orleans

Quando os Acadians franceses foram expulsos do Canadá pelos britânicos, eles se aventuraram até a Louisiana para fazer seu novo lar. E embora a família de Donald Link & # 8217s tenha vindo da Alemanha para a região em 1800, eles absorveram as tradições culinárias da região. Quando Donald finalmente entrou em cena, foi com a comida que ele cresceu. Em Cochon, ele comeu aquele prato Cajun com seu crocodilo frito, quiabo de camarão, bagre e muito mais, e depois o elevou.

& # 8220Donald Link tem um estilo rústico e ele & # 8217s muito próximo da cultura, mas ele & # 8217s refinou a comida Cajun. Ele não está apenas fazendo o que acha que as pessoas querem, ele cozinha alimentos que mostram quem ele é e onde foi criado. Ele entende a área, vive e respira e faz uma comida deliciosa. Simplesmente tem o gosto certo para mim. & # 8221 & mdashTracy Vaught

& # 8220É & # 8217s incrível. Cochon é minha primeira parada quando estou na cidade. É a capacidade de acreditar em cozinhar comida deliciosa e em como essa comida faz as pessoas se sentirem. Sempre me sento no bar e estarei prestes a pedir ostras grelhadas na brasa e, sem falta, alguém que se levanta do bar & mdash esta é uma das minhas coisas favoritas que acontece em restaurantes & mdashthey ​​& # 8217 vai me ver sentado lendo o menu sozinho e dizer: & # 8220Certifique-se de obter as ostras. & # 8221 Você tem aqueles pratos icônicos que as pessoas consideram ser responsabilidade de garantir que as pessoas naquela sala os experimentem. Quando seus convidados se tornam sua equipe de marketing e pessoas que carregam a tocha pelo que você faz, é uma coisa muito legal. & # 8221 & mdashAshley Christensen

Leah Chase. Foto: Cortesia Dooky Chase

Dooky Chase, Nova Orleans

Outro restaurante que abriu bem antes de 1988 & mdashit começou em 1941 & mdashDooky Chase ainda é uma parte vital da cena gastronômica de Nova Orleans, levando a tocha para a culinária crioula. Mas enquanto a comida é deliciosa, o restaurante Treme é conhecido tanto pela comunidade que o restaurante criou & mdashnotably agindo como um lugar onde os líderes do movimento dos direitos civis se encontraram & mdashand permaneceu um ponto de encontro para políticos, artistas e músicos desde então.

& # 8220 Um restaurante que foi inaugurado por Leah Chase e tem servido como um farol de boa vontade, diversidade e tradição em Nova Orleans. Para mim, aquele lugar é mais do que apenas um restaurante, é um centro comunitário para tantas pessoas. Durou muito tempo porque a alma que o criou fez parte dele o tempo todo. E Miss Leah nunca vacilou de seu amor pela hospitalidade e sua intenção de aproximar as pessoas. E ela influenciou um estilo de cozinha que tornou Nova Orleans famosa. Ela estava influenciando Emeril Lagasse, Paul Prudhomme e Ella Brennan & mdash, as pessoas que fizeram da culinária de Nova Orleans o que é hoje. & # 8221 & mdashAlon Shaya

El Bulli, Roses, Espanha

Pode não ter havido um restaurante mais influente nas últimas três décadas do que Ferran Adri & agrave & # 8217s El Bulli. O restaurante foi inaugurado em 1954, mas realmente começou a mudar quando Adri & agrave assumiu em 1987. Adri & agrave didn & rsquot apenas criou um restaurante - era praticamente um think tank onde as maiores mentes da culinária passaram para trabalhar para ele e aprender. Grandes chefs, incluindo Jose Andres, Grant Achatz, Massimo Bottura, Rene Redzepi e muitos outros trabalharam no El Bulli antes de fechar em 2011.

& # 8220E & # 8217 não é a técnica que Ferran Adri & agrave estava usando, é a ideia. A mensagem era: & # 8216Chefs, não pense na culinária sofisticada como um lugar onde você deve servir foie gras e lagosta e esse tipo de coisa. Você pode transferir mais emoção com sardinhas ou uma casca de Parmigiano-Reggiano do que usando lagosta criada em fazendas. & # 8217 Esses tipos de mensagens são revolucionários e mudaram tudo. & # 8221 & mdashMassimo Bottura

& # 8220Este é o restaurante que apresentou a gastronomia molecular ao mundo, permitindo aos comensais experimentar os ingredientes e seus sabores de uma forma totalmente nova. Ferran Adri & agrave e El Bulli abriram as portas para chefs de todo o mundo olharem para as infinitas possibilidades de como se pode manipular ingredientes e sabores. & # 8221 & mdashJunghyun Park

Um dos pratos lúdicos de Heston Blumenthal e Isquos. Foto: Cortesia do The Fat Duck Group

Fat Duck, Bray, Inglaterra

Heston Blumenthal, o chef deste restaurante experimental com três estrelas Michelin em Bray, Inglaterra, cria não apenas uma refeição, mas também toda uma história e jornada para desencadear um sentimento nostálgico. O templo da culinária modernista foi inaugurado em 1995 em um prédio do século 16. Este restaurante, anteriormente world & rsquos No. 1, combina técnicas tradicionais e moleculares para uma experiência gastronômica única, onde o menu é um mapa de uma ilha imaginária e cada prato é um novo local a ser visitado. Depois de conhecer o mundo dele, ele não terá medo de ficar um pouco estranho, confundindo as expectativas com saborosos pirulitos ou sorvete de ovo com bacon.

& # 8220O que torna Heston tão bom e interessante é que ele estava criando a ideia de que a comida era parte de uma experiência sensorial maior. Havia um alto-falante enterrado nos pratos de um de seus pratos que estava fazendo sons do oceano que meio que ajudaram a enquadrar a mordida para você. Eu estava tipo, & # 8216Oh, isso & # 8217 é fascinante. & # 8217 Há muitos chefs daquela época que consideraram aquela & # 8216 refeição como uma experiência maior & # 8217 a ideia e a executaram, mas para mim, ele foi alguém fazendo isso de uma maneira muito atenciosa. & # 8221 & mdashRay Garcia

Carne e aspargos por Thomas Keller. Foto: Cortesia da Lavanderia Francesa

French Laundry, Yountville, Califórnia.

Desde o início dos anos 1900, o French Laundry foi transformado por Thomas Keller em um líder da gastronomia americana depois que o chef o assumiu em 1994. Enraizado em seu amor pela comida e técnica francesa, o menu de nove pratos oferece pratos como couve-flor velout e águia com amêndoas marcona torradas, John Dory com creme de cogumelos trompete preto, pombo com sunchokes e veado com couve de Bruxelas caramelizada. Um dos maiores testamentos da influência do French Laundry & rsquos foi o grande número de ex-alunos que abriram seus próprios restaurantes aclamados & mdash de Grant Achatz & rsquos Alinea e Corey Lee & rsquos Benu a Rene Redzepi & rsquos Noma e Jordan Kahn & rsquos Vespertine. Como seu ídolo Paul Bocuse, Keller criou um campo de provas para chefs excepcionais.

& # 8220O French Laundry mostrou a importância da nostalgia na comida. Ele rastreia o que o leva a levá-lo ao mesmo lugar quando comeu um prato pela primeira vez e isso o deixou muito feliz. Isso é tudo o que importa às vezes sobre comida. & # 8221 & mdashJames Syhabout

& # 8220Thomas Keller trouxe americanidade para restaurantes finos. Ele abriu a porta para muitos de nós. & # 8221 & mdashWill Guidara

& # 8220Em minha vida, ser chef passou de uma profissão com muitos estereótipos a um lugar onde é uma carreira totalmente aceitável. Keller é uma grande parte disso. Ele implementou um nível de profissionalismo na cozinha. & # 8221 & mdashJulia Sullivan

Danny Meyer e Michael Anthony criaram um ícone. Foto: Cortesia Gramercy Tavern

Gramercy Tavern, Nova York

Este restaurante é apreciado não apenas pelos nova-iorquinos, mas também por profissionais da indústria em todo o país. Foi inaugurado em 1994 com o restaurateur Danny Meyer e o chef Tom Colicchio comandando o show. Colicchio saiu no meio da manhã, abrindo caminho para Michael Anthony chegar de Blue Hill para criar não um menu ousado e vanguardista, mas um onde grandes pratos vêm da obtenção de produtos excelentes e combinando-os com uma execução impecável. Mas o que realmente tornou o Gramercy Tavern influente foi pegar uma boa comida e combiná-la com um serviço excepcional que se tornou a marca registrada de Meyer & # 8217. O restaurante tornou-se um modelo de excelência sustentada.

& # 8220Minha abordagem de serviço é construída com base na ideia de Danny Meyer & # 8217 de que você leva a sério o que faz, mas não se leva muito a sério. Na Gramercy ele pegou a ideia de uma taverna & mdasha lugar que & # 8217 é intrinsecamente acolhedor & mdashand então adicionou a comida deliciosa e serviço impecável. & # 8221 & mdashWill Guidara

& # 8220Gramercy Tavern estabelece muitos padrões de serviço para a indústria. Tem sido um modelo de como operar, comercializar e fazer negócios. Por muito tempo, eles & # 8217 mostraram como fazer isso da maneira certa. & # 8221 & mdashNoah Sandoval

& # 8220Seus clientes lá na Gramercy Tavern ainda estão retornando clientes de 15 a 20 anos atrás, e você não consegue esses clientes só porque é legal. O cliente vê que este lugar é realmente genuíno e sua comida fala por si também. Eles não fazem nada espalhafatoso; eles realmente mantêm isso fiel ao que o chef Michael Anthony faz com sua culinária. & # 8221 & mdashSimon Kim

Harvey & # 8217s fizeram de Marco Pierre White o chef mais jovem a ganhar duas estrelas Michelin. Foto: cortesia de Marco Pierre White

Harvey & # 8217s, Londres

Com apenas 25 anos, Marco Pierre White abriu o Harvey & # 8217s em 1987, e os elogios seguiram-se rapidamente. No primeiro ano ele ganhou uma estrela Michelin e, em 1990, tornou-se o chef mais jovem a administrar um restaurante com dois. Mas a personalidade de White & # 8217s & mdash especialmente após publicar seu livro de receitas-barra-memórias Calor branco& mdash mudou a percepção dos chefs para o público e também como os chefs se viam. Anthony Bourdain costumava citar como esse livro foi influente, escrevendo na edição do 25º aniversário da Calor branco que & # 8220Marco Pierre White deu a todos nós uma voz, nos deu esperança, um novo modelo de sobrevivência. Não estávamos mais sozinhos no mundo, uma minoria desprezada e mal paga, cheirando a alho e salmão. Logo, as pessoas se interessariam por nós. Nossos clientes ficariam curiosos sobre nossas opiniões sobre o que deveriam comer. & # 8221

& # 8220O livro é importante, mas as coisas técnicas que ele fez são lindas e impressionantes & mdashnot muitos chefs podem fazer um prato como seu trotador. Ele também trouxe à vida uma identidade para chefs, cozinhas e culinária, e mostrou uma quantidade inspiradora de paixão e mdashnot sempre positiva. Mas para chefs que enfrentam as lutas e a dor da vida na cozinha, a leitura de seu livro foi o precursor de Confidencial de cozinha. Isso impactou os chefs e a cultura da cozinha, e eu não acho que você possa realmente separar a cultura do prato real. & # 8221 & mdashRay Garcia

Este ano & lsquos James Beard Award vencedor de restaurante excepcional. Foto: Cortesia do Highlands Bar and Grill

Highlands Bar & amp Grill, Birmingham, Alabama

Você poderia ter chamado Highlands Bar & amp Grill de Susan Lucci (pergunte a seus pais) do James Beard Awards. Por nove anos consecutivos, foi nomeado o restaurante mais notável da América & # 8217, e todas as vezes voltava para casa de mãos vazias. Este ano, a 10ª nomeação provou ser uma sorte, com o restaurante finalmente levando para casa o cobiçado prêmio, enquanto o chef pasteleiro Dolester Miles também conquistou o prêmio de melhor chef pasteleiro. Highlands foi inaugurada em 1982 e, no sul, o proprietário Frank Stitt se tornou uma lenda. No Festival de Comida e Vinho de Charleston, o prêmio de melhor chef leva o nome dele, e ele foi nomeado o & # 8220Godfather of Southern Cuisine. & # 8221

& # 8220Highlands pavimentou o caminho para a nova culinária sulista. Frank Stitt estudou na França por um longo tempo e basicamente trouxe de volta todos os seus conhecimentos e sensibilidades e sua paixão pela comida francesa e aplicou-os à culinária do sul. Ele então criou uma grande experiência & mdashboth comida e serviço & mdasht que ainda não havia sido alcançada no sul. Ele tem cerca de 35 anos e ainda é reconhecido hoje como um restaurante que mudou a perspectiva de tantas pessoas sobre o que era possível com a comida do sul. & # 8221 & mdashMike Lata

Bagre grelhado sobre grãos de arroz Carolina Gold Foto: Cortesia de Andrea Behrends

Husk, Charleston

O projeto de Sean Brock & # 8216s é maior do que simplesmente criar um ótimo restaurante & mdashhe & # 8217s explorando as raízes da comida sulista e lutando contra o estereótipo de que é apenas pesado, engorda e barato. Ele está trabalhando com produtores como Glenn Roberts em Anson Mills para reviver grãos de herança nativos do Sul para que ele possa cozinhar pratos clássicos e prová-los como antes. Ele está tão empenhado em estudar a comida do sul que não se limita a explorar a culinária no sul, ele até foi para a África Ocidental para entender como essas tradições chegaram à América.

& # 8220Husk é um restaurante incrível, e ele define uma culinária regional. Trata-se de observar o que está ao seu redor, e não apenas pensar no que você faz, tem que ser mais cozinha francesa clássica. Sean não apenas trouxe a culinária para o primeiro plano, ele também trouxe os produtores. Não é apenas fazer comida do sul, ele está fazendo comida histórica, o que eu acho muito brilhante. & # 8221 & mdashChris Shepherd

Ducasse transformou os vegetais nas estrelas de seus cardápios. Foto: Cortesia L & # 039Arpege

L & # 8217Arp & egravege, Paris

Em 2001, Alain Passard sacudiu o mundo dos restaurantes finos ao remover a carne de seu menu de restaurante com três estrelas Michelin & # 8217s, concentrando-se nos melhores vegetais em seu menu de degustação. A carne voltou para seu restaurante, mas sua culinária centrada em vegetais inspirou chefs de todo o mundo a abordar seu ofício de novas maneiras.

& # 8220Realmente, para mim, a melhor comida que eu já comi e meu chef favorito. As melhores experiências em restaurantes que já tive na vida estão no L & # 8217Arp & egravege. Sua culinária não envolve truques. Há uma técnica incrível, mas todas as técnicas que ele dominou e criou por conta própria. Esse nível de domínio da arte e conhecimento dos ingredientes é algo que todos deveriam aspirar. & # 8221 & mdashMichael Cimarusti

& # 8220L & # 8217Arp & egravege era este bastião incrivelmente reverenciado da cozinha clássica e francesa. E então mudou tudo e foi para um programa exclusivamente de vegetais. E isso colocava os vegetais em um lugar diferente dos cardápios. Realmente inaugurou este novo tempo em que cozinhar com vegetais e menos proteínas e menos carne e menos peixe era uma tendência global. & # 8221 & mdashCorey Lee

Le Saumon: tártaro de salmão, caviar imperial francês, shiso Foto: cortesia de L & # 039Atelier de Joël Robuchon

L & # 8217Atelier de Jo & eumll Robuchon, Paris

Jo & eumll Robuchon construiu um império culinário mundial, colecionando elogios como & # 8220Chef of the Century & # 8221 e mais estrelas Michelin do que qualquer outro chef ao longo do caminho. Sua técnica é elogiada por seus colegas, e ele também ajudou a influenciar o layout de restaurantes sofisticados. É certo que os balcões de sushi já faziam isso muito antes dele, mas Robuchon ajudou a trazer esse conceito de balcão do chef & # 8217s para a cultura gastronômica ocidental.

& # 8220Robuchon era realmente bom em elevar ingredientes de baixo custo ao nível de três estrelas. Ele mudou tudo com o quão meticuloso ele era. Como suas batatas, todo mundo copiou. Há muita técnica envolvida nisso. Está relacionado com a maneira como você ferve a batata, e não apenas com a manteiga. É tão brilhante. & # 8221 & mdashJosiah Citrin

& # 8220I & # 8217 m grande em integridade. Quando entro em um restaurante, vejo como o somm derruba a taça de vinho. Eu movo os talheres e vejo o que o servidor faz. Eu gostaria de não ter percebido essas coisas, mas eu faço. Com Robuchon, a integridade de cada coisa é perfeita. Se você olhar para aquele peixe, você olhará para a sopa, cada coisa, a integridade disso é perfeita. Existe um domínio da técnica. É por isso que ele tem tanto sucesso. Você não pode criticar, não pode questionar, porque não é um truque. & # 8221 & mdashThomas Raquel

Lagosta de Eric Ripert. Foto: Cortesia Le Bernardin

Le Bernardin, Nova York

O restaurante com três estrelas Michelin no centro de Manhattan é liderado por Eric Ripert, mas foi originalmente inaugurado por Maguy e Gilbert Le Coze em 1986 em Nova York, após se mudar de Paris. Ripert assumiu a cozinha em 1994, continuando a abordagem de frutos do mar excepcionais simplesmente preparados. O menu é dividido em três preparações: & ldquoAlmost Raw & rdquo onde o sashimi geoduck é temperado com ponzu de gengibre & ldquoBarely Touched & rdquo onde o atum albacora e os lagostins obtêm a brasa mais leve e & ldquoLightly Cooked & rdquo onde você pode encontrar o tamboril assado na frigideira com tinta de lula fídeos e uma emulsão de chouriço.

O foco de & # 8220Maguy e seu irmão & rsquos era criar uma boa comida para complementar um ótimo vinho. Ao longo dos anos, o Le Bernardin manteve um alto nível de serviço e uma devoção à boa comida. Mesmo com todas as tendências e mudanças no mundo da culinária, o Le Bernardin sempre se manteve na linha. Eles fizeram todos os ajustes necessários, mas permaneceram fiéis a si mesmos. Seu nível de excelência sempre foi um marcador para todos os outros restaurantes. Ele realmente resistiu ao teste do tempo. & # 8221 & mdashJimmy Lau

& # 8220Quando este restaurante foi inaugurado, ele mudou a relação que a maioria dos clientes tinha com frutos do mar e vários chefs também.Maguy e Gilbert Le Coze ofereceram uma variedade não muito vista em restaurantes e mostraram uma forma de cozinhar e servir peixe diferente de tudo na época. O sushi estava começando a ganhar força na Costa Oeste, mas ainda não era comum. Este restaurante se dedicava a explorar a generosidade do mar e a desafiar e mudar a maneira como os comensais estavam acostumados não apenas a cozinhar e consumir, mas também a comprar frutos do mar. & # 8221 & mdashAdrienne Cheatham

Gema de ovo curada com caramelo e merengue. Foto: Cortesia Chateaubriand

Le Chateaubriand, Paris

Na década de 2000, o movimento da bistronomia trouxe uma nova energia à cena culinária parisiense. Durante anos, o auge da comida foram os grandes palácios da gastronomia: os restaurantes finos com três estrelas Michelin. Mas as pessoas começaram a se sentir insatisfeitas com aquele estilo de cozinhar e passaram a frequentar os bistrôs, onde, dentro de restaurantes menores e mais casuais, os chefs cozinhavam com voz e criatividade. Um dos grandes líderes do movimento foi I & ntildeaki Aizpitarte & # 8217s Le Chateaubriand. Se você estiver jantando em pratos criativos feitos sem ingredientes excessivamente caros e combinados com vinho natural, então você está em um lugar provavelmente influenciado por este bistrô parisiense.

& # 8220Chateaubriand, para mim, é o mais influente. Ele apenas cozinha de uma maneira em que aparentemente quase não há influência de outros restaurantes ou chefs. É como nenhum pedido de desculpas. Não é porque ele não está ciente. Mas você obtém muitos pratos que são meio que polarizadores e desafiadores. Ainda está afetando muitas pessoas, especialmente em Paris. & # 8221 & mdashJeremiah Stone

O estilo de revestimento & # 8220tap-tap-swoosh & # 8221 de Michel Bras influenciou restaurantes em todo o mundo. Foto: cortesia de Michel Bras

Michel Bras, Laguiole, França

O restaurante homônimo do Chef Michel Bras & # 8217, inaugurado em 1992, mudou tanto a substância quanto a estética da culinária em todo o mundo. Bras foi um dos primeiros inovadores na adoção da culinária centrada em vegetais, e seus pratos coloridos com raias de purê influenciaram muito a aparência da comida. Como muitos grandes chefs, sua influência foi multiplicada com a publicação de um livro de receitas marcante, como seu Cozinha Essencial tornou-se uma bíblia para incontáveis ​​chefs.

& # 8220Michel Bras era um coletor antes que o forrageamento se tornasse legal. Ele produziu meu livro de receitas favorito e quebrou a ideia de que a comida francesa deveria ser toda manteiga e creme. & # 8221 & mdashNicholas Elmi

& # 8220Todo mundo começou a chapear exatamente como Michel Bras. Ele chapinhava como ninguém tinha visto antes. Eu chamo isso de & # 8216tap-tap-swoosh. & # 8217 Coloque duas torneiras de um purê para baixo, e eles o espalham em um prato. Quer as pessoas reconheçam ou não, isso & rsquos Michel Bras. Tornou-se um verdadeiro culto de seguidores e, de repente, todos aclamam assim. & # 8221 & mdashMario Carbone

David Chang & lsquos irresistíveis pãezinhos de porco. Foto: Gabriele Stabile

Momofuku Noodle Bar, Nova York

A abertura de David Chang & # 8217 do Noodle Bar e depois do Ss & aumlm Bar em Nova York no início dos anos 2000 foi semelhante ao punk emergindo na cidade nos anos 1970. Chang reduziu o jantar ao âmago para descobrir o que era realmente importante sobre a comida. As toalhas de mesa e o entupimento dos restaurantes finos se foram, mas a qualidade da comida permaneceu. Essa combinação alto-baixo foi imitada em todo o país. A comida Chang & # 8217s também expandiu o paladar dos americanos, quebrando-os de se apoiarem apenas nos sabores e técnicas ocidentais e ajudando-os a abraçar os pratos asiáticos de uma forma que não tinham antes.

& # 8220Momofuku mostrou que não precisam ser menus de degustação realmente caros para serem deliciosos. Pode ser comida culturalmente orientada com uma técnica realmente boa que mostra não apenas a comida, mas as pessoas e as culturas por trás dela. E fazer isso em um ambiente onde seja casual e muito reconfortante, isso é ótimo. & # 8221 & mdashChris Shepherd

& # 8220Momofuku colocou comida asiática no mapa. Ele moldou o que a comida asiática é hoje, dividindo-a em uma linguagem que todos nós podemos entender. E como com o bao de barriga de porco, ele foi o primeiro a fazer isso, e em todos os Estados Unidos, os restaurantes agora o têm em seus cardápios. Há até mesmo uma chef em Hong Kong que serve bao, e ela dá os créditos a David Chang por isso. & # 8221 & mdashMei Lin

O nível de confiança e destemor de David Chang & # 8217s deu muita esperança aos chefs mais jovens e profissionais de restaurantes. & # 8221 & mdashSimon Kim

Yellowtail Sashimi com Jalapeno. Foto: cortesia de Henry Hargreaves / Nobu

Nobu, vários locais

Nascido em Tóquio, Nobu Matsuhisa mudou-se para o Peru, onde havia uma grande diáspora japonesa. Durante três anos, ele observou como as culturas japonesa e peruana foram se fundindo e incorporando-as ao seu estilo de cozinhar. Ele acabou indo para Los Angeles para servir sushi com influências peruanas. Robert De Niro se tornou um fã e encorajou Nobu a abrir um restaurante em Nova York, no qual eles se associaram em 1994. Desde então, eles desenvolveram um império global de restaurantes servindo comida desejável e agora icônica.

& # 8220Nobu mudou a forma como a culinária japonesa é vista e como é consumida. Ele era nativo da natureza daquela culinária, mas a conhecia tão bem que com o tempo a levou a algo novo. Ele era uma autoridade tão grande no que fazia que poderia nos dar uma nova iteração disso. Isso vem da experiência culinária do nível Jedi. E depois de todos esses anos, eles ainda estão fazendo um ótimo trabalho. & # 8221 & mdashMario Carbone

& # 8220Matsuhisa abriu caminho para que o sushi fosse aceito na América e, sem ele, eu provavelmente não seria um chef de sushi hoje. & # 8221 & mdashYoya Takahashi

& # 8220Miso black bacalhau e yellowtail com ponzu e jalape & ntildeo & mdashe sempre que vir esses itens em qualquer menu, agradeça ao chef Nobu e seus restaurantes. & # 8221 & mdashDale Talde

Rene Redzepi no Noma Foto: cortesia do Noma

Noma, Copenhagen

É difícil quantificar o impacto que Rene Redzepi & # 8217s Noma teve no mundo culinário. Da estética às técnicas, o restaurante inaugurou um estilo naturalista e movido pelo locavore que chefs de todo o mundo imitaram. Sua culinária colocou a culinária nórdica no mapa, mas também encorajou incontáveis ​​chefs não apenas a buscar inspiração na França ou no Japão ou em algum lugar fora de sua região, mas em vez disso, criar alimentos que estão firmemente enraizados em um tempo e lugar e em seus arredores imediatos.

& # 8220 Aquele restaurante disse às pessoas que elas poderiam cozinhar sua própria comida e olhar para si mesmas no ambiente em que vivem e nos relacionamentos que você pode desenvolver para promover o que você faz. Essa é a mensagem que sempre foi. Nunca se tratou de cozinhar com abetos ou coisas fermentadas. Ren & eacute Redzepi tem uma visão clara do que quer fazer, e isso é inspirador. & # 8221 & mdashFabi & aacuten von Hauske Valtierra

& # 8220Noma foi muito influente na estética de alimentos e restaurantes. Se você olhar para aquela mudança de algo que parecia muito manipulado & mdasht que desafiava os tipos normais de culinária & mdash para algo que era muito natural e orgânico, quase como se tivesse sido desenterrado de algum lugar, eu associo essa mudança com Noma. & # 8221 & mdashCorey Lee

O local onde começou a tendência do Hot Chicken. Foto: cortesia de John Repus / Instagram

Prince & # 8217s, Nashville

Fundado em 1945, o Prince & # 8217s há muito é um produto básico em Nashville, servindo frango extremamente picante que pode tirar o suor da testa de qualquer pessoa. Mas, na última década, o calor da marca registrada não ficou confinado ao Tennessee. Em todo o país, de Howlin Ray & # 8217s em L.A. a Peaches Hothouse no Brooklyn, os restaurantes estão oferecendo sua homenagem à tendência de frango quente que o Prince & # 8217s começou. Mas não é só as cabanas de frango e os chefs sofisticados de mdasheven são inspirados pelo sabor. No balcão do restaurante Catbird Seat com menu de degustação, o ex-chef Erik Anderson criou um primeiro prato com o perfil de especiarias de frango e # 8217s em mente. Em 2013, a Fundação James Beard concedeu-lhe a honra de seu reconhecimento & # 8220American Classic & # 8221.

& # 8220Olhe para todas as pessoas fazendo frango quente & mdashit & # 8217s por causa do Prince & # 8217s! & # 8221 & mdashMei Lin

Esperando pelo brunch no Prune em Nova York.

Prune, Nova York

O pequeno restaurante de 19 anos de Gabrielle Hamilton & # 8217 é pequeno e quase despretensioso, mas transborda de confiança. Tem que haver um nível de autoconfiança para apresentar pratos simples, bem feitos, sem uma tonelada de pirotecnia culinária estimulante do ego no prato. E como o cenário gastronômico de Nova York nas últimas duas décadas foi repleto de ossos de restaurantes falidos, ela mostrou que esse estilo pessoal e às vezes eclético e moderno de comida pode perdurar.

& # 8220Posso saborear todos os pratos que & # 8217vei lá. Posso pensar em como isso me fez sentir. Ver ovos apimentados em seu cardápio foi o que me deu a confiança de ser uma sulista colocando ovos apimentados em um cardápio, o que é meio engraçado. A comida no Prune tem zero ego e é simplesmente deliciosa. & # 8221 & mdashAshley Christensen

& # 8220Não importa se está fora da lata ou se é torrada de camarão no pão Wonder ou se & # 8217s como coelho perfeitamente assado com cornichons. Não importa. É simplesmente delicioso. & # 8221 & mdashMiles Thompson

Um pioneiro da culinária mexicana moderna. Foto de Daniel Patlán / Desde 1989

Pujol, Cidade do México

Nascido na Cidade do México, Enrique Olvera mudou-se para Nova York para estudar no Culinary Institute of America. Quando ele voltou para casa para abrir o Pujol em 2000, com apenas 24 anos de idade, sua culinária se apoiava fortemente nas técnicas eurocêntricas que ele aprendeu. Mas acabou sendo desafiado por outro chef a cozinhar alimentos inspirados em sua educação, não em seu treinamento. Ele então começou a criar uma versão moderna e sofisticada da comida mexicana, ajudando a culinária a ganhar o respeito do mundo da comida que há muito tempo merecia.

& # 8220Ele entendeu que pode elevar a 10 graus & rsquo de dificuldade na apresentação, mas também nos sabores. Pela primeira vez, a comida mexicana foi muito elevada também do ponto de vista artístico. Você também pode comer com os olhos. & # 8221 & mdashHugo Ortega

& # 8220Enrique, chefs mexicanos dos EUA e chefs do México estavam todos em busca de inspiração na Europa ou na cidade de Nova York ou em outros lugares sobre o que significa ser um chef de sucesso e o que significa ser um restaurante sofisticado. Pessoas como Enrique e outros no México e nos EUA estão apenas rejeitando essa ideia e abraçando a comida mexicana pelo que ela é. & # 8221 & mdashRay Garcia

Pizza de salmão defumado com caviar no Spago. Foto: Antonio Diaz

Spago, Los Angeles

Junto com Michael & # 8217s e Chez Panisse, Wolfgang Puck & # 8217s Spago é um pioneiro na culinária da Califórnia. Originalmente inaugurado na Sunset Strip em 1981, ele se mudou para Beverly Hills em 1997. Spago foi um pioneiro na culinária de fusão, misturando sabores europeus e asiáticos para criar comida inovadora e original. Spago também ajudou a impulsionar a pizza gourmet na América, criando tortas com coberturas não convencionais, como salmão defumado e caviar. E em LA, muitos dos melhores chefs da cidade & # 8217s, de Evan Funke no Felix a Michael Cimarusti em Providence, começaram a trabalhar na cozinha do Spago & # 8217s.

& # 8220Spago é uma instituição. Eles ainda têm aqueles clássicos no menu, mas eles estão em constante evolução. Eles estão atualizados com a tendência de diferentes ingredientes e técnicas. O que eu aprecio no Spago é que você entra e o serviço é pontual, a comida é ótima, mas é muito LA. Tipo, você está se divertindo, esteja ou não sentado dentro ou fora, no pátio. & # 8221 & mdashMei Lin

& # 8220Wolfgang não & # 8217t recebe crédito suficiente por ser a pessoa que realmente derrubou a parede física entre a sala de jantar e a cozinha. E agora todos os meus lugares são mais ou menos assim e ao ar livre você pode sentar bem na frente da pessoa que está grelhando seu peixe. & # 8221 & mdashRichard Blais

Jessica Koslow de alguma forma deixou as torradas legais. Foto: Abrams

Sqirl, Los Angeles

Existem alguns restaurantes que são tão novos que é difícil realmente julgar o quão duradouro será seu impacto. Mas o que Jessica Koslow & rsquos daytime caf & eacute Sqirl criou é uma visão indelével da cozinha moderna de LA. O que começou em 2011 como um lugar para fazer suas conservas exclusivas se transformou em um caf & eacute que eventualmente teve uma fila para conseguir suas tigelas de grãos ou torradas famosas. Até mesmo a capa do livro de receitas Koslow & rsquos 2016 tem incontáveis ​​imitadores.

& # 8220Basta olhar o que Jessica criou. Quantos lugares no país querem ser Sqirl? & # 8221 & mdashMiles Thompson

Cozinhando o nariz com o rabo de Fergus Henderson. Foto: Cory Doctorow / Flickr

St. John, Londres

Um grande motivo pelo qual o mundo da culinária voltou a se concentrar na culinária do nariz com o rabo pode ser atribuído a Fergus Henderson e St. John. Ele estava criando pratos onde até mesmo focinhos, medula óssea, cérebros e rins não seriam desperdiçados. Era um estilo antigo de cozinhar que remetia a uma época em que as pessoas realmente precisavam fazer uso do animal completo, mas ele mostrou que não eram apenas os cortes do esqueleto que eram deliciosos - mas os pedaços desagradáveis ​​também eram. Ele é um chef que deu a seus colegas confiança para servir comida que empurrou os clientes para fora de sua zona de conforto.

& # 8220Eu fui para St. John. Foi lindamente simples. Havia uma parte de mim [que era] tipo, & # 8220Oh, é isso? & # 8221 Até onde não havia pompa e circunstância. Estava fazendo algo que outras pessoas não estavam fazendo, que é destacar e ter um conforto em usar o animal inteiro. E isso desencadeia uma conversa que é ainda mais do que apenas comer miudezas, mas da sustentabilidade da fazenda para a mesa, do nariz para o rabo, usando seus recursos e sendo criativo a respeito. Nenhuma parte dos alimentos comestíveis deve ser descartada. É fazer algo bonito com o que todos estavam ignorando, ou comida que foi relegada às pessoas pobres. & # 8221 & mdashRay Garcia

& # 8220Fergus cozinha extremamente ousado. Muitas vísceras, muitos & mdash você sabe & mdashboom, boom, boom. Molho, vegetais, carne ou algo realmente simples, mas com alto teor de ácido e sabor. É uma culinária muito intensa e ousada. & # 8221 & mdashJimmy Papadopolous

Wylie Dufresne & # 8217s laboratório culinário. Foto: cortesia WD

WD

Localizado no Lower East Side de Nova York # 8217s, o restaurante Wylie Dufresne & # 8217s com 65 lugares tratava de explorar a cozinha de ponta, mas também apenas fazer a pergunta & # 8220 Por quê? & # 8221 Muito da culinária são tradições transmitidas de geração a geração com o ditado de & # 8220Esta é a forma como as coisas são feitas & # 8221 e não há muito mais explicação além disso. A Dufresne queria usar todas as ferramentas disponíveis para entender os efeitos das técnicas nos alimentos e no sabor e, em seguida, usar esse conhecimento para criar pratos novos e inesperados, bem como avançar nosso conhecimento sobre alimentos.

& # 8220Wylie Dufresne mostrou aos Estados Unidos que a gastronomia técnica e molecular também pode ser divertida e saborosa. Ele influenciou e treinou alguns dos melhores chefs da atualidade. & # 8221 & mdashNicholas Elmi

& # 8220Apenas o seu processo de pensamento sobre como Wylie queria montar um prato foi muito interessante. Ele estava brincando com diferentes texturas, brincando com diferentes perfis de sabor, mas fazendo com que tudo soasse bem. E olhe para as pessoas que vieram da WD

50, como Christina Tosi, Alex Stupak, Rosio Sanchez, Malcolm Livingston. Um grupo dessas pessoas foi trabalhar no Noma para ser seu chef de confeitaria. Ele meio que construiu essas pessoas para estarem onde estão hoje, e eu realmente acho que ele é um chef importante e influente na indústria, bem como no restaurante. & # 8221 & mdashMei Lin


101 deliciosas receitas embaláveis ​​para ajudá-lo a planejar o piquenique perfeito

O sol e a brisa fresca tornam tudo mais saboroso, não é?

O verão finalmente chegou! Os dias são longos, as temperaturas são quentes, e estamos ansiosos para sair e ficar lá o maior tempo possível. Sugerimos reunir a família para um piquenique. A grande vantagem de fazer um piquenique é que você pode fazê-lo em praticamente qualquer lugar onde jogar um cobertor (aqui estão alguns dos melhores cobertores de piquenique). Se você não puder ir a um parque ou campo, seu quintal, varanda ou qualquer superfície plana com um pouco de grama, um pouco de sol (ou sombra, se preferir) bastará! O importante é que você aproveite o clima lindo e, claro, coma muitos petiscos saborosos.

Essas idéias de comida para piquenique não são apenas deliciosas, mas também tornarão sua vida muito mais fácil. Como assim? Bem, essas receitas de piquenique cuidam de todo o planejamento para você! Portanto, tudo o que você precisa fazer é preparar esses pratos agradáveis ​​e aproveitar o dia com sua família. Se você costumava ser chato em seus piqueniques de verão, prepare-se para se surpreender com essas receitas. Apresentando receitas criativas para o jantar de verão, acompanhamentos de verão, sobremesas fáceis de verão e receitas de bebidas de verão, esta lista cobre todas as partes do piquenique. Além disso, esses pratos serão apreciados por crianças e adultos (sim, até mesmo os comedores exigentes), então você não terá que se preocupar com alguém deixando seu grupo com fome. Você gostaria que fosse verão o ano todo depois de provar essas refeições sazonais. Eles são bons demais para não ficarem agitados de novo e de novo!


Aprenda a cozinhar online: um guia para as melhores aulas em todos os níveis

APRENDIZAGEM À DISTÂNCIA DELICIOSA As pesquisas do Google por "aulas de culinária online" aumentaram 500% desde o início de março.

Sara Clemence

NO SÉTIMO semana de quarentena no norte da Itália, o chef Massimo Bottura mostrou a seus seguidores nas redes sociais como derreter sobras de doces de Páscoa em musse de chocolate. Em Los Angeles, vários dias depois, David Chang ensinou aos telespectadores como fazer ricota - caso eles estivessem (como ele) se abrigando com bagels, mas sem cream cheese. Enquanto isso, Maya-Camille Broussard da padaria Justice of the Pies em Chicago testou receitas no Instagram Live. E Alice Waters juntou-se à filha em demonstrações de culinária transmitidas ao vivo de sua cozinha com azulejos verdes na área da baía.

A pandemia global inundou a Internet com aulas de culinária improvisadas de alguns dos melhores chefs do mundo e incontáveis ​​menos conhecidos. Com restaurantes fechados e eventos interrompidos, eles estão tentando evitar o tédio, conectar-se com seguidores e, não menos importante, ajudar as pessoas a se alimentarem melhor enquanto estão presas em casa. Os resultados são maravilhosamente instáveis ​​e mal iluminados. Eles costumam ser reconfortantes e, às vezes, edificantes.

E eles podem apenas inspirá-lo a aumentar suas habilidades, quer você esteja começando do ramen instantâneo ou da cenoura à juliana em menos de 60 segundos. Este pode ser o momento mais oportuno para aprender a cozinhar online - e não apenas porque muitas pessoas estão preocupadas com o orçamento e com a saúde, com tempo disponível e desejo por atividades nutritivas. As opções de educação culinária nunca foram mais acessíveis ou abundantes.

Além disso, você estará em boa companhia.O Yelp relata que a entrega em restaurantes aumentou 300% desde o início de março, mas as pesquisas do Google por “aulas de culinária online” ultrapassaram esse número, aumentando mais de cinco vezes. A American’s Test Kitchen Cooking School, que cresceu a partir dos livros de receitas e do programa de televisão de mesmo nome, teve um crescimento lento nos últimos anos, de acordo com o diretor criativo Jack Bishop, mas agora há um novo impulso. “Realmente decolou nos últimos 12 a 24 meses”, disse ele. “E nos últimos dois meses, a trajetória enlouqueceu completamente.”


4. Izabella Ristorante Italiano

Alguns consideram o Izabella Ristorante Italiano um dos melhores restaurantes italianos em Lake Tahoe. Depois de abrir o apetite esquiando nas encostas ou explorando o lago, os comensais famintos podem se deliciar com porções generosas de macarrão, frango à parmegiana, risoto e outros clássicos favoritos italianos. Uma noite romântica começa com aperitivos populares como lula frita ou bruschetta. A lista de vinhos destaca os vinicultores californianos e italianos. Os amantes de carne podem combinar um tinto robusto com o bife New York grelhado no carvão. Para quem não come carne, o Izabella oferece um cardápio vegetariano. Os hóspedes podem acessar facilmente o Izabella a uma curta caminhada da maioria dos resorts.

3967 Lake Tahoe Boulevard, South Lake Tahoe, CA, telefone: 530-544-0400

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Conteúdo

Origens dos nativos americanos: cozinha americana antes de 1600 Editar

Quase todas as regiões e sub-regiões da culinária atual têm raízes nos hábitos alimentares dos nativos americanos, que viviam em tribos aos milhares. Antes de 1600, os povos nativos viviam da terra em biorregiões muito diversas e o fizeram por milhares de anos, muitas vezes levando uma vida nômade onde sua dieta mudava com a estação.

Muitos praticavam uma forma de agricultura que girava em torno das Três Irmãs, a rotação de feijão, milho e abóbora como alimentos básicos de sua dieta no Oriente, isso foi documentado já na década de 1620 em De Plimoth Plantation, evidenciado pelas páginas que William Bradford escreveu sobre Squanto: mostrou-lhes o método tradicional regional de enterrar um peixe ou enguia em um monte com sementes de milho para melhorar o solo isso também faz parte do fenômeno amplamente praticado de plantio companheiro. [1] [2]

Outras tribos em toda a terra estavam praticando uma iteração de usar os mesmos três alimentos básicos, evidenciado por 100 anos de investigações arqueológicas em todas as regiões.

A caça selvagem era igualmente um alimento básico de quase todas as tribos: de modo geral, veados, alces e bisões eram alimentos básicos, assim como coelhos e lebre de todos os tipos. Os Cherokee dos Apalaches do Sul usavam zarabatanas feitas de um tipo nativo de bambu para caçar esquilos. [3]

Tribos do norte como os ojíbuas do que agora é o estado de Michigan e os povos dos Wabanaki do que agora é o estado do Maine perseguiam e caçavam alces, enquanto suas contrapartes do sul, como Choctaw ou Catawba, caçavam tartarugas marinhas e outros testudines , [4] [5] gambás, [6] [7] e crocodilos jovens [8] nos pântanos subtropicais da Louisiana e Carolina do Sul.

Muitas tribos preservariam sua carne na forma de pemmican, muito necessária em viagens longas ou para sobreviver a invernos rigorosos.

Editar Peixes e Crustáceos

Assim como acontece com a caça, o bioma em que se vive muitas vezes dita o que está disponível para pescar. Por exemplo, os povos Apache e Navajo do sudoeste, cujos territórios cada um teria incluído faixas do Novo México e Arizona, geralmente não comem peixe porque em ambas as culturas é um tabu, além de frequentemente inconveniente.

Os Navajo acreditam que os peixes têm uma parte na história da criação, [9] os apaches em geral tinham medo de água, pois a associavam com o trovão, [10] e o clima árido do deserto tornava os peixes uma raridade. [11]

No entanto, na cultura dos Lenape, a tribo que originalmente vivia em Nova Jersey, no rio Delaware, e a área que agora compreende a cidade de Nova York, peixes e crustáceos eram um alimento básico em sua dieta e uma parte tão reverenciada a cultura de que existe uma dança da colheita documentada e ainda praticada chamada Dança do Peixe. [12]

Originalmente, isso teria sido feito para celebrar a chegada de peixes de lugares como o Delaware ou o Rio Raritan ou mesmo o estuário ao redor da Ilha de Manhattan e a conclusão de fumá-los como fonte de alimento para o longo inverno que se avizinhava. [13]

Tribos orientais teriam comido bacalhau, [14] [15] particularmente grupos que falavam as línguas algonquianas da Nova Inglaterra até o sul atual Connecticut, linguado de inverno [16] e outros peixes chatos, [17] espécies de arenque como o alewife, [18] shad, [19] Atlantic herring, e Atlantic menhaden, [20] [21] Eles também teriam consumido o esturjão do Atlântico [22] e tambor.

No oeste, no Pacífico, várias espécies de esturjão, como o esturjão branco [23] e o esturjão verde, [24] olachen [25] e vários peixes autóctones da Oncorhynchus família incluindo a truta arco-íris, [26] truta assassina, [27] salmão coho, [28] [29] [30] salmão kokanee, [31] e salmão chinook. O último aparece nos relatos de Lewis e Clark como sendo pescado na Bacia do Rio Columbia, e essa espécie específica recebeu o nome de uma família de tribos do noroeste do Pacífico, indicando fortemente seu importante papel naquela cultura alimentar específica.

As baleias cinzentas e as jubartes do Pacífico foram caçadas pelos índios americanos na costa noroeste, especialmente pelos Makah, e usadas para sua carne e óleo. [32] O peixe-gato também era popular entre os nativos em toda a terra, em muitos tipos de terreno.

Os crustáceos incluíam camarão, lagosta, lagostim e caranguejos de esterco no noroeste e camarão, lagosta e caranguejo azul no leste. Outros moluscos incluem abalone e geoduck na costa oeste, enquanto na costa leste o marisco surf, quahog e o molusco de concha mole. Ostras eram consumidas em ambas as margens, assim como mexilhões e pervincas. [33]

Métodos de cozinha Editar

Os primeiros nativos americanos usaram uma série de métodos de cozimento na cozinha americana primitiva que foram combinados com os métodos culinários europeus primitivos para formar a base da cozinha americana. Grelhar carnes era comum. O espeto assado em uma fogueira também era comum. Os vegetais, especialmente os vegetais de raiz, muitas vezes eram cozidos diretamente nas cinzas do fogo.

Como os primeiros nativos americanos careciam de cerâmica que pudesse ser usada diretamente sobre o fogo, eles desenvolveram uma técnica que levou muitos antropólogos a chamá-los de "caldeiras de pedra". Eles aqueciam pedras no fogo, depois colocavam as pedras em uma panela cheia de água até ferver para cozinhar a carne ou os vegetais.

No que hoje é o sudoeste dos Estados Unidos, eles também criaram fornos de adobe, batizados de Hornos pelos espanhóis, para assar produtos como o pão de fubá. Outras partes da América cavaram fornos de fossa, que também eram usados ​​para cozinhar alimentos por meio da adição de pedras aquecidas ou brasas.

Um exemplo realizado extensivamente por tribos da Nova Inglaterra foi adicionar algas marinhas ou cascas de milho no topo das camadas de pedras para cozinhar peixes e crustáceos, bem como vegetais.

Um acréscimo posterior foi a batata, uma planta de jardim que veio para a Nova Inglaterra no século 18, adicionada ainda com casca com milho enquanto estava com casca, mais tarde referida como clambake pelos colonos. [34]

Edição do período colonial

Quando os colonos europeus vieram para a Virgínia, Pensilvânia, Massachusetts e qualquer uma das outras colônias inglesas na costa leste da América do Norte, suas tentativas iniciais de sobrevivência incluíram o plantio de safras familiares para eles em sua terra natal, na Inglaterra. Da mesma forma, criavam animais para roupas e carne.

Por meio de dificuldades e eventual estabelecimento de comércio com a Inglaterra, as Índias Ocidentais e outras regiões, os colonos puderam derivar uma culinária semelhante à que consumiam anteriormente na Grã-Bretanha e na Irlanda, ao mesmo tempo que introduziam animais e plantas locais em sua dieta.

Os colonos americanos seguiram a linha da culinária britânica até a Revolução, quando o desejo de se distinguir da Grã-Bretanha levou os americanos a criar estilos "americanos" de culinária. [35]

Em 1796, o primeiro livro de receitas americano foi publicado e outros o seguiram. [36] Havia um desdém geral pela culinária francesa, mesmo com colonos huguenotes franceses na Carolina do Sul e emigrantes franco-canadenses na América. Um dos livros de receitas que proliferaram nas colônias foi A Arte da Cozinha Tornada Simples e Fácil (1747) por Hannah Glasse, que se referiu à "loucura cega desta época que prefere ser imposta por um idiota francês do que encorajar um bom cozinheiro inglês!" Das receitas francesas fornecidas no texto, ela fala flagrantemente contra os pratos enquanto ela ". Acho que é uma mistura estranha de lixo." [37]

A expulsão dos Acadianos de Acádia levou muitos deles para a Louisiana, onde deixaram uma influência francesa na dieta dos que se estabeleceram na Louisiana, e entre os Francófonos Acadianos que se estabeleceram no leste do Maine e partes do que hoje é o norte de Vermont ao mesmo tempo eles colonizaram New Brunswick. [38]

Alguns dos judeus que fugiram da Inquisição com outros judeus sefarditas no século 15 já haviam se estabelecido em Recife, no Brasil e nas Índias Ocidentais, onde sua culinária foi influenciada por novos ingredientes locais como melaço, rum, açúcar, baunilha, chocolate, pimentas , milho, tomate, feijão, vagem e peru.

Em 1654, vinte e três judeus sefarditas chegaram a Nova Amsterdã trazendo essa culinária com eles para o início da colonização dos Estados Unidos. A culinária judaica americana primitiva foi fortemente influenciada por este ramo da culinária sefardita. Muitas das receitas foram vinculadas à observância dos feriados tradicionais e permaneceram fiéis às suas origens. Estes incluíam pratos como ensopado e peixe frito em azeite, ensopados de carne e feijão, pudins de amêndoa e cremes de ovo.

O primeiro livro de receitas kosher na América foi o Livro de culinária judaica por Esther Levy, publicado em 1871 na Filadélfia e inclui muitas das receitas tradicionais. [39]

Ingredientes comuns Editar

A dieta colonial americana variava dependendo da região de assentamento em que alguém vivia. Os padrões da culinária local se estabeleceram em meados do século XVIII. As colônias da Nova Inglaterra eram extremamente semelhantes em seus hábitos alimentares aos que muitas delas trouxeram da Inglaterra.

Uma diferença marcante para os colonos na Nova Inglaterra em comparação com outras regiões foi a sazonalidade. [40] Enquanto nas colônias do sul, eles podiam cultivar quase o ano todo, nas colônias do norte, as estações de cultivo eram muito restritas. Além disso, a proximidade dos colonos do norte com o oceano deu-lhes uma abundância de peixes frescos para adicionar à sua dieta.

O trigo, o grão usado para assar o pão na Inglaterra, era quase impossível de cultivar e as importações de trigo estavam longe de ser produtivas. [41] [ duvidoso - discutir ] Os substitutos em casos como este incluíam fubá. O Johnnycake era um substituto pobre para o pão de trigo, mas a aceitação pelas colônias do norte e do sul parece evidente. [42]

Como muitos dos habitantes da Nova Inglaterra eram originários da Inglaterra, a caça esportiva foi útil quando eles imigraram para o Novo Mundo. Muitos dos colonos do norte dependiam de sua habilidade para caçar ou de outros de quem podiam comprar caça. A caça era o método preferido de consumo de proteína, em oposição à criação de animais, que exigia muito mais trabalho para defender os animais mantidos contra ataques. [ citação necessária ]

Edição de gado e jogo

A caça mais comum inclui cervos, ursos, búfalos e perus selvagens. Os músculos maiores dos animais eram assados ​​e servidos com molho de groselha, enquanto as outras porções menores serviam em sopas, guisados, salsichas, tortas e doces. [43] Além da caça, a ingestão de proteína dos colonos era suplementada por carneiro.

Os espanhóis da Flórida originalmente introduziram as ovelhas no Novo Mundo, mas esse desenvolvimento nunca chegou ao Norte, e lá foram introduzidas pelos holandeses e ingleses. A criação de ovelhas era resultado da não prática inglesa da criação de animais. [44] Os animais forneceram lã quando jovens e carneiro na maturidade depois que a produção de lã não era mais desejável. [45] A dieta à base de forragem para ovelhas que prevalecia nas colônias produzia um sabor caracteristicamente forte e amargo e uma consistência mais dura, que exigia envelhecimento e cozimento lento para amaciar. [46]

Gorduras e óleos Editar

Gorduras e óleos feitos de animais serviam para cozinhar muitos alimentos coloniais. Muitas casas tinham um saco feito de pele de veado cheio de óleo de urso para cozinhar, enquanto a gordura de urso solidificada lembrava gordura.

A gordura de porco processada tornou-se o meio de cozimento mais popular, especialmente com o preparo do bacon. A gordura de porco era usada com mais frequência nas colônias do sul do que nas colônias do norte, pois os espanhóis introduziram os porcos mais cedo no sul. Os colonos também gostavam de cozinhar a manteiga, mas ela era rara antes da Revolução Americana, pois o gado ainda não era abundante. [47]

Bebidas alcoólicas Editar

Antes da Revolução, os habitantes da Nova Inglaterra consumiam grandes quantidades de rum e cerveja, pois o comércio marítimo lhes proporcionava acesso relativamente fácil aos produtos necessários para produzir esses itens. O rum era a bebida destilada de escolha, como ingrediente principal, o melaço, estava prontamente disponível no comércio com as Índias Ocidentais.

Mais para o interior, no entanto, costumava-se encontrar colonos consumindo uísque, pois não tinham acesso semelhante à cana-de-açúcar. Eles tinham acesso imediato ao milho e ao centeio, que usavam para produzir seu uísque. [48]

Até a Revolução, muitos consideravam o uísque um álcool grosseiro impróprio para consumo humano, pois muitos acreditavam que fazia com que os pobres se tornassem bêbados barulhentos e malcuidados. [49] Além desses produtos à base de álcool produzidos na América, as importações foram vistas nas prateleiras dos comerciantes, incluindo vinho e conhaque. [50]

Editar variações do sul

Em comparação com as colônias do norte, as colônias do sul eram bastante diversificadas em sua dieta agrícola. As terras altas do Piemonte e as planícies costeiras constituíam as duas partes principais das colônias do sul.

A dieta das terras altas costumava incluir caça selvagem, repolho, vagem, milho, abóbora e batata branca. As pessoas comiam biscoitos como parte do café da manhã, junto com porções saudáveis ​​de carne de porco. [51] As terras baixas da Louisiana incluíam uma dieta variada fortemente influenciada pelos franceses, espanhóis, acadianos, alemães, nativos americanos, africanos e caribenhos. O arroz desempenhava uma grande parte da dieta na Louisiana. Além disso, ao contrário das terras altas, a subsistência da proteína nas planícies provinha principalmente de frutos do mar costeiros. Grande parte da dieta envolvia o uso de pimentas, como ainda acontece hoje. [52] [53]

Cozinha pós-colonial Editar

Durante os séculos 18 e 19, os americanos desenvolveram muitos novos alimentos. Alguns, como ostras das Montanhas Rochosas, permaneceram regionais, alguns se espalharam por todo o país, mas com pouco apelo internacional, como a manteiga de amendoim (um ingrediente principal da pasta de amendoim e do sanduíche de geléia) e alguns se espalharam pelo mundo, como pipoca, cola, frango frito, broa de milho, muffins ázimos como o muffin de semente de papoula e brownies.

Casa de fazenda americana do século XIX Editar

Durante o século 19, as fazendas americanas eram em sua maioria autossuficientes, mas certos produtos básicos como sal, café, açúcar e bicarbonato de sódio eram comprados no armazém geral da cidade. Se a família não cultivasse trigo, a farinha também seria comprada.

Outro luxo era o salmão enlatado, que às vezes era comido no jantar de domingo. Os itens comprados no armazém geral seriam pagos com ovos, manteiga ou algum outro alimento da fazenda.

As mulheres eram responsáveis ​​por grande parte do processamento dos alimentos, como filtrar leite fresco, bater manteiga, fazer melaço de sorgo, transformar milho em fubá ou limpar galinhas inteiras.

Maçãs frescas colhidas eram prensadas em cidra, que poderia ser fermentada para fazer vinagre de maçã. Frutas e vegetais eram preservados de várias maneiras, como enlatamento, secagem ou salmoura.

Um escritor contemporâneo de Michigan descreveu outubro como a estação da sidra, quando a manteiga de maçã seria feita. Seus escritos mencionam johnnycakes e, como comida de inverno, bolos de trigo sarraceno. [54]

A comida típica de uma fazenda incluía frango frito, feijão verde cozido, milho cozido, frango e bolinhos, presunto frito, feijão e beterraba cozidos, tomate cozido, batata e salada de repolho feita de repolho picado. Pon haus, semelhante à sucata dos holandeses da Pensilvânia, era um prato típico de café da manhã entre os alemães que colonizaram Indiana no século XIX.

Restos de carne de porco e farinha de milho eram cozidos em um mingau espesso e moldados em formas de pão. Depois de solidificada, a mistura seria cortada e frita. Durante os meses de outono, a carne de porco pode ser substituída por maçãs ou batatas fritas. Foi servido com biscoitos amanteigados, compotas, geleias, molho de leite ou xarope de sorgo. A manteiga de frutas pode ser feita de maçãs, ameixas ou pêssegos para acompanhar a refeição. [54]

Edição do século vinte

A carne de porco era um alimento básico da dieta rural no sul e no meio-oeste dos Estados Unidos. A banha era usada para assar, fritar e até como tempero.

As panelas da época eram feitas de ferro fundido e eram bem temperadas com banha de porco. Carne de porco salgada frita com molho era um prato indulgente, carregado de gordura, muitas vezes servido com um acompanhamento de batatas cozidas. Na região dos Apalaches, um prato chamado "alface morta" era feito com erva-doce, dente-de-leão e várias verduras silvestres que eram regadas com gordura quente de bacon até murchar ou "morrer". [54]

A torta podia ser servida até três vezes ao dia e muitas variedades eram preparadas dependendo da época. Durante os meses de primavera, as tortas eram feitas de ruibarbo e morango no verão de pêssego, cereja, amora, mirtilo, sabugueiro e uva e no outono de maçã. [54]

Os alimentos básicos da dieta urbana eram pão, laticínios e produtos enlatados. O jantar pode ser sopa de tomate de uma lata coberta com creme ou uma salada feita de vagem em lata e maionese. Muitos preferiam comprar comida em delicatessens, em vez de tentar preparar as refeições em pequenas cozinhas.

Delicatessens alemãs em cidades como Nova York e Milwaukee vendiam frios importados, saladas de batata, Schmierkase, wienerwurst, Arenque do Mar do Norte, picles variados (pepino em conserva) e outros alimentos preparados.

Imigrantes judeus da Alemanha logo seguiram o exemplo, substituindo pratos de carne de porco por carne enlatada (carne curada com sal) e pastrami.O refrigerante de sorvete era servido em fontes de refrigerante, junto com várias outras receitas iniciais de "água com gás", como o Garden Sass Sundae (ruibarbo) ou o Oh-Oh-Cindy Sundae (sorvete de morango coberto com calda de chocolate, nozes picadas, chantilly e cerejas cristalizadas). [54]

Durante esse mesmo período, a alimentação do gado com grãos durante os meses de pastagem baixa tornou o leite cada vez mais disponível durante todo o ano. A invenção das máquinas de ordenha reduziu os custos de produção. Pasteurização, homogeneização, evaporação, condensação e refrigeração junto com garrafas de leite de vidro, caixas de papel encerado e garrafas de plástico tornaram o leite cada vez mais disponível e seguro para os consumidores urbanos. [55]

O leite se tornou um alimento básico e um ingrediente cada vez mais importante na culinária americana. Os exemplos incluem o float de root beer e o milkshake.

As principais ferrovias apresentavam culinária sofisticada em seus vagões-restaurante. [56] Cadeias de restaurantes surgiram com decoração e cardápios padronizados, incluindo os restaurantes Fred Harvey ao longo da rota da ferrovia Sante Fe no sudoeste. [57]

Os restaurantes fast-food com produtos padronizados e modelos de atendimento franqueado começaram a aparecer e se espalhar com o desenvolvimento do sistema rodoviário. White Castle (1916) foi um dos primeiros exemplos. A franquia foi introduzida em 1921 pela A & ampW Root Beer. Os irmãos McDonald criaram seu "Speedee Service System" em 1948. Outros exemplos incluem Burger King, KFC, Wendy's, Pizza Hut, Little Caesars, Domino's Pizza e Papa John's Pizza. [ citação necessária ]

Nas universidades, nutricionistas e economistas domésticos ensinaram uma nova abordagem científica aos alimentos. No início dos anos 1900, jornalistas que faziam sujeira aumentaram a preocupação do público sobre a salubridade dos produtos alimentícios industrializados que continham vários conservantes e adulterantes de segurança desconhecida.

De 1902 a 1912 Harvey Washington Wiley, um químico do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, supervisionou "testes de mesa higiênica" para testar a segurança de aditivos e conservantes alimentares. Seu trabalho contribuiu para a promulgação do Pure Food and Drug Act de 1906. Ele se tornou o primeiro comissário do FDA e mais tarde liderou os laboratórios de Boa arrumação Revista. [ citação necessária ]

Durante a Primeira Guerra Mundial, os conselhos morais dos progressistas sobre a conservação de alimentos foram enfatizados em programas estaduais e federais de grande escala destinados a educar as donas de casa. A ajuda externa em grande escala durante e após a guerra trouxe os padrões americanos para a Europa. [58]

De 1912 ao final da década de 1930, os pesquisadores descobriram e popularizaram o papel de várias vitaminas e minerais na saúde humana. Começando com o sal iodado em 1924, os alimentos comercialmente distribuídos começaram a ser fortificados com vitaminas e minerais. Em 1932, o leite começou a ser fortificado com viosterol, um produto purificado da vitamina D2. A tiamina sintética (vitamina B1) tornou-se disponível pela primeira vez depois de 1936 e os padeiros começaram a enriquecer voluntariamente o pão com fermento rico em vitaminas ou vitaminas sintéticas no final dos anos 1930.

O Conselho de Alimentos e Nutrição da Academia Nacional de Ciências estabeleceu o primeiro conjunto de "Subsídios Dietéticos Recomendados" em 1941. Em 1943, a Administração de Alimentos de Guerra dos Estados Unidos emitiu a Ordem de Alimentos de Guerra No. 1, que tornava o pão enriquecido a lei temporária do terra. [59]

Em 1945, George Stigler publicou um artigo sobre "O custo da subsistência", que descreveu a chamada dieta de Stigler, sua solução para o problema de fornecer uma dieta que atendesse à RDA a um custo mínimo.

Os requisitos logísticos dos militares dos EUA durante a 2ª Guerra Mundial e a Guerra da Coréia estimularam o desenvolvimento e o crescimento da indústria de alimentos processados ​​nos EUA. [60] Essas guerras encorajaram a produção de ingredientes estáveis ​​em prateleira processados ​​em uma vasta escala industrial. Os exemplos incluem leite em pó, ovos em pó, flocos de batata e suco de laranja concentrado congelado.

Após a guerra, alimentos de baixo custo e altamente processados ​​se tornaram um dos elementos fundamentais de uma era de prosperidade em massa. [61] Muitas empresas da indústria alimentícia americana desenvolveram novos produtos que exigiam preparação mínima, como entradas congeladas. [62] Um exemplo é o jantar na TV em que uma refeição de vários pratos era montada em uma embalagem de alumínio em uma fábrica de alimentos e congelada, depois reaquecida em casa em um forno térmico para ser servida enquanto assistia à TV. [63] Os alimentos de conveniência da época foram projetados para simplificar a preparação em casa.

Um exemplo é o macarrão com queijo amp criado com um produto de queijo artificial em pó que é reconstituído em casa com leite fresco. Jornais e revistas publicaram colunas de receitas, auxiliadas por pesquisas de cozinhas corporativas, que eram grandes fabricantes de alimentos como General Mills, Campbell's e Kraft Foods. Por exemplo, a General Mills Livro de receitas de Betty Crocker, publicado pela primeira vez em 1950, era um livro popular nos lares americanos. [64] [65]

Alimentos altamente processados ​​de meados do século 20 incluíam elementos de novidade como gelatina multicolorida usando vários corantes alimentares químicos, cereais matinais preparados e comercializados para crianças com grandes quantidades de açúcar e cores artificiais (por exemplo, Froot Loops). [66] Ponches com sabor de frutas feitos com aromatizantes de frutas artificiais (por exemplo, Tang, Hi-C). Alimentos de meados do século 20 também adicionaram novos elementos de embalagem, como spray de queijo em uma lata de aerossol, azeitonas recheadas com pimentão e sachês de bebida.

O desenvolvimento do forno de microondas resultou na criação de produtos alimentícios industriais e embalagens destinadas a aproveitar as oportunidades e superar os desafios singulares dessa tecnologia. [67] A pipoca de microondas é um exemplo de tal produto.

Ao longo da segunda metade do século 20, o sistema alimentar comercial dos EUA tornou-se cada vez mais dependente da produção subsidiada de milho (milho) para fornecer ração para o gado e ingredientes para alimentos humanos, como o xarope de milho com alto teor de frutose. [68] Estima-se que o americano típico obtém 70 por cento de sua ingestão de carbono de fontes de milho. [69]

A última metade do século 20 viu o desenvolvimento de inovações tecnológicas controversas destinadas a reduzir o custo, melhorar a qualidade ou aumentar a segurança dos alimentos comerciais, incluindo: irradiação de alimentos, [70] organismos geneticamente modificados, gado tratado com antibióticos / hormônios e operações concentradas de alimentação animal. Ativistas levantaram preocupações sobre a salubridade, segurança ou humanidade dessas inovações e recomendam alternativas como produtos orgânicos, veganismo / vegetarianismo e dietas locavore.

Influências étnicas Editar

Uma característica marcante da culinária americana é a fusão de múltiplas abordagens étnicas ou regionais em estilos de culinária completamente novos. Por exemplo, o espaguete é italiano, enquanto os cachorros-quentes são alemães, uma refeição popular, especialmente entre crianças pequenas, é o espaguete com fatias de cachorro-quente. [71] [72] Desde 1960, a culinária asiática tem desempenhado um papel particularmente importante na culinária de fusão americana. [73]

Alguns pratos normalmente considerados americanos têm origem em outros países. Os cozinheiros e chefs americanos alteraram substancialmente esses pratos ao longo dos anos, a ponto de os pratos agora apreciados em todo o mundo serem considerados americanos. Cachorro-quente e hambúrguer são ambos baseados em pratos tradicionais alemães, mas em sua forma popular moderna eles podem ser razoavelmente considerados pratos americanos. [74]

A pizza é baseada no tradicional prato italiano, trazido por imigrantes italianos aos Estados Unidos, mas varia muito no estilo de acordo com a região de desenvolvimento desde sua chegada. Por exemplo, o estilo Chicago concentra-se em uma crosta mais espessa e alta, enquanto uma "fatia de Nova York" é conhecida por ter uma crosta muito mais fina que pode ser dobrada. Esses diferentes tipos de pizza podem ser anunciados em todo o país e são geralmente reconhecíveis e bem conhecidos, com alguns restaurantes chegando a importar água da torneira de Nova York a mil ou mais quilômetros de distância para recriar o estilo característico de outras regiões. [75]

Alguns pratos que os americanos consideram de origem "estrangeira" e / ou associados a um determinado grupo de imigrantes foram, na verdade, inventados na América e personalizados para o gosto americano. Por exemplo, o frango do General Tso foi inventado por chefs chineses ou taiwaneses que trabalharam em Nova York no início dos anos 1970. [76] O prato é desconhecido na China, exceto por uma semelhança distante com um prato muito mais picante de Hong Kong que disse ter influenciado a versão americana. O biscoito da sorte também foi inventado na Califórnia no início dos anos 1900 e é conhecido na Ásia apenas como um alimento de estilo americano. [77]

Uma onda de chefs famosos começou com Julia Child e Graham Kerr na década de 1970, com muitos outros seguindo após o surgimento de canais a cabo como Food Network. No início do século 21, as variações regionais no consumo de carne começaram a diminuir, à medida que mais carne era consumida em geral. [78] Dizendo que comem muita proteína, o 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans pediu aos homens e adolescentes que aumentassem o consumo de alimentos pouco consumidos, como vegetais. [79]

Nova edição americana

Durante a década de 1980, restaurantes de luxo introduziram uma mistura de cozinhas que continham estilos americanizados de culinária com elementos estrangeiros comumente referidos como a nova cozinha americana, [80] um tipo de cozinha de fusão que combina sabores do caldeirão das técnicas tradicionais de cozinha americana com os de outros culturas, às vezes adicionando componentes da gastronomia molecular. [81] [82]

Nos dias de hoje, a culinária moderna dos Estados Unidos é muito regional por natureza. Excluindo o Alasca e o Havaí, o terreno se estende por 3.000 milhas (4.800 km) de leste a oeste e mais de 1.000 milhas (1.600 km) de norte a sul.

Nordeste Editar

Nova Inglaterra Editar

A Nova Inglaterra é uma região do nordeste dos Estados Unidos que faz fronteira com as províncias marítimas do Canadá e partes de Quebec ao norte. Inclui os seis estados de Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island e Vermont, com sua maior cidade e capital cultural Boston, fundada em 1630.

A culinária nativa americana tornou-se parte do estilo de culinária que os primeiros colonos trouxeram com eles. Tribos como Nipmuck, Wampanoag, Passamaquoddy e outras culturas algonquianas eram conhecidas por cortar e queimar áreas para criar prados e pântanos que atrairiam animais como alces e veados, mas também incentivariam o crescimento de plantas como framboesas pretas, mirtilos e cranberries. [83]

Na floresta, eles teriam coletado nozes de espécies como a nogueira shagbark, aveleira americana e castanhas americanas e frutas como uvas selvagens e cerejas pretas. [84] As nações tribais Wabanaki e outros povos das florestas orientais produziram leite de nozes e fórmulas infantis feitas de nozes e fubá. [85] [86] [87]

Todos estes eventualmente apareceram nas cozinhas das mulheres coloniais da Nova Inglaterra [88] e muitos foram enviados de volta para a Inglaterra e outras partes da Europa para serem catalogados por cientistas, colecionadores e horticultores.

O estilo da culinária da Nova Inglaterra originou-se de suas raízes coloniais, ou seja, práticas, frugais e dispostas a comer qualquer coisa diferente do que estavam acostumados com o que antes consumiam na Inglaterra. [89]

A maioria dos colonos iniciais veio de East Anglia, na Inglaterra, com outros grupos seguindo-os ao longo dos tempos, como as regiões francófonas do Canadá (isso era especialmente verdadeiro para o norte da Nova Inglaterra, onde ainda existem muitos falantes de um dialeto do francês), da Irlanda , do sul da Itália e, mais recentemente, do Haiti, Brasil, República Dominicana e Portugal. As formas mais antigas da culinária datam do início do século XVII e, no caso de Massachusetts, de todo o país, apenas o estado da Virgínia pode reivindicar receitas mais antigas.

A culinária de East Anglia teria incluído receitas para pratos como pudins de sebo, pães de trigo e algumas iguarias de frutos do mar, como búzios, e teria sido, na época da colonização, comida puritana simples, em contraste com os requintes e excessos esperados nos círculos de cavalaria de Londres. . A maior parte da culinária começou com uma panela única, que resultou em pratos como succotash, sopa, feijão cozido e outros. [90]

Amidos são bastante simples e normalmente abrangem apenas um punhado de clássicos como batatas e fubá, e alguns pães nativos como pão Anadama, johnnycakes, pãezinhos de massa, pãezinhos Parker, popovers, ployes e pão integral da Nova Inglaterra.

A Nova Inglaterra tem uma longa história de vegetarianismo e pessoas que comem refeições frugais feitas de amido e vegetais, como pudim apressado, feijão cozido e pão integral. Pessoas vegetarianas famosas da Nova Inglaterra incluem Johnny Appleseed, Sylvester Graham, Amos Bronson Alcott, William Alcott, Jeremiah Hacker e Helen Nearing.

Esta região é bastante conservadora com seus temperos, mas os temperos típicos incluem noz-moscada, gengibre, canela, cravo e pimenta da Jamaica, especialmente em sobremesas e, para alimentos saborosos, tomilho, pimenta-do-reino, sal marinho e sálvia. Condimentos típicos incluem xarope de bordo, cultivado a partir do bordo de açúcar nativo, melaço e molho de cranberry.

As frutas da região incluem o Vitis labrusca uvas usadas no suco de uva feito por empresas como a Welch's, junto com geléia, vinho Kosher por empresas como Mogen David e Manischewitz junto com outras vinícolas que fazem vinhos de qualidade superior.

Embora não seja uma região tão produtiva quanto as três principais regiões produtoras de maçã, as maçãs têm sido um alimento básico na alimentação da Nova Inglaterra desde pelo menos a década de 1640, e é aqui que uma grande quantidade de variedades antigas são encontradas, muitas delas ganhando interesse renovado como parte dos movimentos locavore e o ressurgimento da cidra como uma bebida de escolha.

Maçãs da Nova Inglaterra incluiriam variedades importadas de seus primeiros anos na Europa e alguns nativos, como Baldwin, Lady, Mother, Pomme Grise, Porter, Roxbury Russet, Rhode Island Greening, Sops of Wine, Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippin, Westfield-Seek-No-Further e Duquesa de Oldenburg.

Historicamente, a Nova Inglaterra e as outras 13 colônias originais foram grandes produtores de sidra dura e a única razão pela qual isso mudou foi que os imigrantes da Europa Ocidental e Central preferiam cerveja, especialmente lagers, ao álcool à base de maçã.

Nos anos mais recentes, a cidra fez um retorno estrondoso em todo o país, com a Nova Inglaterra sendo a primeira a sair da caixa e com muitos pomologistas vasculhando a floresta em busca de macieiras abandonadas e variedades antigas para adicionar à prensa de sidra. Angry Orchard é uma marca comercial local que começou em New Hampshire, mas desde então disparou em vendas, com outras grandes marcas seguindo o exemplo em todo o país. [91]

A ameixa da praia uma pequena espécie nativa com frutos do tamanho de um pinball, é procurada no verão para fazer compota. Cranberries são outra fruta nativa da região, muitas vezes coletada no outono em enormes pântanos inundados. Depois disso, eles são espremidos para que possam ser consumidos frescos no café da manhã ou secos e incorporados em saladas e pão rápido. [92]

As abóboras de inverno como abóbora e abóbora têm sido um grampo por gerações devido à sua capacidade de se manter por longos períodos nos invernos gelados da Nova Inglaterra e sendo uma excelente fonte de beta-caroteno no verão, elas são substituídas por pattypan e abobrinha, esta última trazida para a região por imigrantes do sul da Itália um século atrás.

Os mirtilos são uma iguaria muito comum no verão, por serem uma cultura importante, e podem ser encontrados em muffins, tortas e panquecas.

As sobremesas favoritas típicas são bastante diversas e incluem pudim apressado, torta de mirtilo, tortas de uva, torta de creme de Boston, torta de abóbora, biscoitos Joe Frogger, sorvete artesanal, biscoitos Hermit e o biscoito de chocolate, inventado em Massachusetts na década de 1930 .

A Nova Inglaterra é conhecida por dar grande ênfase aos frutos do mar, um legado herdado de tribos costeiras como os Wampanoag e Narragansett, que também usavam os ricos bancos de pesca offshore para seu sustento. Os peixes favoritos incluem bacalhau, salmão, solha de inverno, arinca, tucunaré, juliana, pescada, anchova e, no sul da Nova Inglaterra, tautog. Todos são preparados de várias maneiras, como fritar o bacalhau para os dedos de peixe, grelhar a anchova na brasa no verão, fumar o salmão ou servir um inteiro escalfado resfriado para festas com molho de endro, ou, nas noites frias de inverno, servindo hadoque assado na caçarola com molho cremoso e pão ralado como cobertura para formar uma crosta. [93]

Bolos de amêijoas, um saboroso bolinho à base de amêijoas picadas, são uma especialidade de Rhode Island. Mais para o interior, a truta de riacho, o achigã e o arenque são procurados, especialmente nos rios e lagos gelados na parte superior da Nova Inglaterra, onde os habitantes da Nova Inglaterra voam para pescá-los no verão.

A carne está presente, embora não tão proeminente, e normalmente é cozida em pratos como assado de panela Yankee e jantar fervido da Nova Inglaterra ou assada, já que em um presunto de piquenique esses pratos combinam melhor com o clima, já que os verões são úmidos e quentes, mas os invernos são crus e frios , ficando abaixo de 0 ° C na maior parte do inverno e apenas um pouco acima em março. [94]

O assado de perus inteiros começou aqui como uma peça central para grandes banquetes americanos e, como todas as outras tribos da costa leste, as tribos nativas americanas da Nova Inglaterra valorizavam os perus selvagens como fonte de sustento e posteriores colonizadores anglófonos adoraram cozinhá-los usando métodos que eles sabia da Europa: muitas vezes isso significava amarrar o pássaro e girá-lo em uma corda ou assar no espeto.

Hoje, a carne de peru é um ingrediente chave em sopas e também favorita em vários sanduíches como o Pilgrim. Para o almoço, rosbife quente é às vezes picado em pedaços pequenos e colocado em um pãozinho com salame e queijo americano ou provolone para fazer uma bomba de bife. [95] O bacon costuma ser curado com bordo, e muitas vezes bacon ou salgadinhos de porco salgado são ingredientes da sopa de milho, um primo da sopa de mariscos. [96] O consumo de vitela era prevalente nos Estados do Atlântico Norte antes da Segunda Guerra Mundial. [78]

Uma variedade de linguiça é preferido como alimento de pequeno-almoço, introduzido por pescadores portugueses e imigrantes brasileiros. [97] Em contraste com algumas partes dos Estados Unidos, cordeiro (embora menos de carneiro ou cabra) é uma carne assada ou grelhada popular em diversos grupos na Nova Inglaterra.

A produção de leite e seus produtos resultantes figuram fortemente na lista de ingredientes, e o sorvete caseiro é um alimento básico no verão da região: era uma pequena barraca sazonal de beira de estrada em Vermont que acabou se tornando o internacionalmente famoso sorvete Ben and Jerry's.

Vermont é conhecido por produzir queijos de fazenda, especialmente um tipo de cheddar. [98] A receita remonta aos tempos coloniais, quando os colonizadores ingleses trouxeram a receita da Inglaterra com eles e acharam a paisagem rochosa eminentemente adequada para fazer o queijo.[99] Hoje, Vermont tem mais fabricantes de queijo artesanais per capita do que qualquer outro estado, e a diversidade é tal que o interesse em queijos de leite de cabra se tornou proeminente. [100]

Os crustáceos e os moluscos também são ingredientes essenciais da cozinha regional. Maine e Massachusetts, nos anos mais recentes, passaram a colher caranguejo peekytoe e caranguejo Jonah e a fazer bisques de caranguejo, com base em creme com 35% de gordura do leite e crabcakes deles: muitas vezes estes foram esquecidos como capturas acessórias de potes de lagosta por pescadores do região, mas nos últimos 30 anos sua popularidade os estabeleceu firmemente como um grampo. Eles até aparecem no cardápio tanto no sul quanto fora da região de Nova York, onde são vendidos para restaurantes quatro estrelas na forma de coquetéis .

As lulas são pesadamente pescadas e consumidas como lula frita e, muitas vezes, são um ingrediente na culinária ítalo-americana da região. Os búzios são consumidos em saladas e a lagosta, nativa das águas costeiras da região e presente em muitos pratos, assada, cozida, assada e cozida no vapor, ou simplesmente comida como sanduíche, resfriada com maionese e aipo picado em Maine e Massachusetts, ou com manteiga derretida em Long Island e em Connecticut.

Os mariscos de todos os tipos fazem parte da dieta, e os mariscos das regiões costeiras incluem amêijoas, vieiras, mexilhões azuis, ostras, amêijoas moles e amêijoas. Muito desse molusco contribui para a tradição da Nova Inglaterra, o clambake. O clambake como é conhecido hoje é uma interpretação colonial de uma tradição indígena americana. [101]

No verão, ostras e amêijoas são mergulhados na massa e fritos, geralmente servidos em uma cesta com batatas fritas, ou geralmente em um pão de trigo como um rolo de amêijoa. As ostras são consumidas resfriadas em uma camada de gelo picado na meia concha com molho mignonette e muitas vezes são marcadas no local onde foram colhidas. Quahogs grandes são recheados com pão ralado e temperos e assados ​​em suas cascas, e os menores costumam chegar ao ensopado de mariscos. Outras preparações incluem mariscos cassino, mariscos em meia concha servidos recheados com ervas como orégano e bacon.

O sul da Nova Inglaterra, particularmente ao longo da costa, compartilha muitas especialidades com o Meio-Atlântico, incluindo especialmente pratos da culinária judaica e ítalo-americana.

Coastal Connecticut é conhecido por diferentes tipos de pizza, localmente chamados de apizza (pronuncia-se localmente como Abeetz), diferindo em textura (fina e levemente enegrecida) e coberturas (como amêijoas) de pizza mais ao sul no chamado cinturão de pizza, que se estende de New Haven, Connecticut ao sul por New York, New Jersey e em Maryland.

Delaware Valley e Mid-Atlantic Edit

Os estados meso-atlânticos compreendem os estados de Nova York, Nova Jersey, Delaware, Pensilvânia e Norte de Maryland. O assentamento principal mais antigo nesta área do país encontra-se na cidade mais populosa do país, Nova York, fundada em 1625 pelos holandeses. Hoje, é a maior capital cultural dos Estados Unidos. [102]

As influências na gastronomia desta região são extremamente ecléticas pelo facto de ter sido e continuar a ser uma porta de entrada para a cultura internacional e também uma porta de entrada para novos imigrantes. [103] Voltando aos tempos coloniais, cada novo grupo deixou sua marca na culinária local e, por sua vez, as cidades desta região espalharam tendências para os Estados Unidos. Além disso, cidades como Nova York e Filadélfia tiveram a influência passada da culinária holandesa, [104] italiana, alemã, [105] irlandesa, [106] [107] britânica, [108] e judaica, [109] e isso continua até hoje. Baltimore se tornou a encruzilhada entre o Norte e o Sul, uma distinção que mantém desde o fim da Guerra Civil.

Uma cidade de poder global, [110] Nova York é bem conhecida por sua cena gastronômica diversificada e cosmopolita. [111] Seus restaurantes competem ferozmente por boas críticas na seção Food and Dining da O jornal New York Times, guias online e Zagat's, o último dos quais é amplamente considerado o principal guia de refeições americano, publicado anualmente e com sede em Nova York.

Muitos dos pratos mais complicados com ingredientes ricos como lagosta Newberg, salada waldorf, vichyssoise, ovos benedict e o bife de tira de Nova York nasceram da necessidade de entreter e impressionar os abastados em restaurantes antigos e caros como o Delmonico's e ainda de pé estabelecimentos como o Waldorf-Astoria Hotel. [112] [113] O queijo cremoso americano comercial moderno foi desenvolvido em 1872. [114]

Como a primeira referência a uma bebida alcoólica mista chamada coquetel veio do estado de Nova York em 1803, não é uma surpresa que muitos coquetéis tenham sido inventados em Nova York e arredores. Ainda hoje os bares de Nova York são conhecidos por serem altamente influentes na criação de tendências nacionais. Cosmopolitas, chás gelados de Long Island, Manhattans, Rob Roys, Tom Collins, Aviations e Greyhounds foram todos inventados em bares de Nova York, e o gin martini foi popularizado em Nova York em bares clandestinos durante a década de 1920, como evidenciado por sua aparição nas obras do escritor americano e nova-iorquino F. Scott Fitzgerald. Como sua vizinha Filadélfia, muitos licores e licores raros e incomuns costumam entrar no armário de um mixologista ou na carta de vinhos de um restaurante.

O estado de Nova York é a terceira área mais produtiva do país para uvas viníferas, atrás apenas da Califórnia e de Washington. Tem AVAs perto de Finger Lakes, Catskills e Long Island, [115] e no Vale do Hudson tem a segunda área mais produtiva do país para o cultivo de maçãs, tornando-se um centro de produção de sidra dura, assim como a Nova Inglaterra . [116] [117] A Pensilvânia tem cultivado centeio desde que os alemães começaram a emigrar para a área no final do século 17 e exigiram um grão que conheciam da Alemanha. [118] Portanto, no geral, não é incomum encontrar Gewürtztraminer e Riesling, uísque de centeio da Pensilvânia, ou marcas de sidras produzidas localmente como Original Sin no mesmo menu.

Desde seus anos de formação, Nova York, Filadélfia e Baltimore receberam imigrantes de todos os tipos em suas costas, e todos os três têm sido uma importante porta de entrada através da qual chegam novos cidadãos aos Estados Unidos em geral. [119] Tradicionalmente, os nativos comem cara a cara com os recém-chegados há séculos, pois os recém-chegados abriam novos restaurantes e pequenos negócios e todos os diferentes grupos interagiam.

Mesmo nos dias coloniais, essa região era um mosaico muito diversificado de povos, à medida que colonos da Suíça, País de Gales, Inglaterra, Ulster, Valônia, Holanda, Gelderland, Ilhas do Canal da Mancha Britânica e Suécia buscavam fortuna nesta região. [120] [121] Isso é muito evidente em muitos pratos de assinatura e alimentos locais, todos os quais evoluíram para se tornarem pratos americanos por direito próprio.

Os colonizadores holandeses originais de Nova York trouxeram receitas que conheciam e entendiam da Holanda e sua marca na culinária local ainda é aparente hoje: em muitos bairros de Nova York, sua versão de torta de maçã com topo de streusel ainda é cozida. Na colônia de New Amsterdam, sua predileção por waffles com o tempo evoluiu para a receita nacional americana e faz parte de um brunch de Nova York. Eles também fizeram salada de repolho, originalmente uma salada holandesa, mas hoje acentuada com a introdução da maionese no final do século 18. [104] [122] [123]

O donut começou sua vida originalmente como um doce de Nova York que chegou no século 18 como o holandês Olykoek, com adições posteriores de outras nações da Europa, como o italiano Zeppole, o judeu / polonês pączkie o alemão Berlinense chegando no século 19 para completar a variedade encontrada em donuts modernos hoje. [124]

Bolos de caranguejo já foram uma espécie de inglês croquete, mas com o tempo, à medida que os temperos foram sendo adicionados, eles e o banquete de caranguejo de Maryland se tornaram dois dos pratos típicos de Baltimore. A pesca do caranguejo azul é um passatempo favorito de verão nas águas de Maryland, Nova Jersey e Delaware, onde eles podem enfeitar a mesa em piqueniques de verão.

Outros pilares da região estão presentes desde os primeiros anos da história americana, como ostras de Cape May, Chesapeake Bay e Long Island, e lagosta e atum das águas costeiras encontradas em Nova York e Nova Jersey. [125] [126] Filadélfia Pepper Pot, um ensopado de tripas, era originalmente um prato britânico, mas hoje é um clássico da comida caseira na Pensilvânia ao lado da sopa encadernadora, um tipo de sopa de tartaruga.

No inverno, carrinhos de mão de Nova York vendem castanhas torradas, uma iguaria que remonta às tradições de Natal inglesas, [127] e foi em Nova York e na Pensilvânia que os primeiros biscoitos de Natal foram introduzidos: os alemães introduziram biscoitos de gengibre e açúcar à base de melaço crocantes em A Pensilvânia e os holandeses introduziram biscoitos à base de canela, que se tornaram parte da refeição tradicional de Natal. [128] [129]

Scrapple era originalmente um tipo de pudim saboroso que os primeiros alemães da Pensilvânia faziam para preservar as vísceras do abate de porcos. [130] O pretzel macio da Filadélfia foi originalmente trazido para o leste da Pensilvânia no início do século 18 e, mais tarde, os imigrantes do século 19 venderam-no para as massas em carrinhos de mão para torná-lo o produto de pão mais conhecido da cidade, tendo evoluído para o seu próprio e exclusivo receita. [131]

Após a década de 1820, novos grupos começaram a chegar e o caráter da região começou a mudar. Houve alguns irlandeses do Ulster antes de 1820, no entanto, em grande parte, eles eram protestantes com uma cultura um pouco diferente e (frequentemente) uma língua diferente da explosão de emigrantes que vieram para Castle Garden e Locust Point em Baltimore em suas massas a partir da década de 1840 .

Os irlandeses chegaram à América em um estado bastante lamentável, já que a Irlanda na época era frequentemente atormentada por algumas das piores pobreza da Europa e muitas vezes por privação de direitos entre as massas. Muitos deles chegaram quase mortos, depois de viajarem em navios-caixões para o Novo Mundo, muito doentes com tifo e esqueléticos devido à inanição prolongada.

Além disso, foram os primeiros a enfrentar desafios que outros grupos não enfrentaram: foram a primeira grande onda de católicos. Eles enfrentaram preconceito por sua fé e as cidades de Filadélfia, Nova York e Baltimore nem sempre foram criadas para atender às suas necessidades.

Por exemplo, os bispos católicos nos Estados Unidos ordenaram até a década de 1960 que todos os católicos fossem proibidos de comer carne vermelha nas sextas-feiras e durante a Quaresma, [132] e assistir à missa às vezes conflitava com o trabalho, pois os mercados de produtos e carnes estariam abertos nos dias santos desta época. era difícil para os irlandeses sustentando famílias, já que muitos trabalhavam como operários.

Sem surpresa, muitos irlandeses também encontraram fortuna trabalhando como estivadores, o que daria às famílias acesso a peixes e mariscos sempre que um pescador atracava, o que era frequente nas movimentadas docas de Baltimore e Nova York. [133] [134]

Embora tenha havido alguma atividade em Baltimore na fundação de uma sé antes pelos Carrolls, os irlandeses foram a primeira grande onda de adoração católica nesta região, e isso significava que bispos e cardeais mandavam vinhos para a Europa. O vinho, com água, é consagrado como parte da missa católica.

As tavernas já existiam antes de sua emigração para a América na região, embora os irlandeses trouxessem sua marca particular de cultura de pub e fundassem alguns dos primeiros salões e bares que serviam cerveja preta e cerveja preta ao estilo de Dublin, eles trouxeram com eles o conhecimento de single malte whisky de estilo e vendeu-o.

Os irlandeses foram o primeiro grupo de imigrantes a chegar a essa região aos milhões, e esses imigrantes também fundaram alguns dos primeiros salões e bares da região, dos quais o McSorley's ainda é um exemplo operacional.

Foi também nesta região que os irlandeses introduziram algo que hoje é um festival muito importante na cultura americana que envolve uma grande quantidade de comida, bebida e diversão: o Halloween. Na Inglaterra e no País de Gales, de onde vieram os imigrantes anteriores, a festa de All Hallows Eve morreu na Reforma, considerada superstição e excesso sem ter nada a ver com a Bíblia e muitas vezes substituída pelo festival da Noite de Guy Fawkes. Outros grupos de imigrantes, como os alemães, preferiram celebrar 31 de outubro como o Dia da Reforma e, após a Revolução Americana, todos os anteriores estavam cada vez menos ansiosos para celebrar o legado de um festival inglês, já que haviam lutado contra a Grã-Bretanha por sua independência.

O catolicismo dos irlandeses exigia freqüência à igreja em 1º de novembro e caridade e atos, não apenas a fé, como a pedra angular do dogma, e muitas de suas tradições mais antigas sobreviveram à Reforma e viajaram com eles. Naturalmente, eles iam de porta em porta coletar alimentos para festas mascaradas e também os distribuíam, como nozes para assar no fogo, uísque, cerveja ou cidra, e brindes também procuravam maçãs e faziam bolos idiotas. No final do século, eles foram acompanhados por escoceses que iam disfarçadamente, crianças que iam de porta em porta pedir doces e guloseimas fantasiadas.

Do meio do Atlântico, essa tendência se espalhou para todo o país e evoluiu para crianças americanas de travessuras ou travessuras em 31 de outubro usando fantasias e suas contrapartes mais velhas tendo festas à fantasia com vários alimentos e bebidas, como maçãs caramelo, maçãs doces, bolos sujos, ponche, coquetéis, cidra (alcoólica e não) torta de abóbora, doce de milho, tartarugas de chocolate, quebradiço de amendoim, caramelo, bolo embriagado e fartos baldes cheios de doces crianças esculpindo abóboras e comendo alimentos derivados de abóbora derivados do Halloween herança como um festival da colheita e das tradições irlandesas e escocesas de esculpir nabos e comer raízes nesta época do ano.

O ato de sacudir as maçãs sobreviveu até os dias de hoje como um jogo clássico de festa de Halloween, assim como uma variação do jogo de salão de tentar agarrar uma maçã pendurada no teto com os olhos vendados: [135] evoluiu para tentar pegar uma rosquinha em um dentes. [136]

Imigrantes do sul da Europa, como Sicília, Campânia, Lácio e Calábria, apareceram entre 1880 e 1960 em Nova York, Nova Jersey, Pensilvânia e Maryland oriental na esperança de escapar da extrema pobreza e da corrupção endêmica na Itália.

Normalmente nenhum deles falava inglês, mas sim dialetos do italiano e tinha uma cultura que estava mais intimamente ligada à aldeia em que nasceram do que a alta cultura acessível apenas para aqueles que podiam pagar na época, muitos não sabiam ler ou escrever qualquer língua.

Eles eram empregados no trabalho manual ou na fábrica, mas é por causa deles que existem pratos como espaguete com almôndegas, pizza estilo nova-iorquino, calzones e ziti assado, e os americanos de hoje estão muito familiarizados com macarrão à base de sêmola.

A culinária nativa dava menos ênfase à carne, como evidenciado por pratos que introduziram como macarrão e fagioli e minestrone, mas os pratos que criaram na América muitas vezes se acumulavam como um sinal de riqueza e prosperidade recém-descoberta, desde que, pela primeira vez, até barato cortes dele eram acessíveis. A receita americana da lasanha é a prova disso, pois em grande parte é derivada da versão napolitana do prato com grandes quantidades de carne e queijo.

Os cachorros-quentes ao estilo de Nova York surgiram com emigrantes de língua alemã da Áustria e da Alemanha, especialmente com a salsicha salsicha e a salsicha salsicha menor. Os judeus também contribuíram aqui, introduzindo a versão kosher dessas salsichas, feitas de carne de vaca em vez de porco. [137] Hoje, o cachorro-quente ao estilo nova-iorquino com chucrute, mostarda e o condimento opcional de pepino em conserva faz parte do tecido local, sendo um dos comestíveis favoritos de Nova York, tanto a carne de porco quanto a de boi as versões são amadas. Cachorros-quentes são uma comida típica de rua vendida o ano todo, exceto no clima mais inclemente em milhares de carrinhos.

Como todos os outros estádios da Major League Baseball, eles são essenciais para os jogos do New York Yankees e do New York Mets, embora seja o estilo local de preparação que predomina, sem exceção.

Os cachorros-quentes também são o foco de um concurso de alimentação na televisão no dia 4 de julho em Coney Island, [138] no Nathan's Famous, uma das primeiras barracas de cachorro-quente inaugurada nos Estados Unidos em 1916 por Nathan Handwerker. Handwerker era um judeu que emigrou do que hoje é a Ucrânia em 1912 e cuja influência é sentida hoje em todo o mundo.

Coney Island é mais famosa por ser um parque de diversões tradicional no calçadão e o local da primeira montanha-russa do mundo, um precursor dos parques temáticos modernos. Os cachorros-quentes são um grampo dos parques de diversões 100 anos depois. [139]

Uma guloseima de verão, o gelo italiano, começou sua vida como uma adaptação mais doce da granita siciliana estritamente com sabor de limão e trazida para Nova York e Filadélfia. Sua contraparte hispânica, piragua, é uma delícia de gelo raspado comum trazida para Nova York por porto-riquenhos na década de 1930. Ao contrário do prato original que incluía sabores como tamarindo, manga, coco, piragua está evoluindo para incluir sabores como uva e cereja, frutas impossíveis de crescer no clima tropical de Porto Rico e exportadas de Nova York para a ilha. [140]

Taylor Ham, uma iguaria de carne de Nova Jersey, apareceu pela primeira vez na época da Guerra Civil e hoje é frequentemente servido no café da manhã com ovos e queijo em um pãozinho kaiser, uma variante de um pãozinho trazido para a área pelos austríacos na segunda metade do século 19, agora comumente usado para sanduíches na hora do almoço, geralmente coberto com sementes de papoula. Esta carne de café da manhã é geralmente conhecida como pão de porco no sul de Nova Jersey e Filadélfia, e Taylor Ham no norte de Nova Jersey.

Outros pratos surgiram durante o início do século 20 e têm muito a ver com comida delicatessen, criada em grande parte por imigrantes judeus da Europa Oriental que vieram para a América incrivelmente pobres, muitas vezes analfabetos em qualquer outra língua, exceto iídiche, e muitas vezes banidos da sociedade dominante em seu local de origem por séculos. Na maioria das vezes, eles eram completamente incapazes de participar dos mercados de alimentos ao ar livre que a população em geral utilizava, já que a maioria dos alimentos à venda não era kosher.

A influência dos judeus europeus antes de sua destruição no Holocausto na culinária moderna do meio do Atlântico permanece forte e reforçada por seus muitos descendentes na região. [141] Estes atualmente formam a maior concentração de judeus fora de Tel Aviv e muito integrados à corrente dominante local de Nova York em particular.

Picles de estilo americano, agora um complemento comum para hambúrgueres e sanduíches, foram trazidos por judeus poloneses, [142] e judeus austro-húngaros trouxeram uma receita de chifre de amêndoa que agora é um cookie regional comum, desviando da receita original ao mergulhar o termina em chocolate amargo. [143] [144]

O cheesecake de estilo nova-iorquino tem grandes quantidades de creme e ovos porque o coalho animal não é kosher e, portanto, não poderia ser vendido para um grande número de clientes da delicatessen.

Nova York herdou seus bagels e bialys dos judeus, assim como o pão Challah. Pastrami entrou no país pela primeira vez através de judeus romenos e é uma característica de muitos sanduíches, muitas vezes comidos em mármore de centeio, um pão que nasceu em [ esclarecimento necessário ] o meio do Atlântico.

Salada de peixe branco, salmão defumado e sopa de bolinho de matzoh agora são pratos padrão feitos sob encomenda em lanchonetes e delicatessens locais, mas começaram sua vida como alimentos que constituíam um código dietético rígido. Biscoitos Rugelach e hamentashen são doces básicos ainda vendidos ao público em geral, mas chegaram a Nova York há mais de um século com judeus Ashkenazi junto com centeio judeu. [145] [146]

Muitos de seus pratos passaram para o mainstream o suficiente para se tornarem comida padrão em lanchonetes no final do século 20, um tipo de restaurante que agora é o mais comum na região, e o assunto do artista Edward Hopper.

No passado, esse tipo de estabelecimento era o refúgio do cozinheiro de pratos rápidos que grelhava ou fritava alimentos simples para o trabalhador. Hoje, o serviço típico inclui alimentos básicos desta grande região, como carne no weck, ensopado de mexilhões de Manhattan, sanduíche club, asas de búfalo, cheesesteak da Filadélfia, biscoito preto e branco, torta de shoofly, sopa de pargo, bolo Smith Island, bolo blackout, torta de uva, milkshakes, e o creme de ovo, uma bebida à base de baunilha ou chocolate com um topo espumoso e sabor efervescente.

Como na pintura de Hopper de 1942, muitas dessas empresas estão abertas 24 horas por dia.

Editar meio-oeste

A culinária do meio-oeste hoje é uma mistura e combinação muito eclética e ímpar de alimentos, abrangendo tudo, desde churrasco no estilo de Kansas City até cachorro-quente no estilo de Chicago, embora muitos de seus clássicos sejam pratos muito simples e saudáveis.

Esta região foi praticamente intocada por colonos europeus e americanos até depois da Guerra Civil Americana e, com exceção do Missouri e dos estados densamente florestados próximos aos Grandes Lagos, era habitada principalmente por tribos nômades como os Sioux, Osage, Arapaho e Cheyenne.

Como acontece com a maioria das outras tribos de índios americanos, essas tribos consumiram as Três Irmãs de feijão, milho e abóbora, mas também por milhares de anos seguiram os rebanhos de bisões, caçando-os a pé e mais tarde a cavalo, normalmente usando arco e flecha.

Existem saltos de búfalo que datam de quase 10.000 anos atrás e várias fotografias e relatos escritos de caçadores e invasores atestando sua dependência do búfalo e, em menor grau, de alces.

Depois de quase exterminar alces e bisões, esta região passou a criar bisões ao lado de gado para sua carne e com um lucro enorme, transformando-os em hambúrgueres e bifes.

Esta região hoje compreende os estados próximos aos Grandes Lagos e também as Grandes Planícies, grande parte dela é uma pradaria com um terreno muito plano onde o céu azul encontra um horizonte sem fim. Os invernos são extremamente frios, ventosos e úmidos.

Freqüentemente, isso significa nevascas severas, especialmente perto dos Grandes Lagos, onde os ventos árticos sopram do Canadá, onde o gelo nos rios e lagos congela espesso o suficiente para o hóquei no gelo e para a pesca no gelo para que o lúcio, walleye e panfish sejam onipresentes. Em Minnesota, Wisconsin e Michigan, eles frequentemente se tornam parte da fritura local.

A densidade populacional é extremamente baixa longe dos Grandes Lagos e as pequenas cidades dominadas por enormes fazendas são a regra, sendo as cidades maiores a exceção. Detroit, Cleveland, St. Louis, Cincinnati, Indianapolis, Milwaukee, Minneapolis e St. Paul dominam a paisagem em riqueza e tamanho, devido aos seus laços com manufatura, finanças, transporte e empacotamento de carne.

Lugares menores como Omaha, Tulsa e Kansas City são as capitais locais, mas o rei é Chicago, a terceira maior cidade do país, às margens do Lago Michigan.

O assentamento de índios não americanos começou em Illinois, Minnesota, Wisconsin, Ohio, Indiana e Michigan mais cedo do que em qualquer outro lugar da região e, portanto, a comida disponível aqui varia do sublime ao bizarro.

Como acontece com todo o Meio-Oeste, as principais carnes aqui são bovina e de frango, já que o meio-oeste cria perus, galinhas e gansos há mais de 150 anos. As galinhas são comuns há tanto tempo que o meio-oeste tem várias raças nativas apreciadas tanto para a agricultura de quintal quanto para os mercados de produtores, como Buckeye e Wyandotte. Uma delas, Billina, aparece como personagem do segundo livro da série Oz de L. Frank Baum.

As frutas favoritas da região incluem algumas plantas nativas herdadas de tribos nativas americanas, como o mamão, e os caquis americanos também são muito apreciados.

Assim como no sul dos Estados Unidos, as patas são a maior fruta nativa da região, do tamanho de uma manga, muitas vezes encontradas crescendo silvestres em setembro, são transformadas em conservas e bolos e têm um preço bastante alto nos mercados de produtores de Chicago. [147]

O caqui americano costuma ser menor do que seu primo japonês, do tamanho de uma pequena ameixa, mas no meio-oeste e em partes do Oriente é o ingrediente principal de um pudim cozido no vapor chamado pudim de caqui, coberto com Creme inglês.

Outras safras herdadas dos nativos americanos incluem o arroz selvagem, que cresce nas margens dos lagos e é o favorito local para refeições sofisticadas e hoje costuma ser usado como recheio no Dia de Ação de Graças.

As frutas típicas da região são as safras de clima frio. Antes se pensava que seus invernos eram muito rigorosos para maçãs, mas um criador em Minnesota produziu a maçã Wealthy e ela se tornou a terceira região mais produtiva para o cultivo de maçãs na terra, com variedades locais compreendendo Wolf River, Enterprise, Melrose, Paula Red, Rome Beauty, Honeycrisp e Red Delicious.

As cerejas são importantes para Michigan e Wisconsin produz muitos cranberries, um legado da emigração de agricultores da Nova Inglaterra no início do século 19. A geleia de maçã é um dos condimentos favoritos da região.

A influência dos povos alemães, escandinavos e eslavos na porção norte da região é muito forte, muitos emigraram para Wisconsin, Minnesota, Michigan, Ohio e Illinois no século 19 para tirar proveito de empregos no setor de frigoríficos, além de serem homesteaders e comerciantes.

A bratwurst é uma linguiça muito comum consumida em festas de porta-malas para os Green Bay Packers, Chicago Bears ou Detroit Lions, muitas vezes servida fervida em cerveja lager com chucrute, diferente de muitas das receitas encontradas atualmente na Alemanha.

A salsicha polonesa, em particular um tipo de kielbasa inventado localmente, é essencial para eventos esportivos em Chicago: Chicago hoje tem aproximadamente 200.000 falantes de polonês e uma população semelhante há mais de 100 anos. [148]

Quando os poloneses chegaram da Europa a Chicago e às cidades vizinhas, trouxeram consigo longas cordas de kielbasa, rolos de repolho e pierogis. Polacos que deixaram a Polónia após a queda do Muro de Berlim e descendentes de imigrantes anteriores ainda os criam, e continuam a ser comuns em restaurantes e delicatessens locais. [149]

Hoje ao lado do pierogi, a linguiça é servida em um rolo longo com mostarda como um cachorro-quente ou como um polonês Maxwell Street, um sanduíche com cebola caramelizada. Em Cleveland, a mesma linguiça é servida na forma do menino polonês, um sanduíche feito de batata frita, molho barbecue picante e salada de repolho.

Ao contrário das cidades do Leste, onde só o cachorro-quente é tradicional, os fãs dos Cleveland Indians, dos Detroit Tigers, dos Chicago Cubs e dos Milwaukee Brewers preferem dois ou três tipos diferentes de salsichas vendidas nos carrinhos de mão fora do estádio.

Os próprios cachorros-quentes tendem a seguir o estilo Chicago, carregados de mostarda e vegetais em conserva.

Em Cincinnati, onde os Cincinnati Reds jogam, há um concorrente no pimentão de Cincinnati. Inventado por imigrantes macedônios, ele inclui espaguete como base, chili com uma mistura de temperos de inspiração mediterrânea e queijo cheddar, o chili em si costuma ser uma cobertura para cachorros-quentes locais em jogos.

No meio-oeste e especialmente em Minnesota, [150] a tradição do potluck da igreja é uma reunião onde reinam os alimentos locais, e tem sido desde a era dos pioneiros da fronteira frequentemente necessários para reunir recursos para ter uma celebração no século 19 e que simplesmente nunca mudou. [151]

Em nenhum lugar isso é mais claro do que com o prato quente, um tipo de caçarola que se acredita ter derivado de uma receita norueguesa, geralmente coberto com batatas ou tater tots. [152] Ao lado do prato quente nos potlucks geralmente encontra-se o arroz glorificado, um tipo de pudim de arroz misturado com abacaxi esmagado e cerejas marasquino. Ao lado dele está o booyah, uma sopa espessa feita de carne, vegetais e temperos que deve cozinhar no fogão por até dois dias.

Lefse, tradicionalmente um pão achatado escandinavo, foi transmitido aos descendentes por mais de cem anos e é comum na mesa. Atrás dela está a carne de veado, uma carne popular nos Grandes Lagos e freqüentemente consumida como bifes, sanduíches e assados ​​em eventos especiais. [153] [154] Em Wisconsin, Minnesota e Dakotas, a carne de tigre, um prato semelhante ao bife tártaro, é comum.

Por último na mesa estão as barras de sobremesa e brownies, criados originalmente em 1898 em Chicago, agora um alimento global e favorito internacional. [155]

Mais ao sul, o churrasco tem estilo próprio em locais do Kansas e St. Louis, diferentes do sul e oeste americano. Kansas City e St. Louis foram e são centros importantes para a ferrovia que conectava as planícies com os Grandes Lagos e cidades mais ao leste, como Filadélfia. [156]

Na virada do século 19, a área de St. Louis, Omaha e Kansas City tinham enormes currais, estações para gado e porcos em seu caminho para o leste para as cidades da costa e para o norte para os Grandes Lagos. [157] [158] Todos eles tinham grandes populações crescentes de imigrantes e migrantes da Europa e do Sul, respectivamente, então a região desenvolveu estilos únicos de churrasco.

O churrasco no estilo St. Louis dá grande ênfase a um molho de churrasco doce e pegajoso. Suas reservas incluem o bife de porco, um corte retirado da espádua do porco, grelhado e depois cozido lentamente em uma panela sobre espinhos crocantes de carvão, um corte na bochecha e no nariz do porco que é frito como torresmo e comido mergulhado em molho costelinha de porco e uma mistura de salsicha cozida na cerveja ou linguiça italiana grelhada, aromatizada com erva-doce.

A sobremesa costuma ser algo como bolo de manteiga pegajoso, inventado na cidade na década de 1930.

O churrasco ao estilo de Kansas City usa vários tipos diferentes de carne, mais do que a maioria dos estilos de churrasco americano - peru, carneiro, porco e vaca, para citar alguns - mas é diferente de St. Louis porque o molho de churrasco adiciona melaço com o receita à base de tomate e normalmente tem um sabor mais ácido.

Tradicionalmente, Kansas City usa um método lento e lento de defumar a carne, além de apenas cozinhá-la no molho. Também favorece o uso de madeira de nogueira para defumar e regar ou espalhar continuamente o molho durante o cozimento para formar um vidrado com pontas queimadas. Essa etapa é necessária para criar a "casca" ou camada externa carbonizada do peito.

Sul dos Estados Unidos Editar

Ao se referir ao Sul dos Estados Unidos como uma região, normalmente deve indicar o sul de Maryland e os estados que já fizeram parte da Antiga Confederação, com a linha divisória entre o leste e o oeste jackknifing cerca de 100 milhas a oeste de Dallas, Texas, e principalmente ao sul da velha linha Mason-Dixon. As cidades encontradas nesta área incluem Nova Orleans, Miami, Atlanta, Washington, D.C., Memphis, Charleston e Charlotte, sendo Houston, Texas, a maior.

Esses estados estão muito mais intimamente ligados entre si e fazem parte do território dos EUA por muito mais tempo do que estados muito mais a oeste do que o leste do Texas e, no caso dos alimentos, as influências e estilos de culinária são estritamente separados conforme o terreno começa a mudar para a pradaria e o deserto do bayou e da floresta de madeira de lei.

Esta parte do país tem algumas das mais antigas práticas alimentares conhecidas no país, com algumas receitas de quase 400 anos.

As influências dos nativos americanos ainda são bastante visíveis no uso da farinha de milho como um alimento básico essencial [159] e encontradas na predileção sulista pela caça selvagem, em particular peru selvagem, veado, galinhola e vários tipos de aves aquáticas, por exemplo, litoral da Carolina do Norte é um lugar onde os caçadores procuram cisne de tundra como parte do jantar de Natal que os colonos ingleses e escoceses originais teriam se alegrado com esta revelação, devido ao fato de que tal foi proibido entre a classe mais comum no que hoje é o Reino Unido, e naturalmente, seus descendentes não se esqueceram. [160] [161]

Os nativos americanos também consumiram tartarugas e bagres, especificamente a tartaruga agarradora, a tartaruga-jacaré e o bagre azul. Freqüentemente, o bagre é capturado com as próprias mãos, eviscerado, empanado e frito para fazer uma variação sulista do peixe inglês, e as batatas fritas e as tartarugas são transformadas em ensopados e sopas. [162] [163]

Tribos nativas americanas da região, como os Cherokee ou Choctaw, costumavam cultivar ou coletar plantas locais como mamão, maypop e vários tipos de abóbora e milho como alimento. [164] Eles também usavam erva-doce [165] e sassafrás como especiarias, [166] e as frutas mencionadas ainda são cultivadas como alimento no sul. [167]

O milho é até hoje encontrado em pratos para café da manhã, almoço e jantar na forma de grãos, pão de milho assado e pão de colher, e nozes como a nogueira, noz preta e noz-pecã são comumente incluídos em sobremesas e doces tão variados quanto tortas de carne , torta de nozes, rolos de nozes e pães de mel (ambos são tipos de pão pegajoso) e pães rápidos, que foram inventados no Sul durante a Guerra Civil Americana.

O pêssego é cultivado nesta região desde o século 17 e é uma cultura básica e também uma das frutas favoritas, com o torta de pêssego sendo uma sobremesa de marca.

Editar história primitiva

A influência europeia começou logo após a colonização de Jamestown em 1607 e as primeiras receitas surgiram no final do século XVII. As influências específicas da Europa foram bastante variadas e permanecem tradicionais e essenciais para a culinária moderna em geral.

Os falantes de alemão muitas vezes se estabeleceram no Piemonte em pequenas fazendas da costa e inventaram uma iguaria americana que agora é nacionalmente amada, a manteiga de maçã, com base em sua receita de apfelkraut, e mais tarde eles introduziram repolho roxo e centeio.

Das Ilhas Britânicas, uma enorme quantidade de influência foi concedida ao Sul, especificamente as vias alimentares encontradas no Ulster dos séculos 17 e 18, as terras fronteiriças entre a Inglaterra e a Escócia, as Terras Altas da Escócia, partes do País de Gales, West Midlands e Black Country. Colonos com destino à América fugiram do tumulto da Guerra Civil, Ulster e as Autorizações das Terras Altas.

Freqüentemente, os manifestos de navios mostram que seus pertences quase sempre incluíam panelas ou assadeiras e estoque de sementes para plantas como pêssegos, ameixas e maçãs para cultivar pomares que plantaram às centenas. Cada grupo trouxe alimentos e ideias de suas respectivas regiões.

Colonos da Irlanda e da Escócia eram bem conhecidos por criar erva-doce e Poitín, licor forte com base na fermentação de batatas ou cevada. Com o tempo, eles descobriram um método para destilar um purê de milho com adição de açúcar e envelhecer em barris carbonizados feitos de madeiras nobres selecionadas, o que criou um uísque com um alto teor de prova. Isso deu origem ao uísque americano e ao bourbon do Kentucky, e seus primos moonshine e Everclear.

Mais perto da costa, as receitas do século 18 de ninharias inglesas se transformaram em bolos embriagados, substituindo o xerez por uísque e sua receita de bolo de libra, trazida para o Sul na mesma época, ainda funciona com unidades de panificação americanas: 1 libra de açúcar, uma libra ovos, meio quilo de manteiga e meio quilo de farinha.

Recursos comuns Editar

A carne de porco é a escolha popular em 80% dos churrascos do sul e aparece em outras preparações como salsichas e sanduíches. Para a maioria dos sulistas no período anterior à guerra, milho e carne de porco eram a base da dieta. [78] A salsicha country é um ingrediente do prato do café da manhã do sul composto por biscoitos e molho. Freqüentemente, o presunto é servido no café da manhã, curado com sal ou açúcar e defumado com nogueira. [168]

Acompanhando muitas refeições, está o biscoito fofo ao estilo sulista, onde o agente fermentador é o bicarbonato de sódio e geralmente inclui leitelho, e para o café da manhã costumam acompanhar presunto, grãos e ovos mexidos.

Sobremesas Editar

As sobremesas no sul tendem a ser muito ricas e um legado de entretenimento para impressionar os convidados, uma vez que se esperava (e até certo ponto ainda é) uma dona de casa sulista apresentando sua hospitalidade apresentando um banquete tão impressionante quanto ela é capaz de gerir. [169]

Os bolos de esponja ao estilo americano tendem a ser a regra, e não a exceção, como acontece com o buttercream ao estilo americano, um lugar onde o cozimento do sul se cruza com o resto dos Estados Unidos. Nozes como noz-pecã e nogueira tendem a ser reverenciadas como guarnições para essas sobremesas, e chegam às padarias locais como recheio de chocolates.

Culinária Cajun e Crioula da Louisiana Editar

Na Louisiana, os métodos culinários têm mais em comum com a cozinha francesa rústica dos séculos 17 e 18 do que qualquer coisa já encontrada na corte francesa em Versalhes ou nos bistrôs da Paris dos séculos 19 e 20, especialmente na culinária Cajun.

O francês cajun está mais relacionado aos dialetos falados no norte do Maine, New Brunswick e, em menor grau, no Haiti do que qualquer coisa falada na França moderna, e da mesma forma sua terminologia, metodologia e cultura relacionadas à comida estão muito mais relacionadas aos estilos desses ex-colônias francesas até hoje.

Ao contrário de outras áreas do Sul, os Cajuns eram e ainda são em grande parte católicos e, portanto, muito do que comem é sazonal, por exemplo, a carne de porco é um componente importante do Cajun. boucherie (um grande evento comunitário onde o porco é abatido, preparado com uma mistura de especiarias ardentes e comido do focinho até a cauda), mas nunca é consumido nas cinco semanas da Quaresma, quando isso seria proibido.

A culinária cajun tende a se concentrar no que está disponível localmente, historicamente porque os cajuns costumavam ser agricultores pobres, analfabetos e independentes, e não proprietários de plantações, mas hoje é porque isso está profundamente enraizado na cultura local.

Boudin é um tipo de salsicha encontrada apenas nesta área do país, e muitas vezes é muito mais picante do que qualquer coisa encontrada na França ou na Bélgica. Chaudin é único na região, e o método de cozimento é comparável ao prato escocês haggis: o recheio inclui cebola, arroz, pimentão, temperos e carne de porco costurados no estômago de um porco e servidos em fatias bem quentes.

Lagostins são um alimento básico na panela da avó Cajun, pois são abundantes nos igarapés do sul da Louisiana e uma fonte principal de sustento, assim como os caranguejos azuis, camarões, espigas de milho e batatas vermelhas, uma vez que esses são os ingredientes básicos de a fervura de lagostins da Louisiana.

Nova Orleans é a capital da cultura crioula desde antes de a Louisiana ser um estado. Essa cultura é a dos franceses e espanhóis coloniais que se desenvolveram na cidade de Nova Orleans, que era e ainda é bastante distinta da cultura rural dos cajuns e se encaixa com o que teria sido comido na cultura de plantation antes da guerra na Louisiana há muito tempo.

Cozinhar para impressionar e mostrar a riqueza era um elemento básico da cultura crioula, que muitas vezes misturava métodos culinários franceses, espanhóis, italianos, alemães, africanos, caribenhos e nativos americanos, produzindo pratos ricos como ostras bienville, pompano en papillote e até o sanduíche muffaletta. .

No entanto, a culinária crioula da Louisiana tende a divergir das idéias originais trazidas para a região em ingredientes: profiteroles, por exemplo, usam uma massa de choux quase idêntica à que é encontrada na Paris moderna, mas muitas vezes usam sorvete de baunilha ou de chocolate em vez de creme de leite. Para o recheio, os bombons quase sempre usam noz-pecã e não amêndoas, e o cultivo de bananas surgiu quando Nova Orleans era um porto importante para a importação de bananas do Mar do Caribe. [170]

Gumbos tendem a ser engrossados ​​com quiabo ou as folhas da árvore de sassafrass. Andouille é frequentemente usado, mas não o andouille atualmente conhecido na França, desde o francês andouille usa tripa enquanto a Louisiana andouille é feito de uma bunda de Boston, geralmente inflado com flocos de pimenta e fumado por horas sobre madeira de nogueira-pecã.

Outros ingredientes nativos da Louisiana e não encontrados na culinária da França moderna incluem o arroz, que tem sido um alimento básico da culinária crioula e cajun por gerações, e a cana-de-açúcar, que é cultivada na Louisiana desde o início do século XIX. [171]

Pimenta caiena moída é um tempero chave da região, assim como a carne do crocodilo americano, algo que os colonos aprenderam com os Choctaws e Houma. A planta de maypop tem sido uma das favoritas dos sulistas por 350 anos. Ela dá o nome ao rio Ocoee no Tennessee, um legado dos Cherokees, e no sul da Louisiana é conhecido como liane de granada, indicando seu consumo por Cajuns. É um parente próximo do maracujá comercial, de tamanho semelhante, e é uma planta comum que cresce em jardins por todo o Sul como fonte de frutas frescas no verão.

Influências afro-americanas Editar

As influências da África Ocidental vieram com escravos de Gana, Benin, Mali, Congo, Angola, Serra Leoa, Nigéria e outras partes da Costa do Ouro, e a marca que os africanos e seus descendentes, os afro-americanos, fizeram na comida do sul é forte hoje e um complemento essencial para a mesa sulista.

Culturas como quiabo, sorgo, sementes de gergelim, berinjela e muitos tipos diferentes de melão foram trazidas da África Ocidental junto com a introdução incrivelmente importante do arroz nas Carolinas e mais tarde no Texas e na Louisiana, de onde se tornou um grão básico da região e ainda continua sendo um alimento básico hoje, encontrado em pratos como Hoppin John, purloo e arroz vermelho Charleston.

Como os servos contratados mais pobres que vieram para o Sul, os escravos muitas vezes ficavam com as sobras do que era abatido para o consumo do dono da fazenda e tantas receitas tiveram que ser adaptadas para as vísceras, como orelhas de porco e gorduras [172], entre outras métodos encorajavam métodos baixos e lentos de cozinhar para amaciar os cortes mais duros de carne, como refogar, fumar e assar caro, o último dos quais era um método conhecido pelos africanos ocidentais no preparo de cabras assadas. [173]

A sopa de amendoim é uma das mais antigas receitas conhecidas trazidas para a Virgínia pelos africanos e com o tempo, através de seus descendentes, tornou-se mais cremosa e com sabor mais suave que o original. [174]

Cozinha da Flórida Editar

Certas partes do Sul costumam ter seus próprios subtipos distintos de culinária, devido à história e à paisagem locais. A culinária da Flórida, por exemplo, tem uma forma distinta de cozinhar que inclui diferentes ingredientes, especialmente ao sul de Tampa e Orlando.

A Espanha controlou o estado até o início do século 19 e usou a ponta sul como um posto avançado para proteger o Main espanhol no início dos anos 1500, mas a Flórida manteve e ainda mantém laços com o Mar do Caribe, incluindo as Bahamas, Haiti, Cuba, Porto Rico , República Dominicana e Jamaica.

Ao sul de Tampa, há muito tempo existem muitos falantes do espanhol caribenho, do francês haitiano, do patuá jamaicano e do crioulo haitiano, e cada cultura caribenha tem uma forte influência nos métodos culinários e nas especiarias na Flórida. Por sua vez, cada um se mistura e combina com os hábitos alimentares da tribo Seminole e dos colonos anglófonos. Assim, por quase 200 anos, a culinária da Flórida teve um sabor mais tropical do que qualquer outro estado do sul.

Pimenta da Jamaica, uma especiaria originária da Jamaica, é um ingrediente encontrado em misturas de especiarias em churrascos de verão, juntamente com gengibre, alho, pimentão scotch bonnet, sal marinho e noz-moscada na culinária da Flórida - muitas vezes é uma variante do tempero jerk jamaicano. Os cocos são cultivados nos arredores de Miami e são embarcados diariamente por meio de seu porto para o consumo do leite, carne e água do coco.

As bananas não são apenas a variedade Cavendish amarela encontrada em supermercados em toda a América: na Flórida, elas estão disponíveis como bananitos, colorados, Plátanos, e maduros. A primeira delas é uma minúscula banana de apenas cerca de 4-5 polegadas (10-13 cm) de comprimento e é doce. O segundo tem casca vermelha e gosto de maçã, e o terceiro e o quarto são usados ​​como amido em quase todas as ilhas do Caribe como acompanhamento, assado ou frito: todos os itens acima são um grampo dos mercados ao ar livre da Flórida, quando em temporada e todos foram cultivados no Caribe por quase 400 anos.

As mangas são cultivadas como uma planta de quintal no sul da Flórida e, de outra forma, são uma guloseima favorita, vindo em muitos formatos diferentes em tamanhos de Nam Doc Mai, trazido para a Flórida após a Guerra do Vietnã, para Madame francis, uma manga do Haiti. A graviola e a graviola são populares em Miami, mas quase inéditas em outras áreas do sul.

Citrus é a principal safra da Flórida e aparece em muitas mesas de café da manhã e em muitos mercados, com o auge da temporada perto da primeira semana de janeiro. Laranjas Hamlin são a principal cultivar plantada, e dessa safra o resto dos Estados Unidos e em menor escala a Europa obtêm suco de laranja. Outras plantações incluiriam toranjas, tangerinas, laranjas clementinas, limas e até algumas outras raras, como umbigos de cara cara, tangelos e a fruta Ugli jamaicana. Tomates, pimentões, pimentões habanero e figos, especialmente retirados do figo estrangulador da Flórida, completam o cardápio de produtos.

Caranguejo azul, concha, caranguejo-pedra da Flórida, tambor vermelho, dourado e marlins tendem a ser os ingredientes favoritos locais. Laticínios estão disponíveis nesta região, mas são menos enfatizados devido ao calor durante todo o ano.

A tradicional torta de limão, uma sobremesa das ilhas ao largo da costa de Miami, é feita com leite condensado para formar o creme com limão aguado e azedo nativo de Florida Keys, em parte porque o leite estragaria em uma era antes da refrigeração.

A carne suína nesta região tende a ser assada em métodos semelhantes aos encontrados em Porto Rico e Cuba, devido à emigração em massa desses países no século 20, especialmente nos condados ao redor de Miami. [175]

O mel de flor de laranjeira é uma especialidade do estado e está amplamente disponível nos mercados de produtores. [176] A lagosta caribenha é uma refeição especial favorita muito procurada pelos floridianos, pois é encontrada no extremo norte de Fort Myers: mergulhar com lança e coletá-la em recifes em Florida Keys e perto de cardumes rochosos é uma prática comum de mergulhadores locais. [177]

Outro pequeno jogo Editar

Ptarmigan, perdiz, melro corvo, pomba, patos e outras aves de caça são consumidos nos Estados Unidos. No estado americano de Arkansas, o ensopado de cauda de castor é consumido na cidade de Cotton. [178] Esquilo, guaxinim, gambá, urso, rato almiscarado, esquilo, gambá, marmota, faisão, tatu e coelho também são consumidos nos Estados Unidos.

Cozinha no Oeste Editar

A culinária no oeste americano tem influência das culturas nativas americanas e hispanófonas, bem como de colonizadores posteriores que surgiram no século 19: o Texas, por exemplo, tem alguma influência da Alemanha na escolha do churrasco com salsicha.

Outra instância pode ser encontrada na região noroeste, que abrange Oregon, Washington e norte da Califórnia. Todos os itens mencionados contam com frutos do mar locais e alguns clássicos próprios.

No Novo México, Colorado, Nevada, Arizona, Utah, oeste do Texas e sul da Califórnia, os sabores e influências mexicanas são extremamente comuns, especialmente nos estados mexicanos de Chihuahua, Baja Califórnia e Sonora. [ citação necessária ]

Edição Noroeste

O noroeste do Pacífico como uma região inclui o Alasca e o estado de Washington perto da fronteira Canadá-EUA e termina perto de Sacramento, Califórnia. Aqui, o terreno é principalmente de floresta tropical temperada na costa misturada com floresta de pinheiros quando se aproxima da fronteira entre o Canadá e os Estados Unidos.

Um dos principais alimentos favoritos é o salmão do Pacífico, nativo de muitos dos maiores rios da região e geralmente fumado ou grelhado em tábuas de cedro. No Alasca, caça selvagem como o lagostim e a carne de alce são muito comuns, já que grande parte do estado é selvagem.

Peixes frescos como truta prateada, bacalhau do Pacífico, halibute do Pacífico e escamudo são pescados extensivamente e figuram no cardápio de muitos restaurantes, assim como uma infinidade de frutas e vegetais frescos, como maçãs Cameo do estado de Washington, a sede da Apple Apple indústria, cerejas do Oregon, amoras e marionberries, uma característica de muitas tortas. As avelãs são cultivadas extensivamente nesta região e são uma característica de panificação, como na torta de chocolate com avelã, uma das favoritas do Oregon, [179] e Almond Roca é um doce local.

Esta região também é fortemente dominada por algumas vinícolas notáveis ​​que produzem um produto de alta qualidade.

Tal como o seu homólogo da costa oposta a Este, existe uma grande variedade de marisco nesta região. Geoducks são uma espécie nativa de moluscos gigantes que têm pescoços incrivelmente longos, eles são comidos em baldes e enviados para a Ásia por milhões de dólares, pois acredita-se que sejam afrodisíacos. Os amêijoas Gaper são um alimento favorito, muitas vezes grelhados ou cozidos no vapor em um molho.

O abalone nativo da Califórnia é protegido como fonte de alimento e um meio alimentar tradicional anterior ao assentamento dos brancos, hoje presente fortemente na culinária de restaurantes finos, bem como na culinária caseira, em sopas com sabor de mirin (a influência da culinária japonesa é forte no região) pratos de macarrão e na churrasqueira.

As ostras Olympia são servidas em meia concha, assim como a ostra Kumamoto, introduzida por imigrantes japoneses e um prato básico no jantar como aperitivo.

Os mexilhões da Califórnia são uma iguaria da região e têm sido uma característica da culinária por gerações. Há evidências de que as tribos nativas americanas os consumiram para cima e para baixo na costa da Califórnia durante séculos. [ citação necessária ]

Os caranguejos são uma iguaria e estão incluídos nisto o caranguejo-rei do Alasca, o caranguejo vermelho, o caranguejo amarelo e o caranguejo Dungeness. Os esportistas da Califórnia e do Oregon perseguem os três últimos extensivamente usando redes de aro e os preparam de várias maneiras.

O caranguejo-rei do Alasca, capaz de pesar até 10 kg, costuma ser servido no vapor para uma mesa inteira com molho de manteiga de limão ou colocado em pedaços de salada com abacate, e os caranguejos nativos são a base de pratos como o California roll, cioppino, um ensopado de pescador à base de tomate e Crab Louie, outro tipo de salada nativa de São Francisco.

Os grãos favoritos são principalmente o trigo, e a região é conhecida pelo pão de massa fermentada. Os queijos da região incluem Humboldt Fog, Cougar Gold e Teleme. [180]

Sudoeste e Sul da Califórnia Editar

Os estados dos Quatro Cantos (Arizona, Novo México, Colorado e Utah) mais Nevada, Sul da Califórnia e Oeste do Texas constituem uma grande parte dos Estados Unidos.

Há um distinto sotaque hispânico na culinária aqui, com cada uma tendo capitais culturais em Albuquerque, Denver, Las Vegas, Los Angeles, Phoenix, Santa Fé, San Diego e Tucson.

Durante séculos, antes da criação de um estado da Califórnia na década de 1850, fazia parte do Império Espanhol, ou seja, Alta Califórnia (moderna Califórnia), Santa Fé de Nuevo México (moderno Novo México) e Tejas (moderno Texas). Hoje é o lar de uma grande população de nativos americanos, hispânicos, descendentes da fronteira americana, asiático-americanos e imigrantes do México e da América Latina.

Califórnia, Novo México e Texas continuam a manter suas identidades únicas, que se refletem em suas cozinhas regionais distintas, as várias cozinhas da Califórnia, cozinha do Novo México, culinária texana e Tex-Mex. O espanhol é uma língua secundária comumente falada aqui, o estado do Novo México tem seu próprio dialeto distinto. [181]

Com exceção do sul da Califórnia, a carne de marca é a carne bovina, já que esta é uma das duas regiões em que os vaqueiros viviam e os modernos pecuaristas ainda sobrevivem hoje. [182] [183] ​​A carne bovina de alta qualidade é uma característica que está presente na região há mais de 200 anos e os muitos cortes de carne bovina são exclusivos dos Estados Unidos. Esses cortes de carne são diferentes da culinária mexicana relacionada ao longo da fronteira nesse tipo de miudezas, como lengua (língua) Cabeza (cabeça) e tripas (tripas) são consideradas menos desejáveis ​​e, portanto, são menos enfatizadas. Os cortes típicos incluem costelas, peito, lombo, bife de flanco, bife de diafragma e t-bone.

Historicamente, os colonizadores espanhóis que vieram para a região a consideraram completamente inadequada para as operações de mineração que assentamentos muito mais antigos no México tinham a oferecer, pois sua tecnologia não era avançada o suficiente para extrair a prata que mais tarde seria encontrada. Eles não tinham conhecimento do ouro na Califórnia, que não seria encontrado até 1848, e sabiam ainda menos sobre a prata em Nevada, descoberta até depois da Guerra Civil.

Em vez disso, para fazer os pueblos prosperarem, eles adaptaram o antigo sistema de rancho de lugares como Andaluzia na Espanha e trouxeram os primeiros bovinos, entre essas raças que se tornariam selvagens e se tornariam o longhorn do Texas, e ovelhas Navajo-Churro, ainda usadas como reprodutores porque são fáceis de manter e bem adaptados ao clima extremamente árido e quente, onde as temperaturas facilmente ultrapassam os 38 ° C. [184]

Mais tarde, os vaqueiros aprenderam com suas práticas de manejo, muitas das quais ainda existem, como o manejo prático de gado a cavalo usando a sela ocidental. [185]

Da mesma forma, os colonos aprenderam os métodos de cozinhar daqueles que vieram antes e das tribos locais também, por exemplo, partes do Arizona e do Novo México ainda usam a supracitada engenhoca de argila em forma de colmeia chamada de Horno, um forno a lenha ao ar livre que tanto tribos nativas americanas como os navajos e espanhóis usavam para assar carne, milho e assar pão. [186]

As carnes de uso frequente são a carne de alce, favorita em assados ​​e hambúrgueres, e mais perto da cascavel da fronteira mexicana, muitas vezes esfolada e cozida. [187] [188]

O gosto pelo álcool tende para sabores leves e limpos encontrados na tequila, um grampo da região desde os tempos do Velho Oeste e um grampo no arsenal do bartender para coquetéis, principalmente em Las Vegas. Em Utah, um estado densamente povoado por mórmons, o álcool é desaprovado pela Igreja de Jesus Cristo dos Santos dos Últimos Dias, mas ainda está disponível nos bares da área em Salt Lake City, consumido principalmente pela população de católicos e outras denominações protestantes que vivem lá.

A introdução da agricultura foi limitada antes do século 20 e o desenvolvimento de melhores técnicas de irrigação, mas incluiu a adição de pêssegos, uma cultura ainda celebrada por tribos nativas americanas como os Havasupai, [189] e laranjas. Hoje, no Arizona, Texas e Novo México, a laranja favorita hoje é a laranja de sangue Moro, que muitas vezes encontra seu caminho na culinária local, como bolos e geleias. [190] [191]

Os pinhões são uma especialidade regional particular e costumam figurar em jantares finos e biscoitos em Nevada, as tribos nativas americanas que lá vivem recebem por tratado direitos de colheita exclusiva, e no Novo México eles reservam o uso do termo pinhão para certas espécies de pinhões indígenas. [192]

Com os nativos americanos, os ocidentais aprenderam a prática de comer cactos das inúmeras espécies de opuntia que ocupam as terras do deserto de Chihuahuan, Sonora e Mojave. Na Califórnia, os missionários espanhóis trouxeram com eles o figo da missão, e hoje esta fruta é uma iguaria.

A culinária nesta região tende a ter certos ingredientes principais: tomate, cebola, feijão preto, feijão preto, arroz, pimentão, pimentão e queijo, em particular Monterey Jack, inventado no sul da Califórnia no século 19 e muitas vezes alterado em pimenta Jack, onde pimentas jalapeño picantes são incorporadas ao queijo para criar um sabor defumado.

A pimenta malagueta desempenha um papel importante na gastronomia, sendo algumas nativas da região. Isso é especialmente verdadeiro com a distinta pimenta do Novo México da região, ainda cultivada por hispânicos do Novo México e puebloans, dos quais os mais procurados vêm do vale Hatch, Central Rio Grande de Albuquerque, Chimayo e Pueblos.

No Novo México, o chile é consumido em uma variedade de alimentos, como o cheeseburger com chile verde, popularizado por redes de fast food como Blake's Lotaburger. De fato, até mesmo redes nacionais de fast food operando no estado, como o McDonald's, oferecem chile cultivado localmente em muitos de seus itens de menu.

No século 20, algumas adições mais recentes chegaram, como a pimenta poblano, pimenta rocoto, pimenta fantasma, pimenta tailandesa e pimenta coreana, as três últimas especialmente quando se trata do sul da Califórnia e sua grande população do leste e sul da Ásia. [193] [194]

O pão de milho é consumido, mas a receita difere das do Oriente porque a massa é cozida em uma frigideira de ferro fundido.

A culinária ao ar livre é popular e ainda utiliza um método antigo dos colonos trazidos do Oriente com eles, em que um forno holandês de ferro fundido é coberto com as brasas do fogo e empilhado ou pendurado em um tripé: isso é diferente das panelas de barro de México.

As tortilhas ainda são feitas da maneira tradicional aqui e formam um componente importante do burrito picante do café da manhã, que contém presunto, ovos e salsa ou Pico de Gallo. Eles também são usados ​​para burritos regulares, que contêm qualquer combinação de carnes marinadas, vegetais e burritos sufocados com chili picante, muitas vezes contendo e cobertos com quesadillas de molho de chile do Novo México, um prato grelhado muito apreciado onde queijo e outros ingredientes são recheados entre dois. tortilhas e servidas pelas fajitas de fatia e bife, onde o bife de saia fatiado chia em uma frigideira com cebolas caramelizadas.

Ao contrário do México, as tortilhas dessa região também podem incorporar vegetais como espinafre à massa de pão achatado para fazer wraps, que foram inventados no sul da Califórnia. A comida aqui tende a usar especiarias e condimentos picantes, normalmente Chili Verde molho, vários tipos de molho picante, molho sriracha, pimenta em pó, pimenta caiena, pimenta branca, cominho, páprica, cebola em pó, tomilho e pimenta preta. Em nenhum lugar essa mistura ardente de especiarias é mais evidente do que nos pratos chili con carne, um guisado de carne, e feijão de caubói, que são uma característica dos pratos regionais.

O sul da Califórnia tem vários acréscimos, como cinco especiarias em pó, alecrim, curry em pó, kimchi e capim-limão, muitos deles trazidos pela recente imigração para a região e muitas vezes uma característica da culinária de fusão do sul da Califórnia, popular em jantares finos. [ citação necessária ]

No Texas, o churrasco local costuma ser inteiramente feito de peito de boi ou costelas grandes, onde a carne é temperada com temperos e cozida sobre brasas de algaroba. Em outras partes do estado, eles fumam a carne e as salsichas apimentadas em fogo alto usando nogueira, maçã e madeira de carvalho e servem com legumes em conserva, um legado dos colonizadores alemães e tchecos do final do século XIX.

A Califórnia é o lar do churrasco ao estilo de Santa Maria, onde os temperos envolvidos geralmente são pimenta-do-reino, páprica e sal de alho, grelhados na brasa de carvalho-verde. [ citação necessária ]

As adições dos nativos americanos podem incluir pão frito Navajo e espiga de milho, geralmente torrada na grelha com sua casca. Um acompanhamento ou aperitivo típico de todos esses estados é o chip de tortilla, que às vezes inclui fubá de cultivares de milho que são azuis ou vermelhos, além do amarelo padrão do milho doce, e é servido com molho de vários gostosuras.

Tortilla chips também são um ingrediente dos nachos de prato Tex Mex, onde esses chips são carregados com qualquer combinação de carne moída, Monterey Jack derretido, cheddar ou queijo Colby, guacamole, creme de leite e salsa, e o Texas geralmente prefere uma versão de salada de batata como acompanhamento.

Para o álcool, um ingrediente-chave é a tequila: esse destilado é feito em ambos os lados da fronteira entre os Estados Unidos e o México há gerações, [195] e na culinária moderna é um item obrigatório no arsenal de um bartender, bem como um complemento aos pratos para refogar. [196]

O sul da Califórnia está mais voltado para o litoral e teve mais contato com imigrantes do Pacífico Oeste e da Baja Califórnia, além de ter como capital a cidade internacional de Los Angeles. Aqui, o principal meio de transporte é o carro.

Drive through fast food foi inventado nesta área, mas também foi inventado o conceito do movimento de hambúrguer gourmet, dando origem a cadeias como In-N-Out Burger, com muitas variações de hambúrgueres, incluindo chili, hambúrgueres múltiplos, abacate, molhos especiais e Carne Angus ou wagyu. Os acompanhamentos comuns incluem milkshakes espessos em vários sabores, como menta, chocolate, manteiga de amendoim, baunilha, morango e manga.

Smoothies são um item comum no café da manhã feito com suco de frutas frescas, iogurte e gelo picado. Agua Fresca, uma bebida originada por imigrantes mexicanos, é uma bebida comum para o clima quente vendida em muitos supermercados e barracas de comida, disponível nos sabores cítrico, melancia e morango - a versão californiana normalmente servida gelada sem grãos.

O clima no sul da Califórnia é tal que a temperatura raramente cai abaixo de 54 ° F no inverno, portanto, plantações que gostam de sol, como pistache, kiwi, abacate, morango e tomate, são culturas básicas da região, as últimas frequentemente secas ao sol e uma característica de saladas e sanduíches.

O azeite de oliva é um óleo de cozinha básico da região e tem sido desde os dias de Junípero Serra hoje a oliva missão é uma árvore comum que cresce no quintal de um quintal do sul da Califórnia. Como cultura, as azeitonas são cada vez mais uma marca registrada da região, junto com as laranjas Valência e os limões Meyer.

Soja, bok choy, caqui japonês, manjericão tailandês, repolho Napa, nori, tangerina, castanha d'água e feijão mungo são outras culturas trazidas para a região do Leste Asiático e são adições comuns a saladas, pois a ênfase em produtos frescos no sul e o norte da Califórnia é forte.

Outros vegetais e ervas têm um sabor mediterrâneo distinto, que incluiria orégano, manjericão, abóbora, berinjela e brócolis, com todos os itens acima amplamente disponíveis em mercados de agricultores em todo o sul da Califórnia.

Naturalmente, as saladas nativas do sul da Califórnia tendem a ser saudáveis, como a salada Cobb e a salada de frango chinesa, e molhos como a deusa verde e o rancho são essenciais.

A pizza ao estilo californiano tende a ter ingredientes díspares, com ênfase em vegetais, com qualquer combinação de óleo de pimenta, camarão, ovos, frango, cogumelos shiitake, azeitonas, pimentão, queijo de cabra e queijo feta. O macarrão de amendoim tende a incluir um molho doce com macarrão lo mein e amendoim picado.

Peixe e marisco frescos no sul da Califórnia tendem a ser caros em restaurantes, mas todos os anos, desde o final da Segunda Guerra Mundial, o festival de moluscos Pismo acontece, onde a população local pega uma grande espécie de molusco e assa, recheia e assa como é. é uma iguaria regional. [197] [198]

A pesca de espécies pacíficas de polvo e lula Humboldt é comum, e ambas são uma característica do Leste Asiático e de outros mercados de peixes de L.A. [199] [200] [201] Lingcod é um cobiçado peixe regional que costuma ser pescado no outono na costa de San Diego e nas Ilhas do Canal, e costuma ser servido assado. As cabeças de ovelha da Califórnia costumam ser grelhadas e são muito procuradas por pescadores com arpão e pela população chinesa de imigrantes, caso em que é cozido no vapor.

O mais venerado de todos nos últimos anos é a lagosta espinhosa da Califórnia, uma besta que pode crescer até 44 libras e é uma iguaria que agora rivaliza com a pesca do caranguejo Dungeness em sua importância. [202]

Cozinha pacífica e havaiana Editar

O Havaí é frequentemente considerado um dos estados dos EUA com maior diversidade cultural, além de ser o único estado com uma população de maioria asiática e um dos poucos lugares onde o território dos Estados Unidos se estende até os trópicos. Como resultado, a culinária havaiana empresta elementos de uma variedade de culinárias, particularmente aquelas das culturas asiáticas e da orla do Pacífico, bem como a tradicional havaiana nativa e alguns acréscimos do continente americano.

A influência americana nos últimos 150 anos trouxe gado, cabras e ovelhas para as ilhas, introduzindo queijo, manteiga e produtos de iogurte, bem como culturas como repolho roxo.

As principais influências asiáticas e polinésias na culinária havaiana moderna vêm do Japão, Coréia, Vietnã, China (especialmente perto do delta do Rio das Pérolas), Samoa e Filipinas. Do Japão, foi introduzido o conceito de servir peixe cru como refeição com arroz, assim como o tofu macio, abrindo caminho para o popular prato chamado poke.

Da Coreia, os imigrantes para o Havaí trouxeram o amor por marinadas de alho picantes para carne e Kimchi. Da China, sua versão de char siu baau tornou-se moderno Manapua, um tipo de pão de porco ao vapor com recheio apimentado. [203]

Os filipinos trouxeram vinagre, bagoong, e lumpia, e durante o século 20, os imigrantes da Samoa Americana trouxeram a fogueira a céu aberto umu [204] e os vietnamitas introduziram capim-limão e molho de peixe.

Cada cultura do Leste Asiático trouxe vários tipos diferentes de macarrão, incluindo udon, ramen, mei divertido, e Pho, e hoje essas são refeições comuns na hora do almoço. [205]

Muito dessa culinária se mistura e se funde em tradições como a lu'au, cuja comida tradicional elaborada foi uma vez a prerrogativa de reis e rainhas, mas é hoje o assunto de festas para turistas e também festas privadas para os ‘Ohana (significa família e amigos próximos).

Tradicionalmente, mulheres e homens comiam separadamente sob o regime havaiano Kapu sistema, um sistema de crenças religiosas que homenageava os deuses havaianos semelhantes aos maoris tapu sistema, embora neste caso houvesse algumas proibições específicas para as mulheres comerem coisas como coco, porco, carne de tartaruga e banana, pois eram consideradas partes dos deuses masculinos. A punição por violação pode ser severa, pois uma mulher pode colocar em perigo um homem mana, ou alma, comendo com ele ou de outra forma comendo o alimento proibido porque isso desonrou os deuses masculinos.

Quando o sistema entrou em colapso após 1810, as introduções de alimentos dos trabalhadores nas plantações começaram a ser incluídas nas festas e ocorreu muita polinização cruzada, onde alimentos asiáticos se misturaram com alimentos polinésios como fruta-pão, nozes kukui e batata doce roxa.

Alguns pratos havaianos notáveis ​​incluem atum ahi grelhado, opakapaka (pargo) com maracujá, cordeiro criado em uma ilha havaiana, carne bovina e derivados, almoço em prato havaiano e camarão Molokai. Os frutos do mar são tradicionalmente pescados frescos nas águas havaianas, e especialidades especiais são ula poni, papaikualoa, ‘Opihi, e ‘Opihi malihini, mais conhecido como lagosta espinhosa havaiana, caranguejo Kona, lapa havaiana e abalone, o último trazido com imigrantes japoneses. [206]

Algumas cozinhas também incorporam uma ampla variedade de produtos agrícolas locais, incluindo tomates, cebolas doces de Maui, taro e nozes de macadâmia. As frutas tropicais também desempenham um papel importante na culinária como aromatizante em coquetéis e sobremesas, incluindo cultivares locais de banana, doce de coco, manga, lichia, coco, mamão e lilikoi (maracujá). O abacaxi tem sido um alimento básico da ilha desde o século 19 e figura em muitas marinadas e bebidas.

Pratos comuns encontrados em nível regional Editar

Frango, porco e milho cozinhando em churrasqueira

Pizza estilo nova-iorquina servida em pizzaria nova-iorquina

Um cheesesteak da Filadélfia do Pat’s King of Steaks, na Filadélfia

A influência de cozinhas específicas de etnias, como cozinha italiana e culinária mexicana, estava presente nos Estados Unidos na Primeira Guerra Mundial. Há receitas de tortas de carne chilenas, chop suey de frango, chow mein, tortas de porco mexicanas e almôndegas italianas desde pelo menos década de 1930, mas muitas das receitas eram anglicizadas e apareciam com pouca frequência em comparação com as receitas do norte da Europa. [207]

Os livros de receitas do século 19 trazem evidências de diversas influências, alguns incluindo receitas como picles indianos, carne de porco italiana e vários caril. A literatura do século 19 mostra o conhecimento das cozinhas judaica, russa, italiana, chinesa e turca, e os livros de receitas estrangeiros continuaram a crescer mais detalhadamente durante a Primeira Guerra Mundial, incluindo receitas como frango peruano, enchiladas mexicanas, pudim de milho chileno e curry de frango do Hindustão. [208]

Louise Rice, autora de Pratos delicados de terras estrangeiras descreve as receitas em seu livro como "não totalmente vegetarianas", embora observando na época da publicação em 1911 que a maioria das receitas provavelmente seria nova para os cozinheiros americanos médios e provavelmente conteriam proporções mais altas de vegetais em relação à carne. Ela inclui receitas de massas italianas como macarrão com leite, sopas e polentas e receitas alemãs como bolinhos de fígado chamados Leberknödel e uma variação de Sauerbraten. [209]

A demanda por alimentos étnicos nos Estados Unidos reflete a mudança na diversidade da nação, bem como seu desenvolvimento ao longo do tempo. De acordo com a National Restaurant Association, [210]

As vendas da indústria de restaurantes devem atingir um recorde de US $ 476 bilhões em 2005, um aumento de 4,9 por cento em relação a 2004. Impulsionado pela demanda do consumidor, o mercado de alimentos étnicos atingiu vendas recordes em 2002 e emergiu como a categoria de crescimento mais rápido no setor de alimentos e setor de produtos de bebidas, de acordo com USBX Advisory Services. As minorias nos EUA gastam US $ 142 bilhões em alimentos e, em 2010, a população étnica da América deve crescer 40 por cento.

Um movimento começou durante a década de 1980 entre os chefs de cozinha populares para reivindicar os alimentos étnicos da América dentro de suas tradições regionais, onde essas tendências se originaram. Um dos primeiros foi Paul Prudhomme, que em 1984 iniciou a introdução de seu influente livro de receitas, Cozinha de Louisiana de Paul Prodhomme, ao descrever a história de mais de 200 anos da culinária crioula e cajun, ele visa "preservar e expandir a tradição da Louisiana". [211] O sucesso de Prodhomme rapidamente inspirou outros chefs. Norman Van Aken adotou uma culinária de tipo floridiana fundida com muitos elementos étnicos e globalizados em seu Festa da Luz Solar livro de receitas em 1988. A Califórnia foi varrida pelo movimento, então aparentemente começou a liderar a própria tendência, por exemplo, no popular restaurante Chez Panisse em Berkeley.

Exemplos do fenômeno Chez Panisse, chefs que adotaram uma nova cozinha globalizada, foram chefs famosos como Jeremiah Tower e Wolfgang Puck, ambos ex-colegas do restaurante. Puck passou a descrever sua crença na cozinha americana contemporânea e de novo estilo na introdução ao The Wolfgang Puck Cookbook:

Outro grande avanço, cujos criadores foram considerados loucos, é a mistura de cozinhas étnicas. Não é incomum encontrar peixes crus listados ao lado de tortilhas no mesmo menu. Cruzamentos étnicos também ocorrem quando elementos distintos se encontram em uma única receita. Afinal, este país é um grande caldeirão. Por que sua culinária não ilustraria a transformação americana da diversidade em unidade? [212]

Jeremiah Tower, ex-colega de Puck, tornou-se sinônimo de California Cuisine e da revolução culinária americana em geral. Enquanto isso, o restaurante que inspirou Puck e Tower tornou-se um estabelecimento distinto, popularizando seu chamado "mantra" em seu livro de Paul Bertolli e da proprietária Alice Waters, Cozinha Chez Panisse, em 1988. Publicado bem após a fundação dos restaurantes em 1971, este novo livro de receitas do restaurante parecia aperfeiçoar a ideia e a filosofia que se desenvolveram ao longo dos anos. O livro abraçou a generosidade natural da América, especificamente a da Califórnia, enquanto continha receitas que refletiam a apreciação de Bertoli e Waters pelas comidas de estilo francês e do norte da Itália.

Primeiras influências étnicas Editar

Embora a culinária mais antiga dos Estados Unidos tenha sido influenciada pelos nativos americanos, as treze colônias ou o sul anterior à guerra, a cultura geral da nação, sua gastronomia e as crescentes artes culinárias tornaram-se cada vez mais influenciadas por sua mistura étnica em mudança e padrões de imigrantes de os séculos 18 e 19 até o presente. Alguns dos grupos étnicos que continuaram a influenciar a culinária estavam aqui em anos anteriores, outros chegaram mais numerosamente durante "A Grande Migração Transatlântica" (de 1870-1914) ou outras migrações em massa.

Algumas das influências étnicas puderam ser encontradas em todo o país após a Guerra Civil Americana e na expansão continental durante a maior parte do século XIX. As influências étnicas já existentes na nação naquela época incluiriam os seguintes grupos e suas respectivas cozinhas:

  • Selecione as nacionalidades da Europa e os respectivos desenvolvimentos da cozinha europeia moderna da era colonial:
      e desenvolvimentos contínuos na culinária da Nova Inglaterra, as tradições nacionais fundadas na culinária das treze colônias originais e alguns aspectos de outra culinária regional. e cozinha espanhola dos primeiros tempos modernos, bem como cozinha basco-americana e basca.
  • Cozinha germano-americana antiga ou holandesa da Pensilvânia e holandesa da Pensilvânia e suas identidades regionais do Novo Mundo, como: e culinária Cajun
    • e cozinha nativa americana e comida soul. e cozinha mexicana-americana, bem como cozinhas regionais relacionadas:
        (fusão regional do Texas e México)
      • Alguns aspectos da "cozinha do sudoeste".

      Influência étnica e imigrante posterior Editar

      As migrações em massa de imigrantes para os Estados Unidos ocorreram com o tempo. Os historiadores identificam várias ondas de migração para os Estados Unidos: uma de 1815 a 1860, na qual cerca de cinco milhões de ingleses, irlandeses, germânicos, escandinavos e outros do noroeste da Europa vieram para os Estados Unidos, uma de 1865 a 1890, na qual cerca de 10 milhões de imigrantes, também principalmente do noroeste da Europa, se estabeleceram e um terço de 1890 a 1914, nos quais 15 milhões de imigrantes, principalmente da Europa central, oriental e meridional (muitos austríacos, húngaros, turcos, lituanos, russos, judeus, gregos, italianos e romeno) se estabeleceram nos Estados Unidos. [213]

      Junto com as chegadas anteriores aos Estados Unidos (incluindo os indígenas nativos americanos, hispânicos e latino-americanos, especialmente no oeste, sudoeste e afro-americanos do Texas que vieram para os Estados Unidos no comércio de escravos do Atlântico e primeiros migrantes coloniais da Europa), essas novas ondas de imigrantes tiveram um profundo impacto na culinária nacional ou regional. Alguns desses grupos mais proeminentes incluem o seguinte:

        , particularmente libaneses americanos (o maior grupo étnico árabe nos Estados Unidos) - Cozinha árabe, culinária libanesa - Cozinha chinesa americana, culinária chinesa - Cozinha cubana - Cozinha da República Dominicana - Americanos eritreus: cozinha etíope, cozinha eritreia em Los Angeles, Washington, DC, Denver, Nova York. - Cozinha alemã (os holandeses da Pensilvânia, embora descendentes de alemães, chegaram mais cedo do que a maioria dos migrantes alemães e têm tradições culinárias distintas) - Cozinha grega-americana, cozinha grega, cozinha mediterrânea - Cozinha haitiana - Cozinha húngara - Cozinha indiana - Cozinha irlandesa - Cozinha italiano-americana, cozinha italiana - Cozinha japonesa, com influências na cozinha havaiana - Cozinha judaica, com influência particular na culinária de Nova York - Cozinha coreana, com influência significativa durante a Guerra da Coréia - Cozinha lituana, meio-oeste - Cozinha nicaraguense - Cozinha paquistanesa - Cozinha polonesa, com impacto particular no meio-oeste - Cozinha havaiana - Cozinha portuguesa - Cozinha romena - Cozinha russa, com particular impacto no meio-oeste - Cozinha salvadora - Cozinha escocesa - Cozinha tailandesa - Cozinha turca, cozinha balcânica - Cozinha vietnamita - Cozinha caribenha , Culinária jamaicana, culinária de Trinidad e Tobago

      As cozinhas italiana, mexicana e chinesa (cantonesa) de fato se juntaram ao mainstream. Essas três cozinhas se tornaram tão arraigadas na cultura americana que não são mais estranhas ao paladar americano.De acordo com o estudo, mais de nove em cada dez consumidores estão familiarizados e experimentaram esses alimentos, e cerca de metade relatou consumi-los com frequência. A pesquisa também indica que italiano, mexicano e chinês (cantonês) se adaptaram tanto que a "autenticidade" não é mais uma preocupação para os clientes. [214]

      As contribuições desses alimentos étnicos tornaram-se tão comuns quanto os pratos tradicionais "americanos", como cachorros-quentes, hambúrgueres, bife, que são derivados da culinária alemã (bife de frango frito, por exemplo, é uma variação do schnitzel alemão), cereja torta, Coca-Cola, milkshakes, frango frito (frango frito tem influência inglesa, escocesa e africana), Pepsi, Dr Pepper e assim por diante. Hoje em dia, os americanos também têm um consumo onipresente de alimentos como pizza e massas, tacos e burritos ao "Frango do General Tso" e biscoitos da sorte. O fascínio por esses e outros alimentos étnicos também pode variar de acordo com a região.

      Os chefs americanos têm sido influentes na indústria de alimentos e na cultura popular. Um importante chef americano do século 19 foi Charles Ranhofer, do Delmonico's Restaurant, em Nova York. A culinária americana tem sido exportada para todo o mundo, tanto por meio da expansão global de redes de restaurantes como a T.G.I. O Friday's e o McDonald's e os esforços de donos de restaurantes individuais, como Bob Payton, foram responsáveis ​​por trazer pizza no estilo americano para o Reino Unido. [215]

      A primeira geração de chefs de televisão, como Robert Carrier e Julia Child, tendia a se concentrar na culinária baseada principalmente na culinária europeia, especialmente francesa e italiana. Somente durante as décadas de 1970 e 1980, os chefs de televisão, como James Beard e Jeff Smith, mudaram o foco para estilos de cozinha caseiros, particularmente aqueles de diferentes grupos étnicos dentro do país. Chefs de restaurantes americanos notáveis ​​incluem Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Jonathan Waxman, Mark Peel, Frank Stitt, Alice Waters, Wolfgang Puck, Patrick O'Connell e chefs famosos como Mario Batali, David Chang, Alton Brown, Emeril Lagasse, Cat Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd English, Anthony Bourdain, Guy Fieri, Coronel Sanders e Paula Deen.

      Chefs regionais estão emergindo como chefs famosos localizados com um apelo cada vez mais amplo, como Peter Merriman (culinária regional do Havaí), Jerry Traunfeld, Alan Wong (culinária do Pacífico), cozinha mexicana tradicional de Rick Bayless com interpretações modernas, Norman Van Aken (culinária do Novo Mundo - fusão latina, caribenha, asiática, africana e americana) e Mark Miller (cozinha americana do sudoeste).


      O jantar mais animado da cidade

      Para uma noite sofisticada, experimente o The Bluffton Room - onde a arte perdida de jantar está sendo revivida todas as noites no coração de Old Town Bluffton. Servindo cozinha americana clássica preparada com os melhores ingredientes, seus coquetéis artesanais e preparações à beira da mesa evocam a sensação de um jantar animado. Às sextas-feiras, desfrute de um almoço ao estilo de Nova Orleans das 11h às 14h, completo com um menu crioulo e martinis.


      Fresco para a mesa, da fazenda e do mar

      Situado em um local perfeito para os favoritos de terra e frutos do mar, Wilmington tem uma variedade de restaurantes que oferecem carnes frescas locais, peixes, produtos e muito mais.

      Para um brunch de fim de semana ou um jantar sofisticado, visite o Rx Restaurant & amp Bar para culinária sulista inspirada na estação e baseada em ingredientes. Comece sua refeição com Stefan & # x2019s Tomato Soup e, em seguida, desfrute de Tilefish ou N.C. Duck como prato principal ao lado de Guilford Mills Cheese Grits, Black River Succotash ou N.C. Smoked Chevre e Gouda Mac and Cheese.

      O primeiro e único restaurante em Wilmington a receber o prestigioso prêmio AAA Four Diamond, manna ave. O menu do 123 & # x2019s é curado usando os ingredientes mais frescos dos agricultores e pescadores locais para criar pratos americanos coloridos como o Tell-Tail Heart (molho de cauda de lagosta com cogumelos Enoki em conserva, emulsão de alho verde, salada de ervilha doce e tuile de semente de girassol) ou carne de porco Shank Redemption (pernil de porco Heritage assado e refogado com feijão vermelho, cebolinha torrada, brócolis e verruga de cenoura). O polvo grelhado ou refogado também é um dos pratos favoritos. O restaurante também é famoso por seus coquetéis artesanais que utilizam ingredientes frescos e exclusivos.


      & # xA0

      Apresentando fartura da área & # x2019s melhores agricultores, pescadores, ostras e camarões, & # xA0PinPoint Restaurant & # xA0é conhecido por seu menu que muda diariamente e uma seleção de ostras crus locais em meia concha, junto com pratos como NC Butterbean Hummus, Salada de pêssego local grelhada e bagre fumado crocante de NC. Não deixe de experimentar o Cornmeal Crusted NC & # xA0Catfish com alho-poró e grãos de creme de milho, que foi apresentado no & # xA0The Cooking Channel & # x2019s & # xA0 & # x201CThe melhor coisa que eu já comi. & # X201D PinPoint também foi nomeado entre & # xA0 & # x201CThe Melhores restaurantes do South & aposs & # x201D por & # xA0Southern Living.

      Localizado no segundo andar do Embassy Suites by Hilton Wilmington Riverfront, o & # xA0Steam Restaurant and Bar & # xA0 serve almoço, jantar e brunch de domingo com vistas deslumbrantes do rio em um ambiente casual e luxuoso. Jante pratos de frutos do mar frescos, como Cast Iron Diver Vieiras ou uma das seleções do açougueiro & # x2019s de carnes cortadas à mão, como costelas curtas no estilo Kalbi.


      & # xA0

      Experimente a Itália com um toque da costa sulista na criação da celebridade chef Vivian Howard & aposs, Benny & # x2019s Big Time Pizzeria, que oferece comida italiana da fazenda e do mar para o garfo no charmoso e renovado South Front District, perto do centro histórico de Wilmington. A estrela da popular série PBS, & # x201CA Chef & # x2019s Life, & # x201D Chef Howard foi nomeado um dos & # xA0Alimentos e vinhos e # x2019s& # xA0 & # x201C20 Mulheres mais inovadoras em alimentos e bebidas. Ela foi reconhecida como uma semifinalista da James Beard Foundation & # x2019s Best Chef Southeast e também foi eleita a Melhor Personalidade de Televisão pela James Beard Foundation. O menu do Benny & # x2019s oferece pizza no forno a lenha, massas caseiras, grandes saladas e pratos menores e compartilháveis, com especialidades exclusivas, incluindo Southern Fried Chicken Parm, Green Tomato Pizza e Spumoni Surprise.

      Saboreie pratos criados a partir de uma geração de receitas familiares originais & # xA0 originárias da região de Abruzzo & # xA0da Itália no Tarantelli & aposs Ristorante Italiano. Experimente pratos e serviços gourmet, como & # xA0Spaghetti al Formaggio Parmigiana com queijo Parmigiano-Reggiano envelhecido 24 meses, servido ao lado da mesa em uma autêntica roda de queijo italiano, ou pizzas servidas & # xA0com sua própria tesoura de pizza. Deixe espaço para sobremesas & # xA0fresh & # xA0 feitas diariamente pelo chef pâtissier.

      No Catch, o premiado chef Keith Rhodes mostra sua paixão pelos frutos do mar da Carolina do Norte, obtendo todos os ingredientes de produtores orgânicos e da pesca local que apóiam práticas sustentáveis. Os novatos devem experimentar os premiados Catch Signature N.C. Lump crab Cakes ou a N.C. Sweet Potato Salad. Os clientes podem reconhecer o Chef Rhodes de& # xA0Bravo TV & # x2019s & quotTop Chef. & Quot Ele também foi indicado pela James Beard Foundation como finalista de Melhor Chef: Sudeste. Os fãs do restaurante também devem ficar atentos ao Catch the Food Truck enquanto estiverem na cidade.

      Desfrute de uma refeição proveniente de fazendas sustentáveis, grelhada em carvão de madeira dura natural e servida em um ambiente costeiro casualmente elegante pelo premiado chef e proprietário Shawn Wellersdick no Port Land Grille. De um Jumbo Lump Blue Crab Meat & # x201CCocktail & # x201D a Red Neck Eggrolls, NC Black Garoupa, Sugar and Spice Breast of Local Duck and the Southern Comfort e Caramel Walnut Tart, há algo para deliciar a todos e # x2019s papilas gustativas neste hotspot frequentemente frequentado por celebridades quando estão na cidade gravando o último programa de TV ou filme.

      O Savorez, de inspiração espanhola, traz grande sabor latino ao centro de Wilmington. O menu oferece molhos frescos, tacos e pratos tradicionais de frutos do mar latinos, bem como opções veganas e vegetarianas populares. Os pratos, incluindo batata doce, queijo de cabra guacamole, tacos de atum Caliente e Jefe & # x2019s Arroz Con Pollo, entre outros, são todos feitos com ingredientes locais de alta qualidade. Savorez foi recentemente apresentado & # xA0as & quotthe melhor restaurante novo para experimentar na Carolina do Norte & quot by & # xA0BuzzFeed.


      Comida e bebida ampamp nas Bahamas

      Há uma culinária bahamense autêntica, mas você terá que sair dos hotéis de primeira classe para encontrá-la. Se você quiser jantar comida autêntica das Bahamas, procure a palavra BAHAMIAN ao lado das avaliações de restaurantes neste guia. Quando vir a palavra INTERNACIONAL, saiba que significa tarifa típica que provavelmente será oferecida em qualquer lugar, especialmente em lugares como resorts na Flórida.

      Em alguns lugares remotos, especialmente nas Ilhas de Fora, a comida das Bahamas é o único tipo de cozinha oferecido. Claro, os principais restaurantes têm chefs continentais, mas em outros lugares, especialmente em pequenos estabelecimentos locais, você come como os bahamenses.

      A culinária, é triste dizer, não é um dos motivos mais convincentes para vir às Bahamas. Você pode se sair muito melhor no continente, especialmente na Flórida. Exceto por algumas exceções notáveis, muitos restaurantes servem pratos internacionais bastante rotineiros da variedade surf-and-turf. Os pratos locais de frutos do mar consistem principalmente de garoupa e concha. Nas Out Islands, você provavelmente terá um ou outro todas as noites. Peixes mais exóticos costumam ser trazidos congelados de Miami, assim como a maioria das carnes e aves.

      Os melhores restaurantes estão em Nassau, Cable Beach, Paradise Island e, em menor grau, Freeport / Lucaya. Isso não significa que você não possa comer satisfatoriamente em outro lugar nas Bahamas. Você pode, mas é provável que não colete receitas.

      Sopa - A sopa de peixe das Bahamas pode ser preparada de várias maneiras. Os chefs mais antigos dizem que é melhor quando feito com garoupa. A isso, eles adicionam aipo, cebola, tomate e uma variedade de condimentos que podem incluir molho de bife A1 (ou Worcestershire, ou ambos), junto com tomilho, xerez de cozinha, um pouco de rum escuro e suco de limão.

      Cada vez mais rara hoje em dia, a sopa de tartaruga foi durante anos um dos pilares das Out Islands. Ele e outros pratos com tartarugas ainda aparecem em alguns menus, apesar do status da tartaruga como espécie em extinção. Se você tiver alternativas, escolha outro prato.

      Concha - A comida nacional das Bahamas é a concha (pronuncia-se "konk"). A firme carne branca deste molusco é apreciada em todas as ilhas. Na verdade, tem um gosto um tanto insípido, pelo menos até que os chefs das Bahamas ponham as mãos nele. Os moradores locais comem-no como um lanche (geralmente servido em happy hours em tabernas e bares), como prato principal, como salada e como aperitivo.

      Algumas pessoas acham que tem gosto de abalone porque não tem um sabor de peixe como o halibute, mas sim uma consistência em borracha, o que significa que um chef martela para amaciar.

      Cada cozinheiro tem uma receita diferente para fazer sopa de concha. Uma versão popular inclui tomates, batatas, pimentão, cebola, cenoura, porco salgado ou bacon, louro, tomilho e (é claro) sal e pimenta.

      Os bolinhos de concha, em forma de bolinhas, são servidos com molho apimentado e feitos com pimentão picadinho, cebola e pasta de tomate, entre outros ingredientes. Eles são fritos em óleo.

      Salada de concha é outro favorito local e também tem muitas variações. Essencialmente, é uma concha crua marinada em Old Sour (um molho de pimenta) para quebrar seus tecidos e adicionar sabor extra. Este prato picante é servido com pequenos pimentos vermelhos (ou verdes) em cubos e cebola picada.

      Concha rachada (ou concha frita, como os antigos chamam) é preparada como uma costeleta de vitela à milanesa. Batido com força e mergulhado na massa, é salteado. Concha também é servida no vapor, em molho crioulo, ao curry, "chamuscado", cremoso na torrada e guisado. Em vez de sopa de concha, você pode obter sopa de concha. Você também encontrará "hambúrgueres de concha" nos menus.

      Outros frutos do mar - O item mais elegante que você verá em quase qualquer menu nas Bahamas é a lagosta local. Um primo tropical da lagosta do Maine, também é chamado de lagosta ou lagosta rochosa. Porém, apenas a cauda é comida e não é tão doce quanto as espécies do Maine. A lagosta fresca só é obtida na temporada, do início de abril ao final de agosto. Caso contrário, está congelado.

      A lagosta das Bahamas, apesar do custo, nem sempre é bem preparada. Às vezes, um cozinheiro deixa no forno por muito tempo e a carne fica dura e mastigável. Mas quando bem preparado, como no famoso restaurante Graycliff de Nassau, é perfeito e vale o custo exorbitante.

      A lagosta das Bahamas se presta a qualquer receita internacional de lagosta, incluindo Newburg e Thermidor. Uma preparação típica local é curry com suco de limão e coco fresco, entre outros ingredientes.

      Depois da concha, a garoupa é a segunda espécie de frutos do mar mais consumida nas Bahamas. É servido de várias maneiras, geralmente mergulhado na massa ou salteado, e é chamado de "dedos" devido à forma como é fatiado. O peixe também pode vir cozido no vapor e servido com um molho crioulo picante. Às vezes, vem temperado com um molho de vinho branco seco, cogumelos, cebola e tomilho. Como o peixe tem um sabor suave, o sabor extra dos outros ingredientes é necessário.

      O bonefish assado também é comum e é muito simples de preparar. O bonefish é partido ao meio e temperado com Old Sour (um molho de pimenta) e sal, e depois levado ao forno.

      O caranguejo assado é um dos pratos mais conhecidos nas Bahamas. Um chef mistura ovos e carne de caranguejo terrestre ou marinho com temperos e migalhas de pão. Os caranguejos são então recolocados em suas cascas e assados.

      Peas 'n' Rice e Johnnycake - Se o purê de batata é o amido nacional dos Estados Unidos, então o arroz com ervilhas cumpre esse papel nas Bahamas. O arroz com ervilhas, assim como as batatas, pode ser preparado de várias maneiras. Um método popular é cozinhar feijão bóer (que cresce em vagens em pequenas árvores) ou feijão-fradinho com porco salgado, tomate, aipo, arroz cru, tomilho, pimenta verde, cebola, sal, pimenta e qualquer toque especial de um chef deseja adicionar. Quando é servido como acompanhamento, os bahamenses costumam polvilhar o molho picante sobre a mistura.

      Johnnycake, outro famoso prato das Bahamas, data dos primeiros colonizadores, que muitas vezes eram simples e pobres. Eles sobreviveram principalmente com uma dieta de peixe e arroz, complementada por johnnycake, um pão cozido feito com manteiga, leite, farinha, açúcar, sal e fermento em pó. (Originalmente era chamado de "Bolo de Jornada", que acabou sendo corrompido para "johnnycake".) Os pescadores podiam fazer esse pão simples no convés de seus recipientes: eles acendiam uma fogueira em uma caixa cheia de areia para guardar as chamas de se espalhar para a nave.

      Frutas tropicais - Os bahamenses gostam especialmente de frutas e fazem pratos criativos com elas, incluindo sorvete de graviola e pudim de sapoti. A goiaba é usada para fazer sua famosa sobremesa de goiabada. Os ilhéus também cultivam e gostam de melão, abacaxi, maracujá e manga.

      Sua fruta mais famosa é o mamão, que é chamado de "mamão" ou "árvore do melão". É transformado em sobremesa ou chutney ou servido no café da manhã em seu estado natural. Também é usado em muitas receitas de almoços e jantares. Um antigo costume das Bahamas de usar o mamão como amaciante de carne invadiu, pelo menos desde os anos 1970, as cozinhas norte-americanas. O mamão também é usado para fazer bebidas tropicais frutadas, como o batido Bahama Mama. E se você o vir à venda em uma mercearia local, leve para casa um pouco de geleia "Goombay", que é feita com mamão, abacaxi e gengibre verde.

      Rums, licores e bebidas especiais - Embora o rum tenha vindo de Cuba e da Jamaica para o norte, os bahamenses rapidamente o adotaram como sua bebida alcoólica nacional. Usando sua imaginação, eles inventaram várias bebidas locais, incluindo o Yellow Bird, o Bahama Mama e o Goombay Smash.

      O Yellow Bird é feito com licor de crème de banana, rum Vat 19, suco de laranja, suco de abacaxi, conhaque de damasco e Galliano. A Bahama Mama tem Vat 19, suco de frutas cítricas (talvez abacaxi também), bitters, uma pitada de noz-moscada, crème de cassis e uma pitada de grenadine. O Goombay Smash geralmente consiste em rum de coco, suco de abacaxi, suco de limão, Triple Sec, Vat 19 e uma pitada de xarope simples.

      Quase todo bartender nas ilhas tem uma versão pessoal do Planter's Punch. Uma receita clássica é fazer com suco de limão, açúcar e Vat 19, além de um pouco de bitters. Geralmente é servido com uma cereja e uma rodela de laranja.

      Se você quiser um licor típico das Bahamas, experimente o Nassau Royale. É usado para fazer uma bebida cada vez mais popular, o C. C. Rider, que inclui o Canadian Club, o conhaque de damasco e o suco de abacaxi.

      Observação: Estas informações eram precisas quando publicadas, mas podem ser alteradas sem aviso prévio. Certifique-se de confirmar todas as tarifas e detalhes diretamente com as empresas em questão antes de planejar sua viagem.


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